隨著社會的發展，南北之間的飲食文化交流日益頻繁，越來越多的人迷上了火鍋。火鍋是一種原始而特殊的煮食烹飪方法，火鍋不僅能暖身，暖胃，驅寒，還能增進一桌子人的友誼。試想一下，寒冬臘月，三五知己或者是一家人圍坐在暖烘烘的鍋爐前，看著一鍋子翻滾的美味佳餚，把剛煮熟的肉片放進嘴裡，那種燙嘴的醜態，一群人其樂融融的歡聲笑語真是難得的溫馨回憶。
而如今火鍋這種餐飲模式已經在全國各地愈演愈烈，各種川渝湘口味的火鍋連鎖店大行其道，其中更有火鍋界的扛把子海底撈，以其「變態的」「逆天的」服務質量穩坐餐飲界頭把交椅，據說光是2017年，其營業額已經達到了103億人民幣，利潤高達23億。
有人做了一下統計，海底撈到目前為止擁有門店將近800家，用總的營業額和利潤除以門店數，再乘以通脹係數，得出每一家門店的營業利潤有接近800萬，也就說每一個月都有差不多六七十萬元的利潤。怪不得海底撈成為各大商場和人流旺地的香餑餑，各個商場管理方都恨不得把它引進入自己的地盤，有了這樣的金字招牌，消費者食客什麼的必然會蜂擁而至。
其實，除了海底撈還有各式各樣的火鍋店是備受消費者青睞的，其中有以重慶火鍋為代表，接著有湖南湘菜火鍋緊跟其後，最後就是最近異軍突起的潮汕牛肉火鍋。為什麼那麼多人熱衷於開火鍋店，就一個字：利，暴利的利。
其實火鍋店菜品的價格往往都是從15元左右起到幾百塊錢不等，但是進貨的成本僅僅是其銷售價格的30%甚至更低，以最常見的雜菜為例一般上檔次的火鍋店都要賣20塊錢，有的甚至是30塊錢，但是其成本可能只需要兩塊錢，甚至更低，利潤是1000%到1500%，成本是10%-7.5%，肉類雖然沒有蔬菜那麼暴利，但是穩賺三四倍的錢是妥妥的。
這種逆天的暴利促使商家把火鍋店越開越多，而且經營一家火鍋店，其實不需要僱傭多少人的，往往只需要一兩名專業廚師做鍋底，配菜和菜品加工交由服務人員即可，廚師是餐飲業最貴的崗位，省了廚師就省下了一大筆的人工開支。
其次是店面的租金，這也是目前餐飲業佔比例最大的一項支出，一般來說，選址比較嚴格，火鍋店佔地面積大，裝修要求高，配套設備比較多樣，然後算上貨料、水電、稅收等雜費和開支，利潤就被分走了一大半。
因此，據統計一般的火鍋店的利潤基本上是維持在營業額的20%左右，但是小數怕長計，即便利潤不高只要保持高的翻臺率，老闆一樣可以賺得盤滿缽滿的，舉個例子以單人消費60元，平均一桌三到四人，一天的翻臺為5次左右，即便是一些中小型火鍋店，每月的純利潤可以達到兩三萬塊錢也是稀鬆平常的事。
總之，如今開火鍋店利潤還是不錯的，但市場競爭極為激烈，有意投身這個行業的人必須技術過硬，產品過硬，做好前期的準備工作，踏踏實實地經營，才能在千軍萬馬中殺出重圍。