「正宗蘇家糟魚，四代傳人，無骨無刺無腥味，美味可口，歡迎品嘗！」在夏邑縣會亭鎮中心廣場的一個賣糟魚的攤點上，每天都可以聽到攤主用可攜式喇叭喊話，招徠顧客。
會亭鎮知名小吃眾多，蘇家糟魚只是其中之一。很多人知道夏邑縣會亭鎮，並不是因為會亭鎮是中州名鎮、河南省經濟發達鎮行政管理體制改革試點鎮、全國重點鎮，而是因為會亭鎮的小吃。
很多地方，一個鄉鎮能有一兩個叫得響的小吃就不錯了。但會亭鎮不同，會亭的小吃是一個「小吃群」，牛肉盒、饊子、糟魚、糖糕、棗糕、油條、豆粥、油茶、水煎包、雞蛋壯饃、烤串等等，都很有名氣，不光周邊鄉鎮的人來，甚至永城、亳州、商丘的食客也會光顧。早上，小吃攤點坐滿了人，為了吃一盤水煎包、肉盒，往往要排隊等候；傍晚，中心廣場周邊的各個小吃攤點都爆滿，擼串喝酒，人聲鼎沸，車輛能排出好遠。
會亭鎮之所以能名吃雲集，和該鎮鎮區有大量的回族居民有關。據考證，清末永城裴橋回民蘇天福聚捻起義，永城回族群眾響應者眾多。後捻軍失敗後，滿清政府對回民進行了殘酷的清算，於是有了「永不留回」的說法，大量回族群眾出逃至位於永城市與夏邑縣交界的會亭鎮謀生。因為會亭鎮在明代就曾設有驛站，同時有隋唐運河的水運之便，歷來就是周邊的物資集散地，繁華昌盛，物阜民豐，群眾思想比較開明、包容性強，回族群眾逃難至此，很快就融入了當地人的生活。他們發揮經商的特長，每到逢集逢會日就在街頭以擺攤經營小吃為生。
會亭鎮小吃的特點是用料講究、做工精細。如牛肉盒，要選擇優質牛肉剁碎，輔以紅薯粉條、蔥花、調料，用面劑子包裹後按平，放入油鍋炸至金黃；饊子必須是手工把和好的面搓成細細的條，用香油來炸，做出來顏色金黃或白亮，用開水或豆粥泡過，細軟而不塌，可以直接喝下去，香濃可口。粘糕，用江米麵做皮，紅薯、棗等做餡，炸出來特別好吃。豆粥是用精選的黃豆，摻入大米，碾成粉末熬製。豆粥講究濃稠，稍微晾涼，盛在碗裡的粥就成「整個」的了。糟魚，選用2兩至半斤的野生鯽魚，魚經過清洗、晾曬後，先用油炸，再放入大鍋中，加入調料包，大火燒開後再經過8個小時以上的小火燜制才成，味道鮮美。這幾年興起的烤羊肉串，要選用當日屠宰的本地山羊為原料，經過精心烤制而成，基本沒有羶味。
「會亭鎮小吃之所以能長盛不衰，除了善於傳承之外，還有一點就是善於學習與創新。如平底鍋烙制的壯饃，雖然味道不錯，但因為太硬不好嚼，現在通過改進，做成雞蛋壯饃後，營養更加全面均衡，口感也好了很多；水煎包和雞蛋搭配，顏色更加誘人，也更加美味，更加有營養。」在會亭鎮居住、曾任會亭鎮副鎮長的回族人馬振江如是說。
來源：商丘日報
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監製：毛志權 編輯：張鑫 責編：小杜
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