【粵美味】廣東經典菜式食譜

粵菜是我國著名四大菜系之一，正所謂「食在廣東」。它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟。其烹飪技術之精妙，菜式美點之紛繁多樣，味道之鮮美、色、香、味、形整體設計之完美，都可謂首屈一指。那麼，現在給大家揭秘幾道廣式經典菜系和腊味的做法，想吃可以在家做哦。

烤箱版廣式蜜汁叉燒

主料：

豬裡脊 生抽 老抽

輔料：

料酒 蜂蜜

步驟：

1.裡脊洗淨切成大條,擦乾水份

2.倒入料酒和生抽老抽，均勻塗抹於裡脊表面用保鮮膜封起來放冰箱裡醃製過夜

3.第二天將肉置於烤架上，下面要接烤盤，因為一邊烤會一邊滴油

4.烤箱210℃預熱後先上下火烤25分鐘

5.準備醬汁（蜂蜜、少許油和老抽）。

6.取出肉刷一層醬汁進爐烤10分鐘，然後再取出翻面刷一層醬汁烤10分鐘，重複操作一次，肉的表面就會成色相當漂亮。

小貼士：

廣式蜜汁叉燒肥瘦相間，肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢

香煎牛肉腸粉

主料：

牛肉適量 超級腸粉王200克

輔料：

大蔥少量 小蔥少量 生粉適量 鹽適量 油少量 水400g 生抽適量

步驟：

1.腸粉加水加鹽攪拌至無粒，牛肉剁碎加生粉,鹽,生抽,油醃10分鐘，大蔥和小蔥切小粒下鍋爆香，放涼後與牛肉一起倒進粉漿中攪拌均勻。

2.不粘鍋煎，用中火，熱油鍋快速倒漿並鋪均勻，煎大約3-5分鐘，用木鏟子從一邊慢慢的向另一邊捲起，像雞蛋卷一樣，如果要脆皮，卷好後再大火煎一下。

沙葛瘦肉豬腸碌

主料：

沙葛 豬肉 豬腸粉

輔料：

糖 鹽 油 胡椒粉 料酒 醬油 生粉 蔥花

步驟：

1.沙葛去皮，在頂部忘下撕，就很容易撕開

2.將去皮後的沙葛刨絲再撒點鹽

3.撒鹽後靜置10分鐘後將沙葛本身的水分全擠出來備用

4.切好蔥花，豬腸粉放好備用，豬肉剁成碎狀放入油鹽糖醬油料酒生粉醃製片刻備用。加廣州圈微信:gzlife88,每天讓你好看.

5.熱鍋下油翻炒肉碎

6.待肉碎9成熟後，加入擠幹水分的沙葛絲和蔥花，翻炒片刻後加入鹽和糖調味。熄火備用

7.將豬腸粉攤開，加入炒好的餡料，再捲起來

8.卷好後熱水蒸4-5分鐘即可

荷香糯米雞

主料：

糯米100克 紅蘿蔔1根 玉米30克 雞腿1個 荷葉1張

輔料：

橄欖油適量 鹽適量 胡椒粉適量 蠔油適量 料酒適量

步驟：

1. 糯米提前浸泡2小時以上。然後瀝乾水份，入鍋蒸熟，打散放涼備用。

2. 雞翅中一剁兩半，入涼水浸泡一會洗淨血水，入鍋焯一下撈出洗淨。香菇切片。鍋裡熱油，加蔥姜爆香，加入雞翅和香菇，加老抽生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火燉至湯汁濃稠，差不多收幹，盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅，加一茶匙鹽拌勻。

3. 鮮荷葉洗淨，或可過水焯半分鐘（我是直接用的）。荷葉很大的話，一分為二，去掉中間的老梗。荷葉平鋪，先鋪一層米飯，中間放雞翅（注意有骨頭那端朝裡，避免露出把荷葉扎破）。上面再蓋一層米飯，如圖包起荷葉。一共可做5-6個荷包。

4. 入蒸鍋，水開後30分鐘即可。也可以多蒸會

小貼士：

1. 我們要選擇雞腿肉，不僅有點油脂，而且肉質更嫩；提前將雞腿肉切成小丁， 加入鹽、蠔油和胡椒粉醃製入味；

2. 糯米泡上半個小時縮短煮製時間；荷葉用淡鹽水泡上十分鐘， 再衝洗乾淨，這樣更衛生；

3. 我在糯米中加入點玉米和紅蘿蔔丁增加口感和色彩，遺憾的家裡是沒有綠色的青豆了（一定要放點，拍照時我就灰常後悔，就是差點顏色）；

4. 混合糯米和其他原料，加入點鹽等調料，再加入點橄欖油，這樣口感更潤和； 最後混合醃好的雞肉丁；

5. 將混合好的原料用荷葉包裹住，放入電飯煲中，加入適量的水（水比普通做法要一倍），按下煮飯鍵，就可以等著電飯煲煮熟就行。

廣州人常言「秋風起，食腊味」，每進入秋冬季，腊味就成為廣州人飯桌上必不可少的菜餚。廣式腊味那濃鬱的香氣、風味獨具的肉質，徵服了廣州人，令五湖四海的吃貨陶醉！下面就給大家盤點些腊味的做法。

腊味煲仔飯

腊味煲仔飯是廣東地區流傳最廣的傳統美食，煲仔除了指一種盛器，還指一種烹飪方法。腊味煲仔飯煮出來的飯爽口、豉香味濃，吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香。煲仔飯最不能錯過的就是飯焦，色澤金黃，幹香脆口，滋味悠長，回味無窮。

做法大揭秘：

首先將香米用水浸透，大概2-3小時，然後用大火煲淋滾後收至中火，用筷子在飯面戳出幾個小洞煲幹水放入肉料。在焗爐炕20分鐘，起時再用猛火燒底約30秒，加入蕪茜，蔥花即可。再淋灑上醬油。

而醬油的做法也需要考究，首先需要將幹蔥、姜、蔥用油炸香，將炸好的幹蔥、姜、蔥加上二湯、糖、雞粉小火滾15分鐘，隔好湯後加入生抽、老抽、腊味原豉油調勻。

香芋腊味煲

乾燥的秋天，正適合多吃芋頭，潤澤肌膚。香芋含有豐富的蛋白質，有養生之效，能曾強人體免疫力。香芋腊味煲質香味美，風格獨特，香味濃鬱。芋頭口感細軟，綿甜香糯，腊味則肉質鬆化，肉富芋味、芋富肉香，風味別致。

做法大揭秘：

準備好生曬臘肉、臘腸、臘鴨各100克、香芋500克等材料。首先要將香芋去皮切件蒸熟，再將臘腸、臘肉、臘鴨煮熟切件待用。

然後將鍋燒熱，下油爆香薑片，加入臘腸、臘肉、臘鴨翻炒6秒，倒入香芋和清水大火煮開後轉慢火炆約3.5分鐘，調味後就可以製成這道「香味濃鬱、質香味美」的香芋腊味煲。

腊味蒸藕片

銀魚仔醬腊味蒸藕片將兩款當季的時令菜式相結合。生藕性寒，有清熱除煩之功。煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣養血的功效，是一種很好的食補佳品。將蓮藕切片，口感更加爽口。銀魚具有抗衰老、抗癌以及改善皮膚彈性、補充鈣質的功效。這道菜既結合時令，又能滋補養生。

做法大揭秘：

將藕片和腊味，銀魚仔醬加入少許金銀蒜撈勻並調入適量的味。將撈好的藕片排好上面再鋪銀魚仔及腊味，猛火蒸8分鐘取出藕片撒上蔥花再濺入花生油淋幾滴蒸魚豉油即可製成這道菜。加廣州圈微信:gzlife88,每天讓你好看.

無論現代的臘腸花式如何變幻，大家最懷念的，往往還是那些傳統製作的腊味，天然生曬，盈潤甘香，做飯時放一條潤腸在飯面，揭蓋時那股熱辣噴香味道，只可用銷魂來形容。

自製臘腸

自製臘腸味也香對於那些喜歡吃腊味食品，又感覺對市場上批量生產的成品腊味味道不夠滿意的人士來說，等到天氣轉涼之後，可嘗試自己來製作腊味，也能獲得鮮香好味道。

原料：

豬前臀尖肉5斤(7分瘦3分肥)、鹽漬腸衣適量

調料：

糖200g、鹽25g、醬油125g、五香面12g、高度白酒125g

做法大揭秘：

1.將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾幹水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。

2.腸衣一頭用麻繩紮好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏鬥，將攪拌好的肉從漏鬥灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。3將全部灌好的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾幹水。將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬(冬天醃製最好)。晚上 放在小炭爐上慢慢烘，第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。

（來源：廣州生活美食圈）