杭州網 記者 劉文昭 通訊員 嵇國強
每到夏天,小龍蝦都會成為餐桌上的當紅主角，麻辣、蒜蓉、十三香……各種口味的小龍蝦吸引著絡繹不絕的消費者。不過，關於小龍蝦的各種謠言也層出不窮，其中小龍蝦重金屬問題倍受關注。在今年全國食品安全宣傳周期間，市市場監管局聯合浙江大學專家開展了一場小龍蝦科普實驗，用試驗數據給消費者答疑解惑。
實驗人員從市場上隨機購買了3批次小龍蝦，分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼後，針對有代表性的部位進行取樣，分別為：蝦尾肉（小龍蝦的主要可食部位）；蝦頭（理論上最容易接觸重金屬的部位），根據國家標準對鉛、鎘、無機砷、甲基汞、鉻等指標進行分析。
為了充分提取重金屬，實驗人員稱取分別取0.2g-0.5g小龍蝦肉和頭樣品放於微波消解罐中，加入5 mL硝酸，蓋上罐蓋，放入微波消解儀中。
實驗人員設置好儀器升溫消解程序，開始消解。
消解完成後，將微波消解罐取出，下一步置於趕酸儀上，趕酸至1mL左右，採用石墨爐原子吸收分光光度計進行鉛、鎘、鉻的檢測。
提取完畢後於4℃ 8000 r/min離心15min，取2 ml上清液，氫氧化鈉調節pH，加0.1 mL半胱氨酸後定容，過0.45m濾膜後，採用液相-原子螢光光度計進行甲基汞檢測。
最終檢測結果具體見下表：小龍蝦不同部位的重金屬含量的區別
從本次實驗可以看出，本次檢測的3批次小龍蝦中蝦肉（可食用部分）重金屬含量遠低於國家標準規定的限量值，小龍蝦重金屬含量極高的說法是不負責任的，吃貨們可以不用過於擔心。從本次實驗結果來看，蝦頭中的重金屬含量高於蝦肉，如想減少重金屬攝入風險，可考慮減少食用蝦頭。
浙江大學食品科學與營養系教授沈立榮介紹說，我們平時所食用的小龍蝦，是如假包換的淡水蝦類，而非網上謠傳的蟲。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在生活地生態環境中形成絕對的競爭優勢。
小龍蝦能夠適應各種汙染環境，得益於它良好的排毒減毒機制，所以它的體內汙染物含量並不一定超標。小龍蝦能把重金屬轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內，這正是它可以耐受重金屬汙染的原因之一。目前研究顯示，重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓，內臟和蝦殼中，對於吃蝦肉的我們來說，它讓人重金屬中毒的可能性較小。
小龍蝦選購小知識：
選購小龍蝦時，一定要選擇活的、新鮮的蝦，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質比較多的水中。清洗小龍蝦，先將鰓、細爪剪掉，然後將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗乾淨。有研究表明，小龍蝦蝦線和蝦頭集聚了蝦體內的廢物和汙染物，消費者在食用小龍蝦時，剔除蝦頭蝦線更安全。
小龍蝦易潛伏細菌、寄生蟲，為確保安全，不要生食或半生食小龍蝦，在烹調時應將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上，時間不少於10分鐘。
最後還是提醒大家，好吃的東西吃多了也會傷身體，適可而止，不要過量食用小龍蝦。小龍蝦中蛋白質含量高，而異性蛋白有可能會加重過敏，所以不適合過敏體質的人。小龍蝦中嘌呤含量高，有可能會誘發痛風的發作，與啤酒一起食用，發生的概率會更高。