要說北京烤鴨的歷史已經近千年了，現在北京烤鴨已經不是北京人才能獨享的一道美食了，而它已經紅遍了祖國的大江南北，大到一線城市北京，小到四五線城市甚至縣城都已經能吃到正宗的北京烤鴨了。
北京烤鴨已經這麼普及，可是你還是不知道北京烤鴨的發展起源？那麼小編就來吹一吹。
關於北京烤鴨還有這麼一個傳說，它是有關北京烤鴨的一段發展歷史。相傳在遼金時期，有一次一個草原人無意間捕捉到了一種野鴨，是他們從來沒有遇到過的，回家後便想嘗嘗這種野鴨的味道，無意間竟然發現這種鴨子的肉質非常的鮮美肉嫩，非常適合烤著來吃。後來人們便將這種野鴨飼養起來，大量的繁殖，就這樣這種野鴨很快就成為北京烤鴨的主要材料。但那時候還沒有正式的名字，直到明朝初期這種烤鴨才有了自己的第一個名字「南京烤鴨」。後來到朱元璋時期，因為朱元璋非常喜歡吃烤鴨，宮裡的御廚知道皇帝喜歡吃烤鴨，為了討好皇帝的開心，於是開始研製各種烤鴨。於是「叉燒烤鴨」和「叉燒烤鴨」燜爐烤鴨相繼又出現了。明朝後期遷都北京，烤鴨的製作方法也逐漸流傳到了民間。一家家烤鴨店逐漸興起，烤鴨技術也得到了不斷的改進，最終形成了今天的北京烤鴨。
正宗的北京烤鴨做法，很多家門口的小門店都在模仿，但是20-30塊錢一隻，經常在模仿但從來沒有在味道上面超越過最正宗的北京烤鴨吃法。
現在，小編請出在烤鴨行業做了二十多年的行業老師傅來講一講北京烤鴨的烤制！
樂壽御坊北京烤鴨，所屬的樂壽鴨業有限公司是農業產業化國家重點龍頭企業，早在2000年就成立了，開始做北京烤鴨坯的綠色全產業鏈，從鴨苗育種、養殖、繁殖、屠宰、制坯到冷鏈運輸一條龍生產加工服務。
優質的北京烤鴨鴨坯通過冷鏈運輸，到了各個樂壽御坊北京烤鴨門店，首先要經過40小時的涼坯風乾，使得鴨坯表皮水分充分蒸發，這樣烤出來的北京烤鴨，才會外焦裡嫩，口感更佳！
經過風乾的北京烤鴨終於要進爐火燜烤了！烤制這個階段可不簡單，得採用專業的果木炭或者其他的明火在額定溫度220度的高溫爐中進行掛烤，時間不低於90分鐘，期間還需要不停地翻烤，這樣才能保證均勻受熱，烤鴨的色澤與口感俱佳！
不要以為烤鴨出爐就完事了。吃烤鴨得趁熱，趁它滴答著油就得開片，這樣酥脆的鴨坯和香嫩的肉質迷人的香味才能溢入整個口腔！