大師的傑作:頂級懷石料理

2021-02-26 璞緹客精品酒店

懷石料理，最早是從日本京都的寺廟中傳出來，有一批修行中的僧人，在戒規下清心少食，吃得簡單清淡，卻有些飢餓難耐，於是想到將暖石抱在懷中，以抵擋些許飢餓感，因此有了「懷石」的名稱。演變到後來，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神傳了下來，發展出一套精緻講究的用餐規矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛，代表了真誠的待客之心。

天氣炎熱，大魚大肉也許會讓你感覺到油膩，進而生厭。今天，跟著璞緹客帶著赤子情懷品味滬上殿堂級的懷石料理！

1.花隱日式懷石料理

地址：徐匯區肇嘉浜路1111號美羅城8樓

電話：021-64229912

（諮詢時請說是在「璞緹客」上看到的）

人均：￥385-420

璞緹客點評：融合了懷石文化中的茶藝、花藝、陶藝和廚藝，具體而微的體現了純粹的懷石料理文化，整套餐點以餐前茶、沙拉、刺身、珍饌、主餐、抹茶道、和風主食、甜點、飲料等依次給客人呈上。餐廳禮聘日料金牌創意主廚宋皇志，他特創出一套「色香味形器」俱備的懷石料理風格。他擅長根據同一食材的不同烹飪手法研發出口感各異的菜色並擅運用容器，用立體擺盤方式呈現菜品，而且巧妙融合花道，以各種花材為盤飾，貫穿全套套餐，給客人以驚豔的視覺饗宴。

2.灘萬日本料理

地址：浦東新區富城路33號香格裡拉大酒店紫金樓2樓(近名商路)

電話：021-68828888-260

（諮詢時請說是在「璞緹客」上看到的）

人均：￥550-700

璞緹客點評：位於浦東香格裡拉大酒店內，主打傳統日式料理。來自日本的主廚Honda Masami在菜式呈現方面頗有創意，其特色套餐菜單是傳統的日本會席料理，食物內容還是獨特的桌面擺設上都講究用藝術的方式體現精良的當季材料和新鮮配料。店堂設計由世界知名的日本室內設計公司精心打造，既保留木質隔斷、紙燈、浮世繪等傳統日式風格，又融合了玻璃幕牆、花崗巖桌子等現代元素，雅致而時尚。餐廳特別在日本定做了470種不同的餐具，搭配不同的餐點，呈現出禪意之美。

3.割烹脇

地址：長寧區仙霞路335號榮博商務樓1樓(近古北路)

電話：021-52047270

（諮詢時請說是在「璞緹客」上看到的）

人均：￥800-1000+

璞緹客點評：滬上非常隱蔽的一家日本料理餐廳，只有兩個包房，席位不多，需要提前預定才行，8米長的吧檯，據說是100多年的木頭直接從日本訂購來的。餐廳所有食材全部新鮮空運，以懷石料理為特色，不僅食材新鮮，擺盤也精美，讓人不忍下箸。

4.空蟬懷石料理

地址：黃浦區北京東路99號益豐外灘源3樓

電話：021-53210321

（諮詢時請說是在「璞緹客」上看到的）

人均：￥1500-3000

璞緹客點評：店名提煉中日文化中的「禪」意與美學，將料理與器皿巧妙融為一體。藏在益豐外灘源3樓，不爭不搶卻無法忽視。全部食材日本空運，每日菜單不同，旨在營造最地道、最精緻的懷石料理體驗。單不含飲品，人均消費就要超過2000人民幣而賦予其「最貴日本餐廳」的稱號。

5.千代保懷石料理

地址：徐匯區東湖路20號

電話：021-54047866

（諮詢時請說是在「璞緹客」上看到的）

人均：￥630-710

璞緹客點評：千代保懷石料理位於東湖路上，位置略為隱秘，很容易就會錯過，但這並不妨礙它成為滬上老饕們心中的日料聖地。餐廳每月十五更換菜單，每季都有一個料理長開發的主題，而且菜單都是寫在扇子上的，獨具巧思。除了新鮮美味的懷石料理，餐廳的服務也是可圈可點，絕對是性價比超高的一家懷石料理餐廳。

6.Kappo Yu

地址：徐匯區吳興路33號

電話：021-64667855

（諮詢時請說是在「璞緹客」上看到的）

人均：￥730-810

璞緹客點評：Kappo Yu是滬上高級日料餐廳Oyama Sushi老闆開的另一家主打懷石料理的優質餐廳。烹飪方面除了老闆親自全程監製之外，來自東京的主廚David Laris實力也是不容小覷，他曾在國際著名餐廳Nobu工作。除了蘊含禪意的懷石料理，10道菜式的時令菜單也是頗受歡迎，嚴選當季新鮮食材，每日更換新菜單，只為最獨一無二的你獻上致臻美味。

【吃，在這裡被自然而然地上升到文化的高度】

聽雪泡湯懷抱石，偷得浮生半日閒。若問閒情都幾許，一川菸草，滿山清輝色。

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    關於懷石料理的菜單。最初始的懷石料理上菜的順序，大概就是，米飯最先上，最後是茶。其他種類的日本料理一般不會先上米飯的。但是這並不是鐵打的規矩，如今懷石自己都在漸漸被」玩壞「，有很多知名的懷石料理餐廳根本沒有墨守成規的按常理出牌，比如有的在甜點之前就把茶上了，享用懷石的禮數當然也在發生改變，古時候自然是有幾套嚴苛的規矩，而到如今，其實真沒什麼特別必須遵守的禮節。懷石料理在出品的數量上並沒有嚴格的限制，而是根據不同的價位來決定菜品的數量，也沒有什麼單雙數之分。
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  • 日本頂級懷石料理
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  • 日本料理的精髓----懷石料理
    在日本的傳統料理中，最頂級的料理當屬已有400多年歷史的懷石料理。「懷石」這個詞和日本寺廟裡的僧人有關，相傳在古代日本禪院清規很嚴，要求禪僧「過午不食」。然而缺少飲食在夜裡體溫下降的僧人實在支持不住，就把石頭烤熱，揣入懷中，以抗饑寒。後來，戒律漸漸鬆懈，允許以點心等簡單食物充飢，這類樸素的食物被稱為「懷石」，意為「溫暖身體的簡單食物」。
  • 【上海晚宴】僅剩1席 頂級懷石料理與風土美酒的碰撞
    而懷石料理則是日本料理最高等級的盛宴。其歷史可追溯至400多年前，懷石料理是當時茶會間宴請客人的飯菜。最開始的時候，懷石料理只有基礎的三菜一湯，但隨著經濟水平和物質生活的提高，飯菜的道數也越來越多，以表現對客人的尊重。如今，頂級的懷石料理可以達到十餘道，非常完整，豐盛。
  • 什麼是日本的懷石料理?懷石料理是一種菜式,是日本最頂級的菜品
    懷石料理是日本料理中的終極菜式，其烹調方法與外觀都十分精細講究。尤其重視季節感，注重發揮食材本身的原味。因此，其食譜都採用經過充分考究的當令食材。例如，春季的竹筍、秋季的松茸、初夏的鰹魚等。懷石料理每樣菜的分量雖然不多，但在食材與色彩上的搭配、切法、裝飾，以及所使用餐具等方面，都充分體現日本文化的美學。熱菜會趁熱上菜，涼菜則盛於預冷的容器上，十分講究。一般來說，懷石料理店使用榻榻米的獨立包廂較多，房間各個角落所配備的裝飾品與花卉等都別出心裁。
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    懷石料理起源於日本茶道，本意為主人請客人品嘗的飯菜，後超越茶道茶藝的局限，成為日本高檔餐飲的代名詞。吃一頓正宗地道的懷石料理是不少前往日本的遊客「must do」列表中重要的一項。然而現在已經不是數十年前信息閉塞交通不便的年代了，想要感受懷石料理的精髓，無需籤證、無需機票，發動你的座駕、坐上公交地鐵，或許只需要一個小時，便能在你的城市與懷石料理來次零距離接觸。在京城的東北方向，繁華都市的一個寂靜角落裡，就有著這樣一家頗為受歡迎的懷石料理店家。
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