羅非魚是我國主要的養殖水產品之一，不過這個名字不像我們經常說的草魚、鯉魚、鯽魚、鯰魚等等，名字比較通俗易懂。有人說羅非魚名字的由來是因為它是鯽魚的一種，但是因為它原產地為非洲，所以也有非洲鯽魚的稱呼，因此稱為羅非魚；還有一種說法是：「羅非」在越南語中是魚的意思，一些廣西當地養魚的人從越南得此魚後便稱之為羅非魚。
羅非魚營養價值高，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，其中穀氨酸和甘氨酸含量特別高。羅非魚因以上特點而深受人們喜愛，素有「白肉三文魚」、「21世紀之魚」之稱，在日本，稱這種魚為「不需要蛋白質的蛋白源」。它的蛋白價值類比雞蛋，蛋白含量比雞蛋還要高30%以上；羅非魚脂肪含量低，所含脂肪又多為多不飽和脂肪酸，因此有降血脂、活血管、有益於心血管健康的功效；另外，羅非魚還含有豐富的鈣、鐵、鋅和B族維生素等微量元素，可增強機體的能量代謝和合成代謝，使人保持年輕活力。最重要的是：羅非魚的刺少，基本上一條主刺、肌間小刺較少；而且肉厚、肉質鮮美，非常適合老人和小孩食用，因此作為家庭餐桌上的魚類美食，羅非魚值得推薦。
據說美國人愛吃羅非魚，已經吃了近二十年，人均>=1.25斤，是美國餐桌第四大貴賓，僅次於對蝦、三文魚和鱈魚。前幾年，美國政府發布的《國民健康飲食指南》中建議美國民眾加倍吃水產品，羅非魚被定位水產品最佳選擇之一，不僅是老少皆宜，而且推薦孕婦、哺乳媽媽及兒童（2歲以上）食用，一周兩三頓，各自巴掌那麼大。美國政府說羅非魚Tilapia是含汞量最低的魚類之一（與沙丁魚並列），美國農業部也說羅非魚低脂肪、高蛋白、高胺基酸高鉀、高硒、高維生素K，推薦食用。
前些天，張文宏教授建議我們多吃一些富含蛋白質的食物，那麼除了雞蛋和牛奶富含蛋白質之外，魚肉和豆腐也是和雞蛋和牛奶一樣富含優質蛋白質的食物。羅非魚的做法比較多，紅燒、清蒸、煎烤、魚片、魚丸都比較適宜，今天我來介紹一種比較家常的做法：紅燒羅非魚+豆腐，這道菜不僅營養價值高，魚肉和豆腐吃起來還鮮嫩，而且魚湯還可以泡米飯、泡餅絲，只恨不能把魚骨也嚼吃了。感興趣的你一起來和我試試吧~
一、紅燒羅非魚+豆腐的製作方法：
原料：羅非魚1條，北豆腐半塊，香蔥2棵，生薑1小塊配料：食用油、老抽、生抽、料酒、醋、白糖、食鹽適量具體做法步驟：
1、把羅非魚處理乾淨，如果魚太大可以將魚身與魚尾切成二段；在魚身兩側斜劃3刀可以方便入味，不過因為我準備魚湯泡飯吃，後面會加放較多的水，為了保持魚身比較完整，我沒有劃刀；清理好的魚身上淋些料酒，用手抹勻，醃製五分鐘，可以去除腥味；蔥洗淨切段，姜洗淨切片，豆腐切塊備用。
2、火上坐鍋，等鍋充分受熱後再加入食用油，然後晃動鍋讓油在鍋底與鍋的四周轉動，確保油與鍋都充分受熱後，再下入羅非魚。[此步注意：下入羅非魚之前最好用廚房紙巾將魚身擦乾，以防濺油。]
3、下入羅非魚後不要急於翻動，可以晃動鍋讓鍋底的油流動到羅非魚的各個部位，確保羅非魚各部位受熱均勻，不至於鍋底部分因油溫太高而煎糊。
4、等羅非魚一面定型後，用鏟子輕輕翻面，再煎另一面，等二面都煎至有焦色後，把羅非魚盛出來放入碗中備用。
5、在鍋中底油中加入薑片，蔥白段，炒香後倒入適量老抽、生抽、料酒、醋、白糖、食鹽，再加入清水，蓋上蓋子待其煮沸。
6、水開後加入剛才煎好的羅非魚，中火燒制；等燒開後放入豆腐塊，再繼續燒十分鐘。
7、等湯汁變濃稠並且量明顯減少後，關火，盛在大碗中，並且撒上蔥花，就可以吃啦~
二、紅燒羅非魚+豆腐的製作Tips：
1、在收拾魚的時候，要把魚肚子裡面的黑膜清洗乾淨，不然做出的魚會很腥還會有苦味，即使買來的是收拾好的魚，賣家有時也不會把黑膜部分清理得很乾淨。
2、鍋要充分受熱，再加油，並且加熱後不要著急，要晃動鍋使油與鍋底和鍋壁都有接觸，確保溫度相當。一般飯店裡的大廚在做的時候都會先在鍋裡倒油，讓油在鍋裡轉上二圈後，再把油倒掉，這個方法叫：滑鍋，也叫炙鍋，就是讓鍋充分吸收油，形成一層油膜，有了這層油膜後，再炒菜就不會粘鍋了。我們在家裡為了節省油可以讓油在油鍋裡充分受熱後再下入食材，也能起到防止食材，特別是防止魚皮粘鍋底的現象發生。
3、油溫升高時再下入魚（油溫一定要高，不然會粘鍋），小火慢煎，不要著急翻面，可以晃動鍋讓魚在鍋裡平滑晃動，均勻受熱，等定型以後再慢慢翻面，這樣魚皮便不會破、中間也不易糊。
4、在最後出鍋前，有朋友喜歡將湯汁只剩一小碗左右的時候先把魚盛出裝盤，再用水澱粉把鍋裡剩餘的湯汁勾個薄芡，最後把芡汁均勻地澆在魚身上，這樣做出來的紅燒羅非魚賣相比較好看、湯汁也稠。
紅燒羅非魚，口味醇厚，色澤紅潤，一邊吃著入口即化的魚肉、軟嫩十足的豆腐；一邊大口地扒拉著浸滿魚湯的米飯，三碗根本不過癮啊，喜歡的你趕快試試吧~自己動手做美食，你會發現：快樂很簡單！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點讚！~支持我吧~-~
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