寒冷的冬天，是最適合進補的季節，在閩南，立冬那天很多人都會進行補冬。今天可樂就跟大家分享一道非常適合冬天進補的泉州名菜——薑母鴨。這道美食起源於福建泉州，也是一道漢族的傳統美食，它滋而不膩，溫而不燥，特別適合於秋季和冬季食用。
像這麼一道美味又滋補的薑母鴨，相信很多沒有去過泉州的人都是第一次聽說，更不用說做出這麼一道美食了。那麼今天就跟大家分享一下如何做出一道色香味俱全的薑母鴨了。
首先是食材和調料的：整隻鴨子、生薑、香油、高粱酒、食鹽、白糖等。鴨子的選擇最好是番鴨，做出來的薑母鴨味道更好。
接下來就是烹飪的過程了。
1、先將整隻的鴨子抹上調料醃製；
2、將整隻的鴨子薑母，盛於帶蓋陶土砂鍋中；
3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋裡的沙堆中加熱，或者直接置於爐火上；
4、鴨子在同一個砂鍋裡，經過煮、炸、燒、燻、煲、燜等烹製過程；
5、掌握適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度；
6、整隻的鹽鴨在食前剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。
這樣一道色香味俱全的薑母鴨就做好啦，喜歡做菜的小夥伴們不妨自己動手試試。