「再來一份菜葉浸羅定皺紗魚腐！」中午，位於廣州白雲區的東江漁村飯店，食客絡繹不絕，六成以上餐桌都能看到這道菜餚的蹤影。
羅定皺紗魚腐來自兩百多公裡外的雲浮羅定市，是當地著名的國家地理標誌保護產品，廚師陳啟榮是個來自羅定金雞鎮的年輕小夥，家境貧困的他乘著「粵菜師傅」工程春風，從學徒一路進階至炒鍋師傅，工資也從原來的兩千多元提升至五千多元。不僅擺脫了貧困，去年還買了一套房子。
在雲浮，像陳啟榮這樣用技能改變命運，走出山旮旯脫貧增收的案例還有許多。2018年以來，雲浮將「粵菜師傅」工程與鄉村振興、精準扶貧、旅遊休閒經濟發展相結合，著力打造粵菜師傅人才輸出地。通過實施名菜評選、名廚培養、名鎮（村）建設系列舉措，打造出一批名廚、名菜、名鎮、名村。截至目前，全市共開展「粵菜師傅」職業技能培訓8378人，帶動創業就業15896人，走出一條「色香味俱全」的扶貧和鄉村振興「風味之路」。
送教下鄉貧困戶的早餐店越來越紅火
凌晨4時30分，當大多數人還在睡夢中時，羅定市泗綸鎮雙龍村黃國生已經開始了一天的工作。磨米漿、煮醬汁、切蔥花、剁肉餡……陣陣腸粉米香撲鼻而來。
因病致貧的黃國生為了擺脫貧困，與妻子在鎮裡開了一家「常來早餐」店，由於缺乏烹飪技術，創業之初一度舉步維艱。
「去年得知鎮上開展『粵菜師傅』扶貧技能培訓，免費給貧困戶培訓，這麼好的機會一定不能錯過。」黃國生馬上報名。通過為期10天的培訓，黃國生對提升腸粉口感和改良醬汁也有了思路和秘訣。
如今，黃國生每天能賣出100多份腸粉，店裡的炒粉、湯粉等也是客人的「心頭好」，店鋪生意越來越紅火，黃國生很快就把創業時借親友的2萬元還上，他們一家也於去年12月實現脫貧「摘帽」。
在另一頭，入夜後大排檔裡燃起「煙火氣」，又到了練衛富最忙碌的時候，去年11月新興縣舉行技能扶貧「廣府風味菜」培訓班，練衛富報名參加。經過3個多星期的培訓，練衛富掌握了大部分粵菜技能，憑藉燒得一手好菜，應聘上縣城某大排檔的掌勺廚師，並在去年順利脫貧奔康。
近年來，雲浮市把促進城鄉勞動力技能就業作為實施「粵菜師傅」工程的落腳點和出發點，面向城鄉勞動者採取「送教下鄉、送教進村」等靈活形式，組織開展「粵菜師傅」精準培訓、精準就業指導，讓勞動者特別是貧困勞動力走技能就業、技能脫貧之路。
自「粵菜師傅」工程開展以來，全市共開展「粵菜師傅」職業技能培訓班129期，培訓8378人，獲得職業技能證書3399人，其中貧困勞動力449人。不少貧困勞動力憑藉「粵菜師傅」工程，端穩就業「金飯碗」。
「粵菜名村+傳幫帶」模式打造人才輸出地
作為山區市，雲浮不僅是「粵菜師傅」人才的輸出地，更是培養「粵菜師傅」人才的搖籃。在這裡誕生了一批批優秀的名廚以及餐飲行業的代表人物，形成了一批「粵菜師傅」名鎮、名村。
羅定市金雞鎮清水村是遠近聞名的「粵菜師傅村」。全村人口約500人，就有100多人當廚師或從事餐飲業。當地村民表示，這與該村吳炳釗三兄弟的引領分不開。
在清水村無人不識吳家三兄弟，他們是村裡的創業名人，從廚師起家的他們，1997年便在廣州創辦了東江漁村飲食集團。近年來，在三兄弟的帶領下，逾500名鄉裡到珠三角等地從事餐飲業，讓許多從偏僻小山村走出的鄉裡，借著「粵菜師傅」的東風，走上發家致富路。
在雲浮還有一個久負盛名的「粵菜廚師村」——裡洞鎮梧洞村，該村以「傳幫帶」的形式培養出350多名廚師，分布在杭州、上海、蘇州等城市，還帶動了本村和周邊村村民2000多人外出就業，其中貧困勞動力就有50人，讓梧洞村廚師在全國各地的烹飪領域裡嶄露頭角。
雲浮在實施「粵菜師傅」工程的過程中，從梧洞村走出去的名廚梁寶興、祝永桂等人紛紛回到家鄉，通過開辦講座、技能培訓的形式，幫助有志於成為廚師或開辦農家樂的農民、精準扶貧對象，實現就業甚至創業，引導當地村民打造出一把安身立命的「金勺子」。
為了深化清水村、梧洞村等形成的雲浮「粵菜名村+傳幫帶」模式，雲浮市人社部門積極主動與灣區城市加強勞務協作，打通更多粵菜師傅灣區就業渠道，帶動富民興村。據不完全統計，目前雲浮約有廚師3萬名，累計帶動8萬多人就業創業。
以美食為媒撬動「舌尖上的產業」
鬱南黃皮骨、茶洞豆腐、腰古燒豬肉、羅定豆豉雞……經過激烈評選，富有地域文化特色的「雲浮十大名菜」出爐。自此「雲浮十大名菜」成為遊客尋味雲浮必不可少的打卡美食。
為弘揚雲浮飲食文化，將更多本土特色粵菜推向市場，雲浮以鄉土特色為突破，構建地方粵菜標準體系。目前，「雲浮十大名菜」已對接廣府風味菜烹飪專項職業能力考核項目，結合新興六祖禪宗文化品牌，組織研發了六祖羅漢齋專項職業能力考核項目，力爭將雲浮特色菜品烹飪標準和規範要求，補充進中式烹調師國家職業技能標準中，進一步強化雲浮特色粵菜標準體系建設。
因粵菜師傅工程盤活的，除了傳統鄉村粵菜美食，還有鄉村旅遊。雲浮正積極發展「粵菜師傅+鄉村旅遊」模式，以美食為媒，結合雲浮市全域旅遊發展行動計劃，對接新興禪文化養生度假區、羅定田園觀光體驗旅遊區、西江綠色生態旅遊帶、南江文化觀光旅遊帶、江羅禪意生態旅遊帶等旅遊項目建設，到2022年，建設5條雲浮鄉村美食旅遊精品線路。
7月9日，由雲浮市人社局開發打造的「雲浮美食」快搜平臺——《粵菜「雲」聚》微信小程序正式上線，以此進一步發掘本地「粵菜師傅」名鎮、名村、名店、名廚、名菜，加快培育完善「粵菜師傅」產業體系。並進一步推動「粵菜師傅」工程與鄉村旅遊融合發展，將各地鄉村粵菜美食，與鄉村旅遊景點、民俗文化等資源結合，為餐飲旅遊引導流量，推動形成「粵菜師傅+旅遊」就業創業模式，助力鄉村振興發展。
南方日報記者 李嘉怡 通訊員 張笑天