京西妙峰山是太行山餘脈，地處門頭溝區妙峰山鎮北部，北京名山之一，一直以來都是京郊遊覽勝地。這裡以「古剎」「奇松」「怪石」「異卉」而聞名，林木蔥蘢，風景秀麗。
自明代以來每年農曆四月初一至十八妙峰山舉辦盛大的廟會活動，往來香客絡繹不絕，前來進香的香會眾多，幡旗飄揚，觀者如潮熱鬧至極，妙峰山因廟會而聞名內外。
因廟會的興盛，妙峰山地區的傳統小吃——妙峰咯吱走進了人們的視野。這個京西傳統小吃受到了往來廟會香客們的喜愛，更意外地得到了慈禧太后的鐘愛。
相傳「咯吱」得名便與慈禧太后有關，光緒年間四月初一廟會，慈禧去妙峰山上香，行至妙峰山鎮擔禮村時天色已晚，徵用現在的擔禮村大街23號、24號院子住宿一晚，第二天再上妙峰山。用膳時上了當地村民製作的咯吱，慈禧吃了兩塊太監便要往下撤，慈禧說：「擱這兒」，隨後又問：「這叫什麼名兒呀？」由於沒有正統名字，於是太監答道：「謝老佛爺賜名！這叫咯吱。」從此便有了「妙峰咯吱」這道美食。
咯吱名字的來源雖有傳說的意味，但妙峰山咯吱的美味卻是口口相傳。這種吃食在門頭溝流傳已有300多年，直到現在已傳承到了第六代，如今製作咯吱的傳統手藝更是被評為門頭溝區非物質文化遺產。每逢春節，門頭溝當地人的餐桌上一定會出現這個老少皆宜的小吃。
妙峰山咯吱所用的原材料均是山地雜糧雜豆，舊時門頭溝百姓將家中剩餘的雜糧拿出來粗糧細作，做成過年的零嘴兒和待客家宴中的食材。
如今生活條件好了，為了健康大家都偏愛雜糧，這種由玉米、綠豆、花豆、刀豆、紅豆、黑豆、黃豆、芸豆、白豆、小米、麥子等十多種雜糧做成的咯吱得到了久違的關注，傳統的製作工藝逐漸重現，得到了傳承和保護。
製作咯吱的傳統做法十分考究，要經過十餘道工序。要先將各種雜豆挑選洗淨控幹後，用大石碾粗碾破碎，浸泡變軟後用京西小拐磨（水磨）經三次磨成細漿，再放入咯吱鐺上手工攤制後切成塊狀進行低溫烘乾。
食用時在鍋裡放少許油，將咯吱炸至金黃即可食用。咯吱還可以入饌，做出糖溜咯吱、海鮮咯吱、八珍咯吱等咯吱美食。
當地的老人們至今還講述著京西老論。初一的餃子吃素餡，要把咯吱做成丁放入餃子餡中；京西有二月二接姑奶奶回娘家的習俗，在這天吃春餅除了卷春菜，還要卷上炸好的咯吱吃；村裡紅白事吃麵條，打滷裡要放咯吱；冬天熬白菜，也放咯吱；新姑爺回門，必有一道糖溜咯吱……
咯吱是五官都能享受的食品：眼觀其色，金黃；鼻聞其味，噴兒香；齒嚼其物，醇香；耳聞其聲，清脆。昔日，人們生活清苦，咯吱，是民間老百姓的智慧。
如今家家戶戶中石磨沒了，土炕和地爐拆了，攤咯吱的人家越來越少了。雖然沒有了原始條件，但是第六代傳承人李福奎潛心研究，最大程度地還原傳統工藝，每年還在堅持石磨石碾古法製作讓妙峰咯吱及其文化得以延續。
2017年李福奎在妙峰山鎮擔禮村成立了北京百旺創新農業專業合作社，帶領村民共同經營，註冊了妙峰咯吱商標。隨後經過走訪百姓了解民俗、研討妙峰咯吱的發展之路，2018年推出了妙峰咯吱禮盒，2019年推出了妙峰咯吱宴，並與門頭溝精品民宿合作，讓咯吱宴成為了當地的特色美食。
新春佳節年味還沒有散去，想吃點新鮮的，不如買上一袋妙峰咯吱，自己動手在家可以幹炸或糖溜招待親朋，這樣的京西特產新意十足！
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責編：媛媛