廣西是號稱米粉的天堂，米粉品類繁多，十裡不同味，幾乎每個地方都各特色不同的米粉品種。以桂林米粉、柳州螺螄粉和南寧老友粉最出名。而來到玉林，當然要說牛腩粉了。一碗湯粉，幾塊牛腩，兩顆肉蛋，外加一點蔥花和自製辣椒醬，就是玉林牛腩粉的標準制式了。玉林牛腩粉是玉林著名的傳統風味小吃，因以調製好的熟牛腩做佐料而得名。在玉林的大街小巷，都能看到牛腩粉的身影，但最讓人無法忘懷的，始終是那些沉澱了數十年的老味道。一碗好吃的牛腩粉，味道濃鬱，口感韌中帶滑，品嘗後總讓人回味無窮。廣西玉林風味小吃「牛腩粉」，是玉林人開啟美好一天的正確打開方式！
米粉是廣西使用率最高的食物之一，以牛腩為主菜的牛腩粉各地均有，然而以玉林的最為出名。很多玉林人的早晨是從一碗牛腩粉開始的。牛腩是一種非典型的肉，給人的口感與純肉塊有很大差異，韌、實、滑、柔、緊、綿，非常挑逗口腔。澆上牛腩及其原汁，配上玉林肉丸或牛巴，再撒上蔥花加上一勺熱湯，一碗美味爽口的牛腩粉隨之出爐，而拿到粉的食客則急不可待拿起筷子一陣狼吞虎咽，肉的甘香爽口，粉的鮮美嫩滑纏繞舌尖，當粉和肉吃光了仍意猶未盡地把那口粉湯全部喝完。記得小時候吃的時候兩塊錢一碗，每次上街都要吃一碗，那個味道啊，就差點沒有舔碗了，可能是小時候窮，吃什麼都好吃吧。
玉林牛腩的傳統製法，是將牛腩洗淨血汙，煮半小時後切成小塊放入調料醃製，炒香蔥、姜、蒜，下牛腩塊並加入桂皮、小茴、八角、草果等十幾種香料，用牛骨湯燜煮數小時。當然，細微之處各家自有不同法門。而牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用上好白粘米製作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗，撈起晾乾待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。或者添配當地風味食品牛巴、肉丸、叉燒、滷肚腸之類，味道鮮美、滑嫩、甘香，清新爽口，令人回味無窮。一碗好吃的牛腩粉，當然是要有好的做法。需煮到粉條想斷又不能斷時，選用上好細米粉，花生油適量，腐乳少許，配上玉林風味食品牛腩，肉丸，讓人越吃越想吃。
如果說一份好的湯底，是一碗牛腩粉的精華，那一份好的牛腩就是牛腩粉的靈魂；而肉蛋則是點睛之筆！牛腩不僅火候頓得剛剛好，既不塞牙，也不過於軟爛，牛腩本身的香氣與香料的味道在時間與火候的熬煮中交融成為令人垂涎欲滴的食物味道。肉丸又滑又香、細嚼無渣、湯清而鮮者，那肯定是上佳的食品。肉丸味香滑，細嫩鬆脆，湯清味鮮。玉林的牛腩粉，幾乎只用本地所產幹細圓粉。使用前需用熱水泡軟，甚或直接煮一下，裝在笸籮裡，像一大團雪白的亂絲。用時扯一把，丟進笊籬裡，放在一直微微滾著的熱水鍋中燙軟後，倒進碗裡，依次添菜、加味、下油、灑蔥花，然後從鍋裡舀一勺滾燙的高湯加進去即成。這種米粉，口感脆彈，吃起來非常清爽。
牛腩粉，是連接人與人、人與玉林這座城市的橋梁。用吃一碗粉的時間，記住一座城，每一口都是無法忘卻的味道。玉林牛腩粉的老味道，就是長存於舌尖記憶中，最深刻的烙印。牛腩粉是玉林本土美食文化中必不可少的一部分，是如同根一般的存在，因為有了根，才有了家的味道。相信每個玉林人心中都有一碗無法割捨的牛腩粉，它永遠牽動著我們，對這座城市的深深的情懷。小夥伴們，廣西玉林風味小吃「牛腩粉」，味道濃鬱，口感韌中帶滑，你吃過嗎？
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