居家快手|檸檬流心蛋糕:檸檬皮不要扔到溼垃圾,它是寶貝

2020-12-16 城市觀察員

本文轉載自【微信公眾號：落甜，ID:luotianshipin】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫

檸檬皮可做糖漬

檸檬外皮又最香

不要再扔檸檬皮

第325期

難度係數

Difficulty

★★★☆☆☆

主要步驟

Key Points

01 檸檬糖

先取檸檬外皮，要注意削薄，不帶有苦味的白色內皮。檸檬皮碎與砂糖混合靜置幾小時後，部分檸檬芳香物質就滲入到砂糖中，使檸檬的香味更持久不散，烤制後更加明顯。這是法式甜品中，常見的小技法。

02 製作流心檸檬內陷

將所有材料混合在一起，加熱攪拌至濃稠就好，裝入裱花袋，放入冷藏半小時以上，可用。

03 檸檬蛋糕體

先用黃油刷模具內部，然後粘上檸檬糖。

接著，先將泡打粉與麵粉混合，再將軟化黃油攪打成膏，依次加入檸檬糖、全蛋、牛奶和麵粉攪拌混合成麵糊。將麵糊三分之二倒入模具。裱花袋開口，插入到麵糊中，擠入冷藏後的檸檬內陷，再用剩餘的三分之一麵糊覆蓋，表面抹平。

04 烤制與脫模

蛋糕在烤制過程中膨脹明顯，所以檸檬內陷不能擠入過多，容易溢出。出爐後，趁熱直接倒出蛋糕，即可脫模。

蛋糕儘量趁熱吃，中間的奶餡是濃稠液體狀的。如果冷藏，蛋糕中間的奶餡就可能是半凝固狀了，但依然溼潤，也可重新略加熱回溫，恢復流心狀。

配方

Recipe

模具參考

圓柱形活底蛋糕模：直徑9cm*高10cm

檸檬糖

120克.....砂糖

1個.....檸檬皮碎

檸檬內餡

20克.....全蛋液

20克.....檸檬糖

25克.....檸檬汁

25克.....黃油

—— 以上只用1/3-1/2量即可

檸檬蛋糕

100克.....檸檬糖（含塗模具）

90克.....黃油

75克.....全蛋

15克.....牛奶

90克.....低筋麵粉

1克.....泡打粉

保存

密封冷藏.....2天

相關焦點

  • 吃檸檬不要把檸檬皮扔掉,它還有很多好處
    吃檸檬不要把檸檬皮扔掉，它還有很多好處檸檬是非常好的一個水果，平時做雞爪做魚的時候，都可以放進去一點，味道會格外鮮美；把它泡水喝是夏天必不可少的一個解暑品；平時煎牛排的時候也可以放一點汁進去，起到一個提鮮的作用。可以說它的用處是非常多的。
  • 檸檬皮也能做蛋糕?還挺好吃
    ▲ 第一時間獲得素食綾也的美味菜品 之前已經做過純素的芝士蛋糕和巧克力蛋糕 夏天想吃點清爽的口味不妨來試試這個檸檬磅蛋糕
  • 居家快手|檸檬凝凍塔:酸甜鹹,風味鐵三角
    它比較溼黏，擀制的時候要撒麵粉防粘。油酥麵團還很容易回縮，擀制後要記得冷藏穩定。烤塔時一定要壓米烤制。隨後，空塔再烤制。出爐一定要徹底放涼，才能用篩網或者削皮器進行磨皮修塔，力度要輕，否則塔很容易碎。03 檸檬果凝香茅水煮沸後要浸泡10分鐘萃取，才能過濾。凝固劑用了瓊脂和吉利丁兩種，它們都有凝固作用。瓊脂的凝固性更穩定，鎖水性更強，更適合塑形，但口感較硬，不適合慕斯這類對順滑度要求較高的甜品。在這個配方裡，瓊脂有加強凝凍硬度的作用，但不能多加，會影響口感。
  • 比戚風還簡單的新手蛋糕,快手磅蛋糕做法,早餐下午茶的最佳選擇
    比戚風還簡單的新手蛋糕，快手磅蛋糕做法，早餐下午茶的最佳選擇烘焙不僅僅是學會了一個技能，更重要的是這個技能還可以為家人朋友製作健康美味的食品，提升自己和家庭的幸福感。初入坑，很多人會選擇戚風蛋糕，其實，戚風蛋糕看似簡單，對細節卻有著很高的要求，並不適合新手玩家。我更推薦磅蛋糕。這種蛋糕可以簡單上手且口味極佳。今天，我教大家做青檸檬磅蛋糕，方法簡單，任何人都能上手，還能好吃的讓人停不下來的神奇蛋糕。
  • 檸檬磅蛋糕的做法
    食材：無鹽黃油110g，砂糖75g，全蛋2個，檸檬汁15ml，低筋麵粉120g，泡打粉4g，檸檬皮屑0.5-1顆，檸檬糖霜：檸檬汁18ml，糖粉70g，檸檬皮屑適量，1.檸檬皮屑加入砂糖中,用手指捏一捏變成檸檬糖
  • 檸檬磅蛋糕,清新「去油」神器
    所以，喜歡清新的你可以嘗試這道非常好上手的檸檬磅蛋糕。操作簡單，吃起來給你一種漂浮的清新感，檸檬特有的清爽也非常加分。口感溼潤，加上淡淡的黃油風味，和茶非常配哦~（滑至最後獲得完整原料+工具表）1.切一些檸檬皮，放入一勺檸檬汁，一勺白砂糖醃製備用。切檸檬皮的時候，切記不要削到白色的部分，不然會發苦。2. 室溫軟化100g黃油中加入80g白砂糖，先低速後中速打發至黃油發白。3. 2個雞蛋打散，把雞蛋液分5,6次每次少量加入到黃油液中。
  • 檸檬磅蛋糕,清新「去油」神器。
    所以，喜歡清新的你可以嘗試這道非常好上手的檸檬磅蛋糕。操作簡單，吃起來給你一種漂浮的清新感，檸檬特有的清爽也非常加分。口感溼潤，加上淡淡的黃油風味，和茶非常配哦~
  • 檸檬蛋糕與玫瑰花餅的美味,你一定不能錯過噢!
    檸檬蛋糕與玫瑰花餅的美味，你一定不能錯過噢！一般的蛋糕，沒有檸檬油在裡面。我喜歡將檸檬皮放入糖中來釋放檸檬油，然後將檸檬油加入其中。你可以將玫瑰從覆盆子釉中取出，玫瑰的味道幾乎難以聞到，但完美地提升了釉料。
  • 檸檬磅蛋糕,細膩的組織,有著濃濃的檸檬香味,讓人愛不釋口
    檸檬磅蛋糕一說到磅蛋糕，好多人都想到胖蛋糕，它的能量和熱量是一般人不感嘗試的，但是如果你吃下第一口，你就會愛上它，迷戀它，無法自拔。細膩的組織，有著濃濃的檸檬香味，又夾雜著一絲絲香甜，讓人愛不釋口！原料：細砂糖、檸檬皮屑、全蛋液、白朗姆酒、淡奶油、無鹽黃油、高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、細砂糖、水、檸檬汁。做法步驟：第1步、食鹽搓洗檸檬擦乾水分後。第2步、將檸檬皮刨出。
  • 魚鬆檸檬馬芬蛋糕|一口一個滿足
    冬天，烤箱第一開，來做這款簡單快手的馬芬蛋糕。入口香濃，帶著絲絲檸檬氣息，收口卻是魚鬆的鮮味，烤一盤全吃完的節奏。食材：雞蛋 一個黃油 50克糖 50克低粉 125克泡打粉 3克檸檬皮 一個奶 504、小蛋糕表面塗色拉醬，沾上魚鬆即可。這款小蛋糕口感比較密實，用色拉醬粘上鱈魚鬆，增加了入口即溶的鮮香口感，雖然小小一個，但是吃起來特別滿足。這款鹿優鮮家的大西洋鱈魚鬆採用黃罐鋁箔包裝，方便儲存和攜帶。無鹽無防腐劑，補充DHA，給大腦充電，平時備在家中，鮮鮮的吃什麼都能加點。
  • 檸檬蛋糕的做法
    Cédric Grolet大師的水果系列蛋糕，風靡很長一段時間了，最近終於備齊工具和原料，嘗試了一下 不得不說，大師就是大師啊，真的很有創意，逼真的外形，看樣子就想咬一口了，一口咬下去，慕斯細膩柔滑，夾心餡酸酸甜甜、清新爽口，真的是有顏又有內涵的一款法式甜品 想要外觀更逼真的話，一定要用巧克力噴砂
  • 私坊必做的芝士蛋糕|高顏值,小清新,爆款檸檬芝士蛋糕!
    它集清新口感、高顏值造型 清涼酸爽於一身 檸檬芝士蛋糕 蛋糕底 80g消化餅乾
  • 檸檬磅蛋糕,香甜鬆軟
    檸檬磅蛋糕By 雙手暖心原料：黃油、糖粉、雞蛋、低粉、泡打粉、檸檬汁、檸檬皮屑、杏仁粉、水、糖、檸檬汁。做法步驟：第1步、檸檬清洗乾淨，用皮屑刀刮出檸檬皮屑，注意不要刮刀白瓤了。第2步、加入少許糖（這個量配方裡沒有寫因為只是用來醃製）拌均勻，醃製一下。第3步、檸檬對半切開用手動榨汁杯，榨出檸檬汁備用。
  • 咕咕霍夫檸檬蛋糕,比海綿蛋糕口感綿密細膩,檸檬味道非常清新
    咕咕霍夫檸檬蛋糕口感驚豔的蛋糕，比戚風蛋糕更富有彈性，比海綿蛋糕口感綿密細膩。檸檬味道非常清新。做法也非常簡單，一個盆就可以搞定。原料：低筋粉、砂糖、雞蛋、玉米油、牛奶、檸檬皮、檸檬汁。做法步驟：第1步、一個檸檬洗淨刮取皮屑。第2步、蛋白和蛋黃分離。蛋清分三次加入白糖打到偏乾性發泡。第3步、加入蛋黃，用電動打蛋器低速打勻。第4步、按順序加入油、牛奶、檸檬皮、檸檬汁。
  • 檸檬布丁蛋糕!女生必備哦~
    簡介：這個神奇的檸檬布丁蛋糕Lemon Pudding Cake，集檸檬凝乳，布丁，蛋糕於一身！香濃的檸檬香，酸酸甜甜，低層是香濃的檸檬凝乳，然後是幼滑的布丁質感，卻又軟綿綿像梳乎釐的蛋糕。1.在一個碗內，打發蛋白，出現泡沫時下30克糖，打發至抹端堅挺2.先用電動打蛋器打發奶油至軟身，然後下糖拌勻3.下三顆蛋黃拌勻，再篩入麵粉4.下檸檬皮及檸檬汁
  • 用三個檸檬做出來的蛋糕,抗氧化,提高免疫力的小甜品
    今天小廚分享給大家一款用檸檬來製作的蛋糕，可以說它非常的營養健康。大家都直知道檸檬含有豐富的維生素C，對於我們人體發揮的作用就如同天然抗生素，具有抗氧化消炎、增強我們自身免疫力的功效，而且天氣越來越炎熱，大家平時可多吃與檸檬有關係的食物多喝檸檬水來保養我們身體。
  • 超簡單免烤箱懶人蛋糕,教你製作,免烤檸檬乳酪蛋糕,簡單美味
    超簡單免烤箱懶人蛋糕，教你製作，免烤檸檬乳酪蛋糕，簡單美味我的妹妹是個相當愛吃甜點的女孩，為了滿足瓶子妹妹的胃又要同時守護小編的荷包，但是小編又沒有什麼專業的烘焙器材，於是乎小編上網搜尋了各種食譜統整出了小編流的免烤檸檬乳酪蛋糕
  • 三伏天,建議女人把檸檬當「寶貝」,不光能做飲料,還有4種用途
    說起檸檬，那種酸溜溜的感覺恐怕忍不住想讓人流口水了吧。人們對於檸檬最多的用途就是做飲料了。但是檸檬對女人來說，尤其是三伏天，它不光能做飲料，還有其他的用途。做點心檸檬舒芙蕾食材：雞蛋、細砂糖、全脂牛奶、中筋麵粉、檸檬汁、檸檬皮、海鹽、黃油、直徑7.5cm高度4.3cm的杯子做法：1.
  • 蜂蜜檸檬小蛋糕,清爽健康0負擔,好吃不胖就是它!
    蜂蜜檸檬小蛋糕這是一款非常小清新的蛋糕，檸檬的加入，帶來了一絲絲的清香，鬆軟的蛋糕、撲鼻而來的檸檬香非常誘人。特別的模具，讓這款蛋糕顯得格外迷人。做法簡簡單單的蛋糕，卻給你無窮的回味。其實簡簡單單何嘗不是一種美？你說呢？
  • 洛杉磯華人女子創味覺魔法 自製流心芝士蛋糕受歡迎
    中國僑網11月13日電 據美國《世界日報》報導，新冠肺炎疫情使人們居家避疫，卻也催生了無數烘培達人。來自中國重慶、畢業於洛杉磯加利福尼亞大學的女生晏琪力，用一年時間研發了流心芝士蛋糕並自創品牌。她說，希望大家切開蛋糕，看到噴湧的芝士流心時是快樂的，吃到香濃的芝士蛋糕時是幸福的。