今天，赤寮妹就給大家細數下潮陽美食。五一小長假就要來臨了，國慶中秋長假就來潮陽做個吃貨吧。
國慶回潮汕，一定要狠狠幹掉它們再走！
潮陽最全美食小吃（共計160餘種）
特色小吃：牛肉丸、牛筋丸、豬肉丸、豬肚丸、鴨肉丸、鵝肉丸、魚丸、馬餃魚丸、那哥魚丸、麻魚丸、墨斗丸、珍珠丸、豆乾丸、苦刺丸、菜頭丸、蝦棗、魚冊、魚餃、魚卷、魚面、蝦卷、豬肉卷、糯米豬腸、面猴湯、冬加粉片湯、焙魷魚。
糕餅類：春餅、特色海門糕仔、和平蔥餅、棉城冬瓜餅、南瓜餅、土豆餅、朥餅、齋餅、腐乳餅、老婆糕、綠豆糕、姜薯糕、綠豆餅、陳皮餅、龍鳳餅、酵餅、柿餅、柑餅、青糖餅、韓信餅、蕃豆餅、鹹酥餅、米潤。
粿類：紅桃粿、鱟粿、筍粿、鼠殼粿、韭菜粿、無米粿、土豆粿、發粿、甜粿、麥粿、鹹水粿、芋粿、豆沙粿、菜頭粿、桑偡粿、自粉粿、籽粿、姬粿、紅棗粿、狀元粿、白桃粿、團粿、糯米粿。
甜點類：酥糖、燉糕、糖藕、金瓜芋泥、鴨母捻、草粿、豆腐花、糕燒姜茨、糕燒山藥、芝麻茶、杏仁茶、清心丸、落湯錢、麥猴、糕燒芋、豆邦、豆哄、豆條、傻怕、啟酥、明糖丸、束砂（糖豆）、錢蔥糕。
油炸餅：鹹心餅、油條、油搥、豬卡圈、反沙番薯、反沙芋、反沙腰果、肉圈、鳳凰豆腐、卷煎、粿肉、齋菜、芋酥、蝦酥、酥餃、孤圓、南瓜卷、鹹蛋卷、桂花卷、梳裸包、炸蠔、蓮花酥、特仔丸。
手工類：舀仔捶、糖蔥博餅、綠豆爽、怕邦、油麻條、油麻邦、姬粽、米太姍、油船（麻花）、朥船、姥花、蘿蔔酥、浮豬耳。
肉脯等：肉脯、肉鬆、魚鬆、臘腸、香腐、紅燉牛雜、魚飯、滷鵝。
烙類：銀魚芋絲烙、玉米烙、秋瓜烙、錢蔥烙、薄殼烙、蠔烙、芋浮烙、苦瓜烙、厚合菜烙、紫菜烙、荷蘭豆烙。
作為一個潮陽人，是不是也為自己家鄉有這麼多美食而引以為豪呢！
下面就讓我們一起做個快樂的吃貨啦啦~~~
潮陽棉城鱟粿
據清光緒《潮陽縣誌》載：「潮陽鱟粿乃粉粿中之精品，康熙年間（1662～1722）也以奉客。而粉粿則唐乃有之。」棉城先民以本地農副特產薯粉以及捕撈所獲的鱟取其肉和汁為料，蒸製成形似蟠桃的粿品，後用豬油慢火煎熬，再醮以辣椒醬和醬油，而成美味食品。時下棉城鱟粿在製作和原料上有所改進，用薯粉和粥漿為料，質柔且軟硬適中，用餡料（鮮蝦、碎肉、香菇、鰈脯）代替鱟肉，氣味也香甜可口，為群眾所喜愛。歸裡華僑、旅港澳同胞回故裡常專點品嘗。
潮陽牛肉丸
要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋後切成塊，放在砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量食用鹼、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆裡，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，蘸辣椒醬食用！
潮陽醃蚌
使用醬油、蒜蓉、香菜、紅辣椒的新鮮醃製方法，在潮陽的冷菜料理中也是特別常用的。醃蚌就是這種醃製方法的代表之作。因為這道菜要求的是新鮮，所以，雖然是雜鹹，卻不適合長期存放，所以，一般都是現做現吃的。這也是潮陽雜鹹中為數不多的即食雜鹹。
潮陽魚飯
魚飯也就是潮陽的「凍魚」，經常以海門本港巴浪魚、那哥魚、紅造魚、帶魚、秋刀魚、烏魚等做成「魚飯」。擺魚的技巧是製作魚飯的至關重要的關鍵一步。將魚洗淨擺在魚籃中，放進燒沸的魚湯裡面煮，直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟；魚熟取出，必須用魚湯在魚面上澆上一遍，去掉魚面的泡沫，使魚潔淨，美觀；魚取出後，必須斜放在地面上，使魚籃裡面的湯迅速流出，而不可以平放，然後晾乾；吃的時候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱。
潮陽魚生
以沿海初出水潑刺活魚、石斑魚等，去其皮刺，洗其血腥，細膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美。」最具特色是佐料分兩部分，一部分是醬料。醬料一般是由蒜頭、豆醬、花生醬、精選花生油一起煮成的；另一部分是什錦配料，一般由生切白蘿蔔絲、黃楊桃片、紅辣椒絲、白蒜頭片，以及芫荽、芹菜等組成。還配上極具地方風味的醃製蘿蔔乾、冬菜、花生仁，以及一種精製的「甜橄」。
潮陽魚丸
潮陽魚丸色澤潔白，清爽可口，味道鮮美。製作技藝精湛，最傳統的做法是魚肉需要手打，所以做出來的魚丸很具有彈性，又味道鮮美。此菜湯、菜均可，四季皆宜。
潮陽醃蝦姑
蝦姑切成段放進盆中，加入適量魚露、醬油。倒入指天椒、芫荽、蒜頭、姜粒。攪拌，放置在陰涼處，放置4小時左右，放得更久更入味。間中需要把盆抖幾下，以便醃製得均勻。裝盤即可。
潮陽醃花蚌
蒜頭/紅辣椒/芫荽均切碎。煮一鍋開水，倒入血蚌稍微燙燙立即控幹水分，用手將血蚌的上殼掰開不用，蚌肉朝上一個個擺放在盤子裡，淋上醬油，麻油，撒上蒜頭，紅辣椒粒，芫荽顆，醃製20分鐘以上即可開吃。
潮陽蝦生
潮陽蝦生用野生鮮活的對蝦或沙鱸蝦、沙蝦、龍蝦，泡冰水後去殼，可以對開也可薄切成片，蘸料除了生抽、辣根和白醋這種日式標配外，還有一種中式的醬料和滿滿一大盤的薑絲、粉絲、青紅椒絲、榨菜、芹梗、花生、香菜和潮陽當地的一葉「九層塔」滿口留香。
潮陽醃蟹
肥蟹用刷子刷淨，然後將蓋兒啟開，注意啟一個縫即可，不要完全揭下來，如果個頭小就不用揭了。加入所有輔料和調味料。添加涼開水，注意淹過所有材料。醃製8小時左右即可食用。
潮陽醃蠔
潮陽醃蠔將所有除掉生蠔以外的原料放入一個小鍋中加熱，煮沸以後關火讓它加蓋靜置30分鐘，這樣醃製的母水就製作好了。然後放入處理乾淨的新鮮的生蠔，放入母水中浸泡12個小時以上，三天以內就好了。
潮陽象鼻蚌生
將初加工好並洗淨的象拔蚌放在砧板上，用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開，注意不要劃斷，使圓柱形的蚌身呈打開狀，也就是說要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。然後再切成薄片，擺放在冰盤之上，佐於醬油芥末！味道清甜無比，是潮陽民間喜愛的生食吃法之一。
潮陽海產補品——西施舌
西施舌產於海門鎮海門灣，因其足大美如舌而得名，西施舌體大、肉多、味美，肉質脆嫩，白裡透紅，含有人體必需的多種胺基酸，為海產珍貴補品。
西施舌俗稱「紅蛋」，生長於水深4～10米沙土層中。《本草綱目拾遺》中載其是「潤肺臟，益精補陰」之要藥。每年捕撈10噸上下，銷往福建、臺灣、深圳、香港等地。
潮陽棉城冬瓜糕
棉城冬瓜糕以冬瓜、白糖、米糖、芝麻、豬肉丁等按一定比例熬製而成，即先將冬瓜和白糖熬成瓜飯，再與其他原料一起熬製，並不斷攪拌成甘後取出，置於通風處使其凝固，隔天便可切片包袋。冬瓜糕黃中透藍，有透明感；食之柔軟清涼，甜潤油滑而不粘牙，有冬瓜風味。
冬瓜糕多為內銷，但回鄉探親的華僑、旅港澳同胞多喜歡帶冬瓜糕讓海外親人品嘗，喚起海外赤子對家鄉的回憶與眷戀。
潮陽腸粉
潮陽腸粉是用米磨成米漿皮做成的腸粉，內含各種餡料，營養價值豐富，潮陽口味濃鬱，是極具特色的潮陽小吃。腸粉融進了潮陽民間口味，再撒上潮陽土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮陽各式特製的醬料。
潮陽牛雜粿條
牛雜果條做法其實並不難，碗裡先放點味精、鹽和其他小配料，果條先用開水煮熟，瀝乾水後放入碗裡。抓一把豆芽在開水裡焯一下放到碗裡，接著是牛雜，也是焯一下，不太熟才好吃，最後加入特製的牛骨湯，再加兩顆牛肉丸，撒點南薑末就大功告成了。潮陽的牛雜有：牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬，這確實是民間最喜愛的粿條湯。
潮陽蠔烙
潮州本港珠蠔洗淨，盛筲箕內滴幹水，加調味撈勻。薯粉加水二湯匙開勻，加入蠔仔又撈勻。下油六湯匙，倒下蠔仔，撥開薄薄一片，煎至兩面皆熟成一片時，灑下少許蔥，下半份蛋，煎至黃色，反轉面，灑下少許蔥，倒下餘下之蛋，又煎至黃色上碟，灑上少許芫荽葉。
潮陽粿汁
潮陽粿汁，原是潮陽農村作為點心解飢的米制農家小吃。其做法是：先在鼎中放水，煮開後將調好的米漿澆在鼎邊四周，讓米漿煎熟後鏟下，並調入潮陽調味品後即成。店鋪做的潮陽粿汁，要放入蔥珠朥，再加上滷味，如滷豆幹、滷豬肉、滷豬腸等。
潮陽春餅
潮陽春餅，金黃通透，皮薄似一層酥沙。外酥內嫩，內陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇、肉類等原料，因人而異，隨意搭配。
潮陽草粿
潮陽草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當人們經過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
潮陽幹粿乾麵
潮陽本地粿(面)條煮熟瀝乾後，加入特色沙茶醬與芝麻醬花生醬，可加入陳醋，拌勻後，即可食用！
潮陽滷鵝
潮菜中最具影響和最傳神的作品之一就是「滷味」，是潮陽風格獨特的滷製食品；滷汁裡面除了常規的老抽、生抽、料酒、白糖等調料，還包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香葉、羅漢果、蒜頭、鮮芫荽頭或幹芫荽籽等超過15味的一個滷料做成的「藥包」；滷料在下鍋前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香氣溢出；製作專門的滷湯時用肥豬肉、老母雞、筒骨或排骨等加上醬油、帶殼桂圓等熬煮。
潮陽鴨母捻
潮陽鴨母捻，首創於清代初年，原名糯米湯圓，類似於北方的湯圓，但潮陽叫「鴨母捻」其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮遊蕩的意思。它與湯圓不同的地方在於它的外形，而且在潮州不同的餡料有著不同的形狀，比普通湯圓稍微大一點，沒有全圓的形狀而是有了一個小角，這就是「捻」的效果，也使其更形象的按上了此名。鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料，一碗小甜點，應有盡有，十分清甜。
潮陽糕粿
糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，製作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。
潮陽糯米豬腸
豬腸用鹽內外洗淨，要取壁厚的豬大腸較好。糯米泡水三小時後蒸熟，冬菇泡開，五花肉切薄片，肉片、花生、蝦米等輔料分別炒出香味，調好味，與糯米混在一起灌入豬腸中，為了防止糯米等輔料溢出來，要用牙籤封口。把灌好的豬腸放入水鍋中煮熟，等煮熟之後可撈起來晾乾去掉水分。撈起來斜切片裝盤，最後可準備一小碟甜醬油做蘸汁，豬腸漲糯米沾上甜醬油，美味中的極品。
潮陽筍粿
筍粿粿皮的製法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮。在製成皮時，可適當加點油，使皮較柔軟。筍粿的餡是由切成細粒的竹筍、豬肉、香菇、蝦米構成，再調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭，然後將餡放在粿皮中間，包起來就可以了。民間津津樂道的一道美食！
糕燒番薯芋
取潮陽本土出產的紅肉甜番薯和芋，洗淨去皮後切塊，放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗淨切塊的紅番薯先用白糖醃製，再炸熟後放入白糖漿中文火燒煮，這樣做的目的，是使番薯口感更具韌性。
潮陽甘草水果
潮陽有很多醃製水果，最普遍是用甘草汁來醃製。「甘草和百味」，平凡的水果加上甘草水幻化出各種新味道，不僅酸甜可口，而且吃了能夠幫助消化、解渴提神。
潮陽無米粿
無米粿的皮是番薯粉做的。無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。鹹的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。潮陽民間以綠豆餡、韭菜餡、紅薯餡為主打，放在平底鍋上煎熟後蘸辣椒醬！
炸豆乾
選取優質黃豆，用石磨磨成豆漿，放爐火上煮滾後，加入鹽滷，用布包好，裝入約10釐米的小方塊板模中，用木板壓上擠出水分，再用花生油炸成金黃色即可食用。吃時除要和「草仔」一起吃外，還可醮辣椒蒜泥醋等醬碟進食。
潮陽紅桃粿
把糯米飯、切成丁的溼香菇、蝦米、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆香，調入味精，胡椒粉、魚露，即成紅桃粿餡。
潮陽肉脯
潮陽肉脯歷史悠久。採用傳統工藝精工製作，挑選豬、牛的背肌或腿肌，肉加工、切片，配以優質白砂糖、芝麻醬、魚露及香料，經攪拌、醃漬、攤篩、焙烙、烘烤、脫水而製成，風味獨特，色、香、味俱佳。
潮陽粽球
將幹粽葉、幹香菇、幹蓮子、幹海米、乾貝、綠小豆和糯米分別泡入水中至其發起（其中糯米和綠小豆至少要泡2個半小時以上）。
潮陽肖米
潮陽肖米的皮製作十分精細，以麵粉加入雞蛋，反覆搓揉成麵團，略為靜置松筋之後，搓成細長條形，再切成小小的粒，案板上以生粉作培粉，用特製的肖米棍(用木製成一圓球，一小木棍從中間穿過)，將其壓成直徑約5釐米的圓片。肖米皮要求中間稍厚，四周略薄，且要求呈不規則的菊花狀。
潮陽薯粉條
薯粉條，一般作法是炒香菇蝦米或尤魚，也可作火窩料，香爽可口，做法有講究，粉要買色偏赤黑，白色不要（加了漂白料），炒之前粉條要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用涼水浸涼，撈起來滴幹就可下鍋。
（資料來源：潮陽史志 整理：潮陽宣傳 赤寮妹侃谷饒）