「
近段時間的北京群租房整改，餐飲恐怕是受影響最大的行業之一。
最近，一大波餐飲老闆，為給員工找宿舍跑斷了腿……
」
■餐飲老闆內參 孟蝶邵大碗 發自北京
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為租房，老闆們焦頭爛額
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包吃包住，是不少城市餐飲企業服務員的標配。然而，最近，北京的餐飲老闆卻為了員工住宿傷透了腦筋。
前幾日，內參君採訪淮揚府總經理洛揚。一見面，洛揚就說：「這幾天為了多租些房子做員工宿舍，每天都在到處跑。」
起因在於11月中旬的北京群租房火災事件。之後，相關部門就加強了對群租房的整改力度。新政規定：出租房屋的人均面積不能小於5平方米，一個單間不能超過2個人居住。
由於整改措施嚴格，房東也不得不對租客下了逐客令，限期搬走。
「現在只能先多租些房子，讓員工分開住。可是這時候很多人都在找房子，我們還需要離店比較近的房子，就更難找了。」洛揚和幾個管理層人員不得不分頭找房。
內參君聯繫了北京、上海、廣州、武漢、蘇州等多個城市的十幾位餐企老闆，了解到：大多數餐企的員工宿舍其實都是群租房形式，在餐廳周邊租房作為員工宿舍，設置上下鋪以節省空間。這樣一來，每個員工的住宿成本在400~800元之間（不同城市略有差異）。
目前，其他城市雖然沒有北京整改嚴格，但對各家餐企來說，也是一次提醒。同時，一個現實的問題也擺在各位老闆面前：員工宿舍究竟該怎麼管理？
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員工住宿問題的解決方案
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其實，今年上半年關於群租房的政策就已經出臺。但真正讓老闆們想不到的是北京這場大火，也讓老闆們措手不及。
渝是乎酸菜魚創始人王勇說：「這幾天，天天開會都在強調員工宿舍的管理問題，想找一個最好的解決方法。聽說有些餐企都給員工放假了，讓他們自己找房子去。」
除了發動員工，更多餐企仍傾向於統一管理，或者乾脆拿出一個解決方案。
（1）租賃更多商品套房
根據北京人均不能小於5平米的政策，很多老闆最直接的辦法是：租賃多套商品套房。
據了解，喜茶給員工的標準就是三室一廳，住6-8人，宿舍距離裡門店大約20分鐘的路程。由於喜茶的門店多位於市中心，在員工宿舍上支付的成本也多高於同行業。
（2）與第三方公寓合作
除了北京，上海也在大力度嚴查群租房。「讓員工住得舒適一點，同時也要考慮企業的成本和費用。」彩泥創始人王文淵說。
彩泥制定了兩個方案調整員工宿舍，其中一條就是與第三方公寓機構合作，把全國各地的員工宿舍打包進行合作。
喜茶也和國內最大的企業員工連鎖公寓服務商籤訂了全國戰略合作，「一站式」解決員工住宿問題。喜茶人力總監Frank說，在員工住宿問題上，公司不做太多的成本管理要求，更多以員工舒適為主，「他們平時都很辛苦了，所以希望能休息得好一點。」
（3）提高住房補貼
「或者取消員工宿舍，員工可以自己租房。」王文淵介紹，目前，讓員工自己租房和與第三方公寓合作，這兩個方案都在進一步的研究和細化。
渝是乎酸菜魚也計劃提高員工住房補貼。過去的住房補貼在每人500-600元；大面積清查後，房租成本上漲，補貼預計提升至800-1000元左右。
（4）改員工宿舍為公寓
品牌主陣地在江浙滬地區的有家酸菜魚，打算由公司出面，「把員工宿舍改成員工公寓」。
有家酸菜魚創始人張小平介紹，現在有很多中小型酒店式公寓，他們計劃按照租房新政的標準租下足夠的公寓，公司統一配備公寓設施，讓員工可以「拎包入住」。
張小平說，「員工住宿成本會提高，但新方案落實後對企業管理和品牌形象都是有好處的，這部分成本也是企業應該承擔的。」大多基層員工都是孤身在外，這樣能讓員工更有歸屬感，有利於員工忠誠度的培養。
（5）去宿舍化，增加小時工
渝是乎酸菜魚採取了更大膽的做法：去宿舍。
王勇提到，其實在去年公司就計劃走「去宿舍化」這條路，從調整用工結構入手，增加小時工的用工人數。
「今年企業有1/3是小時工，計劃到明年年中，將這個數字升至1/2，把吃住的錢補貼在員工工資中。」在王勇看來，「去宿舍」是一個趨勢，也是中國餐企必須走的路。
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關於員工宿舍，老闆們還有這些難題
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（1）用工成本越來越高，錢要怎麼賺？
「這幾年餐飲是風口，很多新餐飲出現，在衝擊市場。」王文淵說，新餐飲沒有品牌力，開店時會用高薪吸引員工，無形地拉高了餐飲業的員工薪資標準。「今年上海餐廳的基層員工薪資已經破了4000元。」
據他預估，群租房的單人住宿成本在400~500元之間，如果採用第三方公寓合作或提供住房補貼，每個員工的住宿成本要提高到七八百元，「這對餐企運營成本是一個很大的壓力。」
張小平也計算了調整員工宿舍後的成本，改成員工公寓後，以每個店增加4000元住宿費用來算，一年單店增加近5萬元成本。
而在王勇看來，餐飲用工成本上升，是一件「牽一髮而動全身」的事，「目前可以預見的是，明年餐飲成本將會有整體上漲，包括房租成本、食材成本。幹苦力的人沒了，運輸費用也會大幅上揚。」
（2）沒了宿舍，員工還願意來工作嗎？
王勇提出，麥肯並沒有提供員工宿舍，所以才考慮自己企業「去宿舍化」。
從管理角度來說，這能有效降低員工宿舍的管理風險和管理難度；更長遠來說，採用「小時工佔較大比例」的用工結構，能將一份複雜工作拆解，這樣，任何一名普通員工都能勝任，這對企業來說是長期利好。
但也有觀點認為，去宿舍化對於大部分企業並不適用。
張小平告訴內參君，現在基層員工薪資有限，租房最低也要500元以上，而且可能租房距離門店距離較遠，「員工的資金和時間成本較高，所以他們可能更願意選擇到有宿舍、生活成本更低的企業去工作」。
井格重慶火鍋人力資源總經理高敏也說，無論別家如何調整，短期內他們不會取消宿舍。
「員工來了就是一家人，一旦取消宿舍，他們將獨自面對自己找房子的問題，生活壓力變大，工作成本提高，也會對企業失去情感連結。」高敏說。
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｜結語｜
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「讓員工把公司當家，就要把員工當家裡人對待。」在餐飲企業，大多基層員工都是孤身在外，企業對員工宿舍的重視與否，直接與員工對企業的歸屬感相關聯。
以海底撈為例，不僅給所有員工租住配有空調的小區住宅，而且距離店面走路不能超過20分鐘。夫妻兩人都在海底撈的，還必須考慮讓他們單獨一個房間。不僅如此，還配備了保潔阿姨和可以上網的電腦。
將心比心，才能讓員工發自內心地服務好顧客，換來海底撈有口皆碑的服務品質。
在王品，新人到門店報到的第一天，他的老師會給他盛第一碗飯，到宿舍幫他鋪床，帶他去買生活用品。這種細化到每個流程的「新人關懷機制」，也讓王品的員工流失率控制在5%。
說到底，員工宿舍不僅關乎安全，更關乎組織力——做好後勤保障，才能讓員工在工作時保持良好狀態。