也稱「英德麻竹筍」，廣東省清遠市英德特產，因主產於該市西牛鎮而得名，為中國地理標誌產品。西牛麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色，享譽廣東省內外，具有「蔬中第一珍」的美譽
這是粵北一帶最流行的麻竹筍製作方法——曬筍乾
在20世紀90年代竹筍最旺銷時，筍乾每公斤最高賣至50多元，成為西牛的「剝皮黃金」。
英德全市30多萬畝竹筍當中，西牛約佔三分之二。而西牛麻竹筍只有夏末秋初一個收成期。應季而作，應季而收，西牛村裡的人們利用祖先的經驗種植，獲得豐厚的回報。
收成的麻竹筍經煮熟，放涼，發酵等工序，整理完畢後，一塊一塊整齊地放在竹曬墊上，晾曬自家的院子裡，利用陽光的熱力，將水分散發出來。
家家戶戶，一家老小，頂著烈日，不停翻動著筍乾，讓筍塊裡水分完全蒸發，只為曬出更美味的筍乾。
天氣好的話，曬4-5天左右，表皮呈黃褐色略帶透明，筍乾才大功告成。
筍乾無論炒、燉、燜，食用起來味道鮮美、脆嫩爽口、味甘醇香，是當前國內外天然保健食品，也是當今人們追求的無公害綠色食品。
而極致的美食，只留給最勤勞的人們。
小薇幫大家整理了筍乾的吃法，一起來看看吧！
原料
幹筍絲、乾花菇、青椒（或辣椒）
做法
1. 幹筍絲用清水浸泡一夜，清洗乾淨，在開水裡滾煮10分鐘，撈起瀝乾，備用。
2. 乾花菇用溫水泡發，切成絲；青椒洗淨切成絲。
3. 熱鍋倒油，放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘，加老抽調味上色，再放入青椒絲，再翻炒一分鐘，至青椒斷生，灑適量鹽即可出鍋。
原料
腩肉，筍乾，幹辣椒，蒜瓣，老薑，鹽，白糖，生抽，料酒。
做法
1.筍乾冷水泡發，洗淨，撕成條，腩肉切片。
2.鍋中放適量油，腩肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、薑片、幹辣椒拌炒，放適量生抽、白糖、料酒，接著放如泡好的筍乾。
3.倒入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續煮10分鐘之後，轉小火慢慢燉，最後加鹽調味兒。
用料
鴨子半隻，筍乾一大把，農家火腿100克左右，蔥約拇指大小三段，姜4、5片，鹽適量，料酒30ml
做法
1.筍乾冷水泡發，洗淨，撕成條
2.所有食材洗淨，大蔥，小蔥，薑片切片備用，筍乾泡
3.取大鍋，水燒開，將斬成小塊的老鴨焯水
4.取砂鍋，水燒開，逐步放入薑片，大蔥，料酒，筍乾，焯好洗淨的老鴨，香菇
5.砂鍋燒開轉小火，燉4個小時
6. 放鹽調味，下小蔥段，關火
含有蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。
1.低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，且有助食、開胃之功效。
2.因為它能增進食慾、防便秘、清涼敗毒，人稱「保健蔬菜」，更是減肥佳品。
3.具有防癌、抗癌作用。
4.在藥用上具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。