沙拉味道老不好，肯定配料沒放好。沙拉作為一個非常經典的前菜，可以說非常的受歡迎了。但是很多人去吃沙拉，總覺得沙拉不太對味兒，怎麼總是一股生菜葉子的苦澀味，買來的現成的醬汁卻總是覺得太過的黏膩不清爽，而且有的時候沙拉拌出來看起來很噁心，沒什麼食慾。
在酒店裡或者高級餐廳裡，一般配沙拉的醬汁都是油醋汁，橄欖油和黑醋3:1的比例混合充分就可以做得很完美了，但是缺點就是時間長了油和醋還是會分離，除非用手持料理機把橄欖油慢慢的加入醋裡攪打，這樣才可以產生乳化反應，一般人有點難掌握。而我今天要介紹的凱撒醬汁就十分簡單而且美味，只需要吧集中配料想混合攪拌就可以輕鬆製作完成。而且也是酒店裡非常招牌的一款沙拉醬汁。
首先第一部，蛋黃醬500g放入料理機內。蛋黃醬是凱撒醬的基地，必不可少。
第二步，放入刺山柑25g。刺山柑capers，酸鹹口感的刺山柑，增加酸度且增加風味。
第三步，加入25g大蒜，可以帶來蒜香味並且帶來一些辛辣刺激的感覺，增加凱撒汁的風味。層次感更強。
第四步，加入帕瑪森芝士50g，帕瑪森芝士的作用類似於味精，他們都有著穀氨酸鈉的成分，當然帕瑪森芝士的是天然的穀氨酸鈉以及奶香味。
第五步，李派林急汁50g，
第六步，加入銀魚柳10g，銀魚柳可以提供鹹鮮味的口感，非常適合用來調味。
第七步，加入牛奶，可以增強凱撒汁的奶香味。然後就可以混合了，但是要記住牛奶一定要沒過蛋黃醬哦。
混合的時候，直接把料理機檔位開到最大，這樣才能打的細膩，不會有沙沙的感覺影響口感。
最後醬汁完成，稠度正正好，口味也非常的nice，各種風味融為一體，層次感非常豐富。