人要想健康，就要吃五色、五味的食物。隨著現代人生活水平不斷提高，追求營養、保健也成為生活時尚。
在烹飪方式上，如果溫度過高，有可能會導致一些食材的維生素類營養流失。
所以，夏季，很多朋友喜歡生吃一些蔬果，或者涼拌菜。在此提醒各位，注意食材挑選和清洗方法。
1、多吃蔬果抗癌
有研究表明，每天吃五種以上蔬菜的人群，患癌症的風險大大降低。
蔬菜中含有豐富的礦物質、維生素、碳水化合物、纖維素、酵素、葉綠素和各種超強的抗癌物質。
其中，僅含有微量的蛋白質和脂質，對於疾病的預防和控制有非常好的功效。
一些減肥達人熱衷生吃蔬菜、水果等食物，希望通過攝入沒有加工的食物，保留比較完整的營養素或酵素，從而提升免疫力。
同時，還能夠美容養顏，抗衰老。
2、注意不適合生吃的食物
並不是所有的蔬菜都適合生吃，比如薯類，其中含有不易消化的澱粉，只有經過加熱煮熟的過程，營養物質才能進一步被吸收。
喜歡製作沙拉的朋友如果想把薯類與蔬果類搭配，最好是選擇煮熟的食材。
另外還有綠葉菜中硝酸鹽、生物鹼和草酸含量比較高的，比如，莧菜、空心菜、菠菜、小白菜、地瓜葉等。
一些野菜和藥植具有微毒，不能榨汁或者生吃，一定要慎重。
含有生物毒素的某種進口減肥類蔬菜，也是要經過加熱的過程，才能破壞其中的毒素。
3、適合生吃的蔬菜
菜首先是，萵苣類，比如菊苣等。
其次是，十字花科類，比如，大白菜、紫甘藍、蘿蔔等。
最後是，瓜果和茄科類。黃瓜、苦瓜、甜椒、番茄等。
選擇購買蔬菜有幾點注意：
選購新鮮的蔬菜，色彩鮮豔，看著很水靈。
蔬菜買回家後，在製作之前要認真清洗，避免細菌和寄生蟲卵。比如，用鹽水浸泡或者用專業的蔬果清潔劑清洗。
要先洗乾淨蔬菜，再切碎製作。這樣避免其中的維生素和礦物質流失。
4、夏季適合吃的涼拌菜
製作蔬菜沙拉時，可以把處理乾淨的蔬菜放入水中略微泡幾分鐘，這樣吃起來更加爽脆，但是時間不要太長。
食用時，再加入各種調味汁。
今天與大家分享一道非常適合夏季食用的涼拌菜。
俗話說，冬吃蘿蔔，夏吃薑。
生薑含有蛋白質，膳食纖維，維生素等，有活血驅寒、增進食慾，健脾胃，殺菌解毒，治療和預防感冒的功效。
黃瓜可以清熱解暑，美容養顏、預防便秘。香菜可以驅寒解毒，緩解胃部不適。
把上述三種食材涼拌在一起，就是一道美味解暑的——薑汁黃瓜，這道菜大家一定要常做。
材料：黃瓜200克
調料：姜、鹽、香菜、香油
做法：將生薑洗淨，切末，加入適量清水，瀝出薑汁備用。
香菜洗淨切末，黃瓜切絲。
把薑汁淋在黃瓜上，加入香油、鹽攪拌均勻，最後撒上香菜末食用。