最近很流行生吃東西，尤其是以生吃蔬菜大為普遍，生吃蔬菜從營養上來說是大於烹調的，更加的利於維生素的攝取，但是生吃也要講究種類和方法。如果吃不對也是容易出現問題的。下面我為大家多方面講解一下生吃蔬菜的種類和注意事項。
生吃蔬菜要從安全角度出發，在選擇食材上和處理的過程中要嚴格的要求，以免吃壞肚子或者吃到細菌類食物。所以說並不是所有的蔬菜都適合生吃。食物一定要新鮮，乾淨，不要選擇打農藥的蔬菜。以綠色無公害的食物是最好。要講究吃法，可以洗乾淨後直接生吃，也可以涼拌，也可以榨取汁喝。
青豆角、黃花菜、茄子、芹菜、竹筍、土豆、芋頭、山藥等食材不要生吃。
胡蘿蔔——大家都知道胡蘿蔔所富含的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素也是人體所需的維生素A的主要的來源。胡蘿蔔生吃口感還是不錯的，清脆而甘甜，受到廣大人群的喜愛。胡蘿蔔用食油烹製後可以提高胡蘿蔔素的吸收，比生吃營養價值高。
黃瓜——黃瓜很適合生吃，營養成分豐富，口感清脆爽口，生吃要講究衛生，最好是完整的在鹽水中浸泡15分鐘，然後再衝洗乾淨。
白蘿蔔——很好的一種生吃的食材，也是要注意衛生，白蘿蔔可以生吃也可以涼拌，冬吃蘿蔔，不用醫生開處方，就充分說明了其優質的好處。
西紅柿——大家最喜歡吃的涼拌西紅柿，就是在切好的西紅柿上撒上白糖，這也是很好的吃法，但是最好的吃法是把西紅柿洗乾淨之後，用開水燙一下把皮剝掉，不撒白糖。
燈籠椒——俗稱大椒，甜椒。是維生素C含量最高的食材之一，一般是用來生吃，或者配菜吃。
大白菜心——北方冬天裡生產大白菜心，洗乾淨之後切成絲狀，拌上調好的調料，也可謂不錯的選擇。