一年四季都能吃到不同口感和種類的竹筍，在冬季吃冬筍，春天有劍筍，而到了4、5月份，則是細長的桂竹筍擔任主打筍類！竹筍以高纖維質、低熱量的美食好處為名，竹筍的種類多，有時也分不清楚，不如先來認識當季的桂竹筍吧！
桂竹筍
桂竹筍的外型細長，筍殼帶有褐黑色的斑點，可以透過這兩個特徵來分辨。桂竹筍冒出土壤生長，採收時多選擇長度在30公分左右的桂竹筍，將底部折起就能摘採。桂竹筍和其他竹筍一樣，含有水分、膳食纖維，更有低熱量的優勢，桂竹筍每100公克只有約10大卡，同時含有維生素、鉀、鈣、鎂、磷等營養，吃起來軟中又帶脆口，是清甜有口感的蔬菜。
一般在市場中購買到的桂竹筍，多為農家或攤販已先將桂竹筍去除外部筍殼並飛水、撈斷生再買，或是燙過後泡在水中，避免新鮮竹筍因為含有水分而不易存放、販賣。生竹筍容易帶苦，只要透過燙煮的作法就能去除適量苦味，使後續烹飪、品嘗時不易吃到苦澀的竹筍味。
購買桂竹筍回家後，若攤販已先處理過，可視形況再稍微簡單燙煮，或購買時詢問店家是否需要再處理。如果購買的是新鮮桂竹筍，記得先去掉竹筍外殼，並切除底部等粗纖維區塊，再另起一鍋熱水長時間燙煮，能去掉苦澀味，煮軟後也更好再次烹飪。
桂竹筍搭配不同的切法可以有許多吃法：
1.切成絲狀：
和薑絲、蝦米清炒，吃出桂竹筍清甜；搭配蒜頭、肉絲，再來一點辣豆瓣醬，有點辣度的竹筍肉絲，不小心就會讓你多吃了半碗飯！
2.切成塊狀：
將桂竹筍用滾刀法切塊，塊狀適合燉煮竹筍、竹筍湯，在煮的過程釋放竹筍的清甜，也吸收湯汁的鮮味。運用姜爆炒五花肉片後，放入桂竹筍、客家梅乾菜拌炒，調味後加水熬煮。至於煮湯，只要少量的排骨、多量的竹筍，最後加些酸菜並調味，這樣的竹筍湯，能為正餐劃下精彩的句號。
桂竹筍的產季較短，接著就換綠竹筍、麻竹筍接棒了，想品嘗新鮮桂竹筍的吃貨們，腳步要加快了！想煮出不苦澀的桂竹筍，記得先燙煮過，去掉苦味喔！