燒鳥就是炭烤雞串，在日本是最最庶民的食物了。「孤獨的美食家」裡面五郎第一季第一集似乎吃的就是燒鳥。東京的燒鳥不會開在銀座或新宿，只會開在六本木的巷子裡、火車站的橋下、居民區的中間。小小的店面門口大多掛著紅色的YAKITORI燈籠，木門後面吵吵嚷嚷，雞肉炙烤後油脂滴到炭火上發出的滋滋響聲，以及誘人的香氣，構成了燒鳥店平易溫暖的氛圍。剛剛下班的職員、趕路的行人、不想回家的男人，都會坐下來叫一杯扎啤，叫幾串燒鳥。
燒鳥的材料圍繞著雞，日本人真正開始食雞肉的年份並不長，起初雞肉也是稀罕物，所以對雞身上各部分的分類，堪比潮汕人解牛。雞胸雞腿雞翅等不論，雞心、雞肝等也是入門，雞頸肉、雞尾（就是雞屁股）、雞皮、雞腸也可以逐一分解來烤。
烤炙方法上，大致分鹽烤醬烤兩類，店家大多默認雞肉類的串用來鹽烤，內臟之類用來醬烤。一般而言，鹽烤清爽，適合下酒。拿來醬烤的醬沒有鰻魚那麼講究，無非醬油、糖、酒等幾樣調配，各家差異不大。
很多店家會宣傳自家的炭火，尤其是最近備長炭很火，女人用來面膜，男人用來擼串。很多商家便說自己家用的備長炭，炭中貴族烤出的食物有獨特風味。其實備長炭又叫日本白炭，原料是木頭，甚不環保，產自日向、土佐等地。這類炭的特點是燃點高，溫度高，持續性好，但只是用來燒個鳥，實在沒什麼區別。
所以你看這麼簡單的食物，有什麼花頭。其實燒鳥店的吸引力，在於談定了新業務後，員工被老闆罵了後，和老婆吵架後，和朋友久別重逢後，都可以坐下來喝一杯。熱鬧的店裡容易排解情緒。
上海好吃的燒鳥店不少，常去的是鳥安和大吉。他們未必在口味上有明顯的優勝，但燒鳥麼，氛圍很重要。
鳥安在中山公園龍之夢後面一個窄巷子裡，開了很多年了。門面很小，很容易錯過。
一般我們會坐在燒烤臺前的吧檯上。主要的原因是這家店的燒烤師傅都很帥，其中有一個很像何潤東。
各類串串的火候控制都很好，整體口味偏清淡一些，鹽烤的品質不是特別穩定，偶爾會覺得寡淡，有時會烤的太焦了。
雖然是燒鳥店，但烤五花肉非常好吃。肉片得很薄，略焦的口感，毫無肥膩感。
雞翅是很棒的，切割方法使雞翅容易烤均勻，不會外麵糊了裡面還不夠入味。外皮烤得發脆，薄薄的一層，用牙齒撕下來口感非常美妙。
秋冬季節烤個秋刀魚下酒也很不錯。啤酒或最普通的清酒梅酒就好，千萬別二兮兮地在這裡開大吟釀。
一般在吃完燒鳥後，會追加一碗茶泡飯作為終章。
這家店的生意一向很好，來得稍晚些，雞胗、雞肝等熱門食物就售罄了。另外這家店後面的小區裡還有一家燒鳥，不太好找，其實口味也不錯，但氛圍差一些。
大吉在古羊路的中間，是一家日本燒鳥店在上海開的分號。這條路是深夜覓食的首選。這隔壁的藏錦閣，簡直是上海最物美價廉的燒肉店。
鹽烤雞軟骨簡直是靈魂料理。外表泛黃焦香，裡面還軟嫩多汁。吃過一定會加單。
他家的雞肉丸是特色，像鳥安的雞肉丸子就會醬汁太多太粘膩，這裡的卻清新爽口，又富有彈性和汁水。「孤獨的美食家」裡面包青椒吃，這裡提供的是捲心菜葉子。都可以消除丸子的油膩感。把丸子夾進去捏碎，一口咬下去，汁水溢出來。
像這樣吃。
另外的特色是蔥。蔥蔥雞就是雞腿肉上覆蓋著小蔥碎，但這蔥絲毫不會辣。只有清香。我可以空口吃一坨。
醬烤的東西都比較嫩，雞肝雞心什麼的，沒有留下特別印象。
一般在吃完燒鳥後，會追加一個烤飯糰。奶酪的是特色但我覺得太膩，原味的就很好，表皮焦香。
但是這裡的烤香菇烤鵪鶉蛋之類，都不要點。平均水準之下。
大吉出來右轉，一家衝繩料理旁邊的路上有個長崎人賣鯛魚燒和章魚燒。紅豆沙味餡兒的可頌鯛魚燒表面酥酥脆脆很好吃，紅豆餡也是良心出品不會很甜。店家笑眯眯的認識很多老客人，可以聊聊天，再吃個鯛魚燒做餐後甜品。
話說去了這麼多次日本，每次憑感覺走進的燒鳥店，都比較失敗。如果你有推薦的日本好燒鳥，歡迎留言給我們。我們真的會專程去。