在餐飲行業，有許多老闆，只能算是資產的擁有者，卻並不是好的經營者和管理者。他們往往認為，餐廳生意的好壞都在廚師身上，當餐廳生意不好的時候，他們常常不去尋找其它方面的原因，而是簡單地把生意不好歸咎於廚師，先炒廚師。那麼餐廳生意不好，真的都是廚師的錯嗎？對於這個問題，來看看廚師們是怎麼說的吧！
01
李軍宏——成飛賓館廚師
有許多老闆認為，飯店生意不好是由於菜品不好造成的。其實，飯店的生意不好有多方面的原因，菜品不好只是其中的一個，因此並不是簡單地換一下廚師就能夠解決的。
當然，現今的餐飲市場競爭愈來愈激烈，在飯店生意不好的情況下，老闆總希望找到更好的廚師，以此來改變飯店的命運，這跟我們廚師總希望找到條件更好、掙錢更多的飯店是同樣的道理。但是如果生意不好就是廚師的錯，這就讓人很難接受了。
建議老闆們多點去學習別人飯店的成功之處，別動不動就拿廚師來開刀，這樣對自己的生意是於事無補的。
02
張剛——匯源酒樓廚師
生意不好，老闆就炒我們廚師，這並不完全正確。如果是師傅的廚藝不佳，廚德不高，總是炒老掉牙的菜餚，那顧客肯定會離你而去，老闆當然也要讓你下課了。
不過，現在有些老闆自身不善於經營，比如宰客、不開發票、顧客消費後不滿意等等，都是造成飯店生意不好的原因，但是許多老闆卻看不到自己的過錯，總認為是廚師的技藝不行，所以就開始炒廚師。
還有一種情況，飯店生意不好，老闆就老覺得是因為廚房人員的費用太高，於是就請工資低的師傅來掌勺，結果越做越差，這樣的飯店肯定要關門。
03
王戰——天洋大酒店行政總廚
許多酒店在開業時，生意異常火爆，這時有的老闆就打起了歪主意。他們或者暗中提高菜品的價位，令消費者得不到實惠，或者炒掉那些薪水比較高但技術過硬的廚師，另換一些技術較差的廚師。其實老闆們無非是想通過這些來減少開支，以增加利潤。但是沒想到經過一段時間後，酒店的生意就明顯地下滑。
我有一位師兄就遇到過這種情況，他本來在一家酒店幹得好好的，後來被另一家酒店的老闆以兩倍高薪挖了過去，他過去後把另一家酒店的生意搞得非常紅火。但是好景不長，老闆嫌他的工資太高，於是便找了一個藉口把他給炒了。當然沒過多久，後一家酒店的生意也下滑了很多。
以上例子說明一個問題：酒店生意不好，老闆炒掉廚師並不能解決問題；而酒店生意好了，老闆若隨意炒掉廚師，會把事情弄得更糟。
04
宋大廣——某家常菜館廚師
在我們身邊經常有這樣的事情：一家新開的飯店，生意很火爆，可是幾個月後，人們漸漸對這個飯店失去了新鮮感，於是，飯店的營業額也開始下降了。這時候，老闆卻一味認為，這是廚師做的菜不行了，於是炒掉了這幫廚師，又找來一幫新的廚師。
哪知道新來的新廚師幹了幾個月後，生意仍然沒有起色，甚至還不如以前，於是老闆又重施故技，幾番折騰下來，弄得自己關門大吉。像這樣的飯店老闆，生意是永遠也做不好的。
05
陳笑——國賓3號餐飲部廚師
隨著我國加入WTO，人們的生活水平有了新的提高，從而推動了餐飲行業的發展，同時餐飲行業的競爭也日趨激烈了，於是在一些餐廳酒樓較多的地方出現了這樣一種情況：生意好的門庭若市，車水馬龍；生意不好的門可羅雀，冷冷清清。
這一來，那些生意不好的老闆就沉不住氣了，不斷地找毛病，但是找來找去大都找到了廚師身上。今天說這個廚師的菜沒有炒好，明天說那個廚師的菜沒有特色，輕則扣廚師的工資獎金，重則炒廚師的魷魚。
其實這些老闆應該冷靜地坐下來想一想，再出去仔細地調查研究一下，看那些生意好的餐廳酒樓到底有什麼吸引顧客的地方，有什麼樣的特色菜，內部的管理和外部的營銷有什麼獨到之處，然後再回來找自己的員工商量一下，看大家有些什麼好的辦法。這樣員工們你一個點子，他一個主意，自己餐廳酒樓的問題不就解決了嗎？否則你在那裡今天罵這個，明天炒那個，還是不能解決問題。
06
蘇相海——濮陽賓館餐飲部廚師
生意好了，老闆加薪留廚師；生意不好，老闆發脾氣炒廚師——這是95%的老闆的規律，對於經常出外工作的廚師來說，這也是95%的機率會遇到的事情。
但是如何把菜餚做好，如何幫老闆的餐廳掙錢，使自己的工作有保障，這也是每個出外當廚師的需要認真對待的一個問題。
我認為出外當廚師的人應當注意以下幾點：
1、由於各地菜餚之間有很大的差異，因此出外當廚師的人不要把家鄉的菜餚原樣搬過去，而是應該做一些變化和改進，以適應當地消費者。
2、出外當廚師的人，應當把當地的流行菜和特色菜學好、做好，以滿足當地消費者的需求。同時還要充當好聯繫家鄉菜和當地菜的橋梁。
3、如今是人員流動性很強、交流很廣泛的時代，當你把家鄉菜介紹到外地的時候，說不定你的同鄉和同行已經捷足先登了。因此你就得多動腦筋，看怎樣把當地原料、當地的某些調味品與家鄉菜很好地結合起來，以創製出新的菜品。
07
王景生——苦艾酒酒店廚師
這個問題我認為有兩方面的原因：
一是廚師自身的原因。餐館生意一旦不好，廚師做事就打不起精神，吊兒啷噹的，過著當一天和尚撞一天鐘的日子。假如我是老闆，我也會先炒廚師。
二是老闆方面的原因。老闆沒有豐富的經營管理經驗和正確的認識，總認為餐館生意不好的原因全在廚師身上，而不願去找其它方面的原因。這自然就是先炒我們廚師了。
小編認為出外當廚師的人應當注意以下幾點：
1、由於各地菜餚之間有很大的差異，因此出外當廚師的人不要把家鄉的菜餚原樣搬過去，而是應該做一些變化和改進，以適應當地消費者。
2、出外當廚師的人，應當把當地的流行菜和特色菜學好、做好，以滿足當地消費者的需求。同時還要充當好聯繫家鄉菜和當地菜的橋梁。
3、如今是人員流動性很強、交流很廣泛的時代，當你把家鄉菜介紹到外地的時候，說不定你的同鄉和同行已經捷足先登了。因此你就得多動腦筋，看怎樣把當地原料、當地的某些調味品與家鄉菜很好地結合起來，以創製出新的菜品。
你覺得他們說的對嗎？
餐廳生意不好是廚師的錯嗎？
對於這種事情，
師傅們又有什麼高見？