3·15前，上海市工商局公布的2017年度侵害消費者合法權益典型案例中，85度C用肉粉松冒充肉鬆一事赫然在列。本報記者進行相關採訪時，有業內人士披露，肉鬆麵包用肉粉松是業內「公開的秘密」——
肉鬆多了「粉」，品牌麵包店掉「粉」有點猛
常報全媒體訊 3月13日，上海市工商局公布2017年度侵害消費者合法權益典型案例，公布85度C欺詐行為：2017年的4月，奉賢區市場監管部門在巡查中發現，85度C銷售的兩款標稱肉鬆麵包的產品（「燻雞肉鬆麵包」和「辣味香松麵包」），實際使用的是肉粉松（由肉鬆和豌豆粉合成），而不是（純）肉鬆。因涉嫌虛假宣傳，市場監管部門根據涉案總金額，最終對商家依法處以15萬元的罰款。消息一出，這家品牌麵包店瞬間掉「粉」無數，不少消費者表示：暫時不會去吃。
而本報記者走訪包括常州85度C在內的多家麵包店發現，肉鬆麵包的標籤幾乎已經消失，一位業內人士則披露，所謂的肉鬆麵包，絕大多數用的都是肉粉松。這，是一個業內「公開的秘密」。
記者目擊
在上海出問題的2款麵包，改名後在常州85度C仍在售
昨天上午，常州晚報記者先是來到了位於官保巷的85度C。在店內，記者發現上海出問題的「辣味香松麵包」和「燻雞肉鬆麵包」仍在售賣中，但是這2款麵包的名字改成了「辣味酥鬆麵包」和「燻雞酥鬆麵包」，價格分別是8元和11元。這2款麵包的標籤是黑白的，而其他麵包的標籤都是彩色的。在標籤上，記者沒有找到這2款麵包的配料表。
在北直街的85度C麵包店中，這2款麵包也在售賣中，但是這2款麵包沒有價格標籤，也沒有配料表。店員說，這2款麵包都是用肉粉松做的，不是用肉鬆做的。他們前幾天接到總部指令，將老的標籤臨時撤下了，新的標籤還在製作中，會寫清麵包的配料。有意思的是，曾經在麵包店頻頻亮相的肉鬆麵包，現在卻有些難找。在萊蒙時代的合和圓緣麵包店中，記者發現了一款肉鬆類麵包，這款麵包的名字就叫「肉粉松蔥蛋卷」，配料表中寫明了這款麵包使用了「無添加肉粉松」。
在位於南大街的大喜來麵包店，記者找到了3款肉鬆類麵包或蛋糕。一款名叫「嘟嘟松鬆蛋糕」的配料表上寫明，這款蛋糕含有肉粉松。在另外2款肉鬆類麵包的配料表上，也都寫明了含有肉粉松。記者拿著「嘟嘟松鬆蛋糕」詢問店員，一名店員表示這款蛋糕是用純肉鬆做的。
在萊蒙都會旁的一家麵包店中，記者找到了一款肉鬆類麵包。當記者詢問這款麵包是肉粉松做的還是純肉鬆做的，這名店員表示自己並不清楚兩者之間的關係。
行家揭秘
有業內人士表示：肉鬆麵包絕大多數都用肉粉松
昨天中午，常州晚報記者諮詢了從事烘焙行業10年時間，自己也開烘焙店的業內人士李先生。李先生說，常州市面上的肉鬆麵包，絕大多數用的都是肉粉松。不僅是常州，即使是北京上海的麵包店，也都用的肉粉松。這，是一個業內「公開的秘密」。
市中心一家麵包店，產品標籤和配料表中都寫明了「肉粉松」。
李先生說，正常的肉鬆價格在110元/斤，而肉粉松的價格則在40~60元/斤。肉粉松不是由純肉做的，而是在肉鬆中混合了豌豆粉等材料，豌豆粉含量越多，價格越便宜。肉粉松中會加上色素、香精，味道可以做到和肉鬆相似，所以不少麵包店為了節約成本，使用肉粉松代替肉鬆。
南大街一家麵包店老闆說，他家的肉鬆麵包其實用的是肉粉松，他用的肉粉松60元/斤，因為純肉鬆價格太貴，所以使用肉粉松。「在烘焙圈裡，用肉粉松代替肉鬆已經不是什麼秘密了。」
這些麵包，都不直接標肉鬆麵包。
李先生說，為了規避風險，不少商家都會把肉鬆類麵包的名字寫成「酥鬆」「香松」「松松」等，這麼做也是打擦邊球。
市場影響
問題曝光後，肉鬆麵包還有人吃嗎？
商家堅稱「沒影響」 顧客多說「不想吃」
問題曝光之後，肉鬆麵包還有人吃嗎？85度C新北區店店長說，新聞報導後，店內的「辣味香松麵包」和「燻雞肉鬆麵包」的銷量和平時基本持平。
九洲新世界一家麵包店收銀員說：「今天肉鬆類麵包的銷量和往常一樣。」南大街一家麵包店老闆則表示，肉鬆類麵包銷量略有下降，但是下降幅度幾乎可以忽略不計。
然而，採訪中，多位消費者都表示：」短時間內，肯定不會再去吃肉鬆麵包。」
「我看到新聞了，說用肉粉松代替肉鬆，總感覺心裡不舒服。」正在麵包房買麵包的市民李女士說，她以前經常買肉鬆麵包，根本不會想到就連肉鬆也會有假的。「花了肉鬆的錢，買到的卻不是肉鬆，實在有點坑。」李女士說。
另一位姓劉的男顧客則稱，雖說吃了肉粉松可能對身體沒什麼害處，但上當受騙的感覺肯定「味道不好」，不想吃肉粉松做的肉鬆麵包。
在網上，85度C用肉粉松冒充肉鬆的事，也讓很多網友很「憤慨」：
@A橘味的貓：吃過無數個，這麼說花了那麼多錢吃了個假肉鬆？
@偶是胖喵：15萬元罰少了，欺騙消費者應該嚴懲！
@Sunny：知名連鎖還做這種事情？還不知道其他連鎖店有沒有摻假。
@neoblue_Philipsx：全市所有麵包房都應該查一下！
@「你說的很對」：現在的麵包賣得貴到飛起，原材料還要造假，真是醉了。
專家觀點
醫師表示：肉粉松營養價值遠不及肉鬆
肉粉松和肉鬆有什麼區別？對此，常州市第一人民醫院營養科醫師沙琦說，肉粉松的營養價值遠不及肉鬆，而且如果長期食用肉粉松，容易加重胃腸道負擔，對於胃腸道功能較弱的人群來說，有一定的危害作用。
沙琦說，肉鬆是由雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分後製成的粉末，主要的營養成分是蛋白質。但肉粉松則是由豌豆粉或者其他粉混合了部分肉鬆製成。雖然豌豆含有植物蛋白，但是豌豆烘乾成豌豆粉後，其含有的蛋白質含量會急劇下降，可以忽略不計，也很難被人體吸收。所以說，肉粉松的營養價值遠不及肉鬆。
沙琦說，不少商家為了讓肉粉松的口感接近肉鬆，會添加不少添加劑、香精和色素。這些添加劑會加重胃腸道的負擔。沙琦說，兒童腸胃功能較弱，老人牙齒不好，所以肉鬆高蛋白、易消化的特點，對於老人和小孩來說，是一種優質的蛋白質補充。但是如果讓老人和小孩長期食用肉粉松，則會對他們的身體產生影響。
教你一招
肉鬆纖維明顯，而肉粉松粉末多
如何辨別肉鬆和肉粉松？沙琦說，純肉做的肉鬆有韌性，呈疏鬆絮狀，纖維明顯。而肉粉松則粉末比較多。
沙琦說，肉鬆顏色為金黃或淡咖啡色，有光澤，聞起來有肉香味，吃起來肉質鮮嫩，無肉筋碎骨，無渣滓。而肉粉松的顏色不均勻，本身有色差，入口後，肉粉松有一股香精味，聞起來很香，但是回味是苦的。
來源：常州晚報