「爐端燒」這種日式燒烤形式，對懂吃會吃的上海人民來說，已經不是新鮮事。但是，從第一家爐端燒鼻祖（就在ifc）開到現在6年，上海的爐端燒界成員並不多，因為這種料理形式，對食材和烹飪的要求，都極盡苛刻，吃一頓爐端燒，算是頗為奢華的享受了！最近，我們找到了一間爐端燒新店，雖然藏在商場不過3個月，卻難掩好氣質，翻翻菜單，價格比市面上的其他店還低了2,3成，哎喲，撿到寶咯！
所謂「爐端燒」，其實就是一種在日本頗為流行的燒烤形式。相傳起源於江戶時期的日本海邊，漁民們什麼都缺，最不缺的就是新鮮捕撈的海鮮漁貨，在海邊沙灘點一叢篝火，用900多度的高溫炭火炙烤後，不管是魚鮮還是各種貝類，都被激發出人意料的鮮美味道，這就是最早的爐端燒雛形。
被戲稱為燒烤界的「愛馬仕」，一方面是因為在中世紀的日本，只有武士才有資格在室內享用爐端燒，所以，「吃爐端燒」這個現在看來很簡單的行為，帶有一種階級性的炫耀，是身份和地位的象徵；另一方面，爐端燒的美味，基本取決於食材的鮮活和品質，每新鮮一分，便好吃一分，完全無法欺客，門檻高，敢做的餐廳自然就寥寥。
新鮮卻隨性的食材，配上幾把海鹽，一捧900℃的爐火，再加上一份歡騰的心情，成就了這種最適合寒冷時節的日料形式。高級又溫暖的感覺，最適合在冬天和家人朋友一起談天說地慢悠悠的吃，那這家新開的「蘭庭·爐端燒·酒」有什麼特別之處？
幾乎所有的爐端燒店，都會在餐廳最醒目的地方準備這樣一個熱鬧的碎冰盒，上面按照時令和季節，鋪滿配色愉悅的當季鮮蔬，以及琳琅滿目的新鮮海產，蘭庭也不例外。品種齊全，除了雪蟹、金目鯛、紅睦魚、秋刀魚、鯛魚，還有巴掌大的北海道扇貝、大虎蝦、活鰻魚，矜貴的金吉魚等等，光是看看，就叫人心情愉悅。
魚身鮮紅，魚眼碩大的這條，就是金目鯛，很好認
這裡的北海道扇貝，比男人的手掌還大些，吃起來相當過癮！
蘭庭的料理長陳師傅，有著30多年的日料經驗，是上海最早一批在國際機場賓館、花園飯店做日料的老師傅之一，也曾在日本學習15年之久，資歷很深卻健談又和善，給我們推薦其店裡的招牌來，頗有點滔滔不絕的意思。
蒸籠鰻魚飯 128元/例
活鰻魚，鰻魚飯的原料就是它，才不是外面一不小心就會遇到的加工半成品
比如他們家的烤鰻魚和鰻魚飯，就是底氣十足的名物來著，陳師傅就從剖鰻魚開始，現做了一份給我們吃！現殺現烤的野生河鰻，每條的重量控制在1.6公斤，少一分嫌瘦，多一份嫌肥。
在後廚看陳師傅打鰻魚釘，剖鰻魚，動作行雲流水好看至極
蒸後再烤的關東做法
不要小看殺鰻魚這件事，絕對是門功夫活，力氣、角度、技巧缺一不可，真正掌握也得花上好幾年！這裡的烤鰻魚用的是關東做法，先蒸再烤，外脆內酥口感一級棒！
看看這誘人的色面和厚度~
米飯用的是日本越光米，而醬汁呢，是自家用魚骨反覆熬製8小時的「老滷」，可選蒲燒或白燒兩味，喜歡甜口或是喜歡鹹鮮，都能滿足~因為他們家的鰻魚飯，需要至少45分鐘的烹飪時間，所以想吃的話預約是必須的。
烤紅睦魚 358元/條
吃爐端燒必點的就是魚魚魚，可以視時令，店裡當天的到貨情況，或者經濟能力，挑一條最適合的。我們今天挑了一條價格適中的紅睦魚，要知道，這幾個月，是紅睦魚的抱籽期，除了鮮嫩的魚肉，烤過的魚籽鮮香味美，也是不過錯過的精華部分！
清洗去內臟，穿籤固定，抹海鹽，上沙盤烤制……幾個簡單的步驟，看得我目不轉睛，料理長一邊操作，一邊講解，也聽的我津津有味。爐端燒的用炭，自然要挑久燒不散，頎長雪白的備長炭，連固定魚身用的鋼針，也有講究，要挑45公分長的進口鋼針，才堅韌好穿，能呈現出那種魚遊水中的立體感。
爐端燒烤制的時間比較長，是需要人靜心等待的料理，但只要耐得住寂寞，最後上桌時的美味一定會讓你感動。雖然爐端燒吃的是食物的本味，烤制時只會撒海鹽做調味，但吃的時候擠上點檸檬汁，那種外皮酥脆，內裡嫩滑的豐富口感，連處女座都無可挑剔。
烤虎蝦 78元/尾
看到虎蝦新鮮，也忍不住點了4,5隻，爐端燒就是有這樣神奇的魔力，能夠最大程度上的保持食物原味，並把最鮮美的湯汁鎖在表皮下，不像直火烤，會有烤老烤死的情況發生，總是嫩滑的剛剛好。看看這飽滿虎蝦肉，你能忍住不下口？
烤戰斧 288元/例（500克）
西餐廳裡的戰斧吃多了，爐端燒店裡的明火烤戰斧，你試過嗎？看看這仿佛能穿透屏幕的油脂香和熱辣勁道，再想像一下用唇齒撕扯開這牛肉纖維的多汁和咬勁，那份西餐廳難覓的原始肉感和快感，實在讓人慾罷不能。
大天使烤雞 98元，每天限量5隻
雞年限定，剛剛研發出來不久的「大天使烤雞」（名字來源於烤制時的天使展翅造型，也是佩服老闆的腦洞…），是別家爐端燒店難尋的另類料理。我問老闆，做這個不怕被別人說不地道嗎？老闆回復，爐端燒只是一種燒烤形式，只要想吃，青椒土豆香菇都能烤，只要好吃，其他都不重要！
選的是1斤6兩的春雞，用自家調配的秘制醬料醃製，掛上個一天一夜，走的其實就是日料裡常見的「一夜幹」的路子，但因為是整隻雞，難度更大~用炭火來回翻轉烤上整整40分鐘才算完滿，可以用剪刀剪成小塊斯斯文文的吃，但更推薦戴起手套熱熱鬧鬧上手撕著吃，表皮金黃香脆，雞肉軟滑多汁，能嘗出淡淡的酒香，還有「一夜幹」後的臘香，真的是吃過才知道厲害！
右上角錫紙包起來埋在炭火裡的那一團，是剛進店，老闆就偷偷藏起來的好東西，等我們差不多吃到尾聲的時候，才等到它甜蜜上桌！
烤地瓜 12元
噹噹噹噹，就是它，飽含小時候記憶的烤地瓜出爐！不是馬路上隨手就能買到的水煮西貝貨，而是地地道道用炭火慢慢烘出來的金黃噴香好味道，黃油被燙手的地瓜融化更添罪惡，挖上一大勺，滿口都是香甜，一個根本就不夠分嘛…
壽喜鍋 128元
當鍋物翻騰起「咕嘟咕嘟」的氣泡，這一餐就結束啦！
雖已入春，天依舊冷，不穿秋衣秋褲可以，但不點個招牌鍋物暖暖身子，萬萬不可以！蘭庭的壽喜鍋也頗讓人驚喜，從熱鍋煎牛油，到加洋蔥爆香，然後再倒入壽喜汁放蔬菜，形式感十足，紋理漂亮的雪花牛肉涮幾下，再蘸上一邊的朝一雞蛋燙燙的入口，這種滿足感實在太難形容！
消費滿300元，送烤乳鴿一隻（價值48元，每天限量10份）
消費滿600元，送大天使烤雞一隻（價值98元，每天限量5份）
2017年2月28日之前，出示本微信，可享全單88折優惠
（除海鮮酒水飲料）
以上福利都需要提前預定哦！
蘭庭雖然是一家商場店，但門面卻低調無比，沒有醒目的招牌，沒有花哨的裝飾，只有這麼一個窄窄的暗色小門，第一次去，非常容易錯過。雖然「門」很小，創造出一種曲徑通幽的神秘感，但小門一旁的開放廚房卻敞亮高調，食材處理都清晰呈現，也可以欣賞到廚師們忙碌的身影。
掀開低調的暗色布簾步入其中，內裡雖不奢華，卻勝在家常溫馨，硬朗大理石和金屬線條的運用將空間合理劃分，不管是中間的散座還是左側的包房區域，都寬敞舒適。右側的爐端燒料理臺設計的溫暖而獨特，火山石堆積，透出紅色的燈光，像燃燒的熔巖。
除了爐端燒沙盤，你可能在蘭庭找不到太多以前體驗過的「船槳送菜」「大聲吆喝」的熱鬧形式，但是，這裡的氛圍剛剛好，熱鬧中不失自然的風格，你可以很放鬆的和朋友家人把酒言歡，仔細體會食物本身的熱度和美好。
餐廳盡頭唯美粉嫩的櫻花樹也是惹人愛的點睛之筆，枝幹特別真實，據介紹用的是真的樹幹，加樹脂材料手工捏制而成，小小一棵櫻花樹，造價卻高達幾萬元，其實很值得啦，誰叫人家美呢？推開樹後的小門，是一片露天庭院，目前還沒有完全布置好，想像春夏回暖後風吹竹林，倒也別有一番意境。
在如夢似幻的櫻花樹下喝喝清酒，
品品高品質的爐端燒，
可能是這個季節裡最好的念想了吧？
消費滿300元，送烤乳鴿一隻（價值48元，每天限量10份）
消費滿600元，送大天使烤雞一隻（價值98元，每天限量5份）
2017年2月28日之前，出示本微信，可享全單88折優惠
（除海鮮酒水飲料）
以上福利都需要提前預定哦！
◆ 和西餐廳的烤牛排不同，這裡的戰斧默認是全熟，如果你和我一樣更愛好略生的口感，那點單的時候記得提前說清楚需求。
◆ 鰻魚飯，烤魚，烤雞等，都要45分鐘左右的烹製時間，如果你趕時間，建議不要點這些，但爐端燒嘛，吃的就是一種氣氛和心情，不留足2,3個小時也浪費。
◆ 餐廳裡的清酒只做一個品牌「賀茂鶴」，品質很有保證，也有女孩子喜歡的梅酒，柚子酒等選擇，特色的冰沙啤酒也可以試試，上層是雪白冰沙，下層是清爽啤酒，和燒烤很搭~
◆ 這裡有午市，套餐價位從48元-128元不等，選擇豐富，相當划算，附近工作的白領可以試試。
◆ 包房區域可根據用簾幕自由分割，6-15人的小聚會放在這裡都挺不錯。
◆ 當天採編的時候，正好是老闆家小女兒過生日，全家老小都在店裡等吃大餐，非常熱鬧。所以你看，都是給自家人吃的東西，不要再懷疑食材好不好，東西衛不衛生，安不安全啦！
蘭庭·爐端燒·酒 （升級版新店）
地址： 東安路562號綠地繽紛城2F-203
電話： 021-61556867
人均：300元
蘭·爐端燒·酒 （老店）
地址： 公平路36號星樂匯商業街LG層西區11號(近公平路碼頭)
電話： 021-61556867
人均：150元
老外大膽嘗試中國白酒，結果……
耗時4年！莫幹山傳奇城堡酒店「裸心堡 」2月面世，我們成了第一批客人！
秒殺咖啡館！滬上最洋氣的麵條,餃子,點心,麻辣燙…文藝小店大盤點！