提到涼拌菜，不知道你最先想到的都是那些食材，要說小飛自己，綠豆芽、土豆絲和黃瓜等蔬菜絕對是首選，可是你絕對想不到的卻是，有種大家經常炒著吃的蔬菜，經過涼拌之後，味道竟然如此的好，鮮香可口根本停不下筷子，口感還特別的脆嫩，作為下飯菜和開胃菜都是極為適宜的，這種蔬菜就是西葫蘆，不知道你吃過涼拌西葫蘆沒有？
中午的溫度比較適宜，小飛吃過午飯卻想走兩步消消食，轉悠兩圈就到鄰居家，沒想到他家剛做好飯還沒有吃，有道從未見過的菜卻吸引了小飛的注意力，當時沒有好意思問，下午聊天的時候提起，才知道那道菜就是涼拌西葫蘆，想到家中新鮮的西葫蘆還有不少，就連忙詢問做法，料理方法倒不複雜，跟常見的涼拌菜大同小異，晚飯的時候做出來，口感脆嫩味道鮮香，家人品嘗之後，都說比炒著吃還要美味，關鍵這麼做的西葫蘆，營養物質得以最大保留，對身體和肌膚的補水效果更好。
西葫蘆的幼苗會在冬季栽種到溫室中，經過漫長的生長過程之後，過完年就開始陸續上市，清明節前後的數量最多，價格也是極為便宜的，每斤只要兩元錢，而要想製作涼拌西葫蘆這道菜，這個時候的西葫蘆最為適宜；春分過後溫度並不是特別的高，蜜蜂還不是那麼的活躍，也就是這樣的原因，現在售賣的西葫蘆裡面都是飽滿的肉質，而沒有纖維偏粗的嫩西葫蘆籽，做成涼拌菜才好吃，但是在料理的過程中，還是有很多需要注意的步驟，具體應該如何做，不妨看下小飛的分享。
【涼拌西葫蘆】
【食材準備】：西葫蘆300克、小蔥50克；生抽、米醋、食鹽、辣椒麵和芝麻油。
【料理步驟】：
1、西葫蘆洗淨之後去掉梗部和尾部，先切成薄片，然後改刀切成細絲，越細越好；這個時候比較考驗刀工，也因為沒有西葫蘆籽的緣故，採用刮菜板擦成細絲也是可以的。
2、因為切好的西葫蘆絲比較細，所以小蔥洗淨之後不要切成長段，而是切碎段放在盤中待用。
3、準備乾淨的不鏽鋼盆，將兩種食材倒在裡面，然後混合均勻。
4、倒調味料的時候要注意步驟，先將食鹽和辣椒麵倒進去，然後攪拌均勻；很多家庭不會製作幹炕辣椒麵，可以直接用南德調味料代替。
5、再把生抽和米醋淋入盆中，二者的比例很重要，大概是一比二，這樣做出來的涼拌西葫蘆，帶有淡淡的酸香味，吃起來好吃又開胃下飯。
6、盆中食材拌勻，淋入少許的芝麻油，攪勻即成，美味的涼拌西葫蘆就做好。
7、盛出裝盤端上桌，家中無論大人還是孩子，品嘗之後都直呼真好吃，還說以後要常做。
【小飛美味秘籍】：
1、挑選西葫蘆的時候，要選擇鮮嫩的，儘量表面帶有絨毛，輕輕觸碰就感覺要破皮的那種，切開之後保證沒有西葫蘆籽，這樣的西葫蘆才適合用來製作涼拌西葫蘆，吃起來口感和味道才好。
2、涼拌西葫蘆食用的調味料種類不宜過多，製作別的涼拌蔬菜也是如此，避免掩蓋住食材本身的清香味道，辣椒麵如果家人不喜歡吃辣，不放也是可以的，但米醋卻必不可少。
3、製作涼拌西葫蘆的時候，可以適當的多做點，盤中不夠吃的時候再盛，經過適當的醃製之後，味道和口感更佳，早餐用來配粥，午餐和晚飯時候作為開胃菜，涼拌西葫蘆都是極為適宜的。
讓人絕對想不到的涼拌西葫蘆，如果做好用來待客，那脆嫩的口感和鮮香的味道，肯定會讓人越吃越想吃的。