伊勢海老，東瀛海鮮世界的皇者，價貴量少，每年十月至四月是當造季節。
不論種植蔬果，飼養豬牛雞，日本人抱持精益求精的態度，總是出產勝一籌的食材。像龍蝦，就有聞名遐邇的伊勢龍蝦。
伊勢龍蝦，學名：日本龍蝦（Panulirus japonicus），英文名：Japanese spiny lobster。日語（イセエビ）譯作「伊勢海老」，也常常被稱為Ise Ebi，還有紅龍蝦等俗稱。這隻龍蝦在日本的地位可不一般哦！
每年六月舉行的伊勢海老祭，聚集上千人在現場跳舞。
伊勢龍蝦個子小，平均每隻才三百克，不到一磅，肉量不多。
走進日本的百年懷石料理、三星壽司、秘傳京料理等不同名店，日本的餐牌往往就等於日本地圖，各店對選用食材，自有一派堅持。惟獨龍蝦例外，所有頂尖日本料理店，只要有龍蝦菜式，便一定選用日本中部近畿地區，紀伊半島三重縣南部的伊勢灣出品——伊勢龍蝦，從不用其他名字。
伊勢是海灣名字，這種龍蝦其實是珍珠龍蝦（ White-spotted Lobster），蝦殼布滿白色斑點是最大特徵，在海南島、韓國、臺灣等水域都有出產，不過伊勢一帶，得天獨厚，海水溫度偏冷，養分又足，龍蝦在巖石生活時，進食海膽及貝殼，能產出優質龍蝦。個子雖小，勝在殼薄肉鮮，入口爽彈，細嚼下帶絲絲鮮甜。
目前伊勢龍蝦以養殖為主，供應穩定。另有野生，不過當地政府立例，不準人們在每年五至八月野生龍蝦的產卵季節捕捉。因為受歡迎加上具代表性，這龍蝦從數百年前已是名物，當地人亦視為珍品，前年一間小學因收生不足而被殺校，為了令一眾畢業學生留下母校美好回憶，四十多名畢業生各自獲學校贈送一隻伊勢龍蝦作禮物！還有，從1961年起，當地逢六月更舉行伊勢海老祭，上千人抬著超巨型龍蝦轎在深夜街頭橫衝直撞高聲呼嘯，祈求龍蝦豐收的場面，吸引許多遊客往參觀。
日本人吃伊勢龍蝦，做法很多，最簡單亦是最佳的食法是刺身，能吃到原始的爽彈甜美。至於鐵板燒、天婦羅、鍋物，不是不好，只是略嫌浪費了天然爽甜。
食法得一款，就是龍蝦二吃，刺身及面豉湯。主角當然是刺身，即叫即劏的龍蝦肉浸冰水做刺身，入口爽甜鮮味，嘗到龍蝦真味；旁邊還有橙色的寒天，原來是用蟹肉，煮熟後加進三重縣出產的蜜柑，製成鮮甜爽口的寒天，最後再撒上些魚子，甜美又更爽口。至於以蝦頭煮成的龍蝦麵豉湯，亦煮得鮮甜，近六百元已能嘗到一整隻三至四百克的伊勢龍蝦，也算抵食。