濰坊齊魯網9月22日訊（高密臺 李軍 牟乃宗）在咱們中國，節日和美食總是密不可分。在中秋節，家家戶戶都要吃月餅，可是在高密，中秋除了吃月餅，還有一種美食頗受人們的喜愛，這就是高密有名的傳統名吃——大蜜棗。
這種形狀圓圓的、大小如桌球、渾身沾滿芝麻粒的食品就是高密名吃大蜜棗，聞起來芳香四溢，咬一口回味悠長。可能您要問了，這不就是一種點心嗎，怎麼會叫大蜜棗啊？其實，高密大蜜棗就是一種糕點，因為它的形狀像圓圓的大棗，味道又特別甜，所以民間形象地稱其為大蜜棗。
據史料記載，高密大蜜棗起源於清代，距今已有幾百年的歷史。在清末、民國時期，高密城鄉就有多家大蜜棗加工老字號。
大蜜棗主要由皮和餡兩部分組成。就像包餃子一樣，用的餡不同，口味也不一樣，所以大蜜棗餡料的選擇非常講究。
高密大蜜棗加工師傅劉志強介紹，原料有核桃仁，瓜子仁，西瓜仁，冰糖，南瓜仁，黑芝麻，白芝麻，瓜條，果脯，一共有十來個品種。
選好了原料，接下來是配料，就是把這十幾種原料兌上蜂蜜、香油，按一定比例調和搭配在一起。
劉志強妻子董秀玲介紹，拌料有一定的技巧，必須得精細、細緻拌出來的餡，溼硬度、軟度得有一定的思路，蜜棗做出來才好吃。搭配有一定的比例，必須搭配好了，味道、風味都有一定的搭配程度。
調好了餡，就可以和面做皮了。麵皮是把麵粉兌上花生油、麥芽糖和水攪拌而成，看似簡單，裡面也有不少的門道。
劉志強妻子董秀玲介紹，麵粉必須選擇高密最好的麵粉，特級麵粉。和面的技巧就是，水、油要有一定的比例，一定的搭配，和出來的軟硬度要適宜。
面和好了，接下來就可以開始包蜜棗了。包的時候，每個蜜棗用的餡料重量都是相同的，這樣包出來個頭大小一致，勻稱美觀。
怎麼把包好的生蜜棗做熟呢?這就需要最後一道重要工序—下鍋炸。把上好的花生油加熱到滾燙，然後就像下餃子似的把生蜜棗倒進鍋裡，經過一番油炸，直到蜜棗變成深黃色，這就可以出鍋了。
劉志強告訴記者，爐溫五、六十度的勢頭上，使慢火，看著稍微發點黃了，起碼把它炸透，炸勻乎了，出來以後呈火紅色就算成功了。火候大了小了都不行，大了口感就沒有了，小了它不熟。
蜜棗出鍋後，在外皮上均勻地滾上一層熟芝麻，這就算是大功告成了。
經過上述工藝加工出來的大蜜棗，皮薄而不裂，香而不糊，熟而不爛，表面芝麻均勻，微黃香甜，味美純正，營養豐富，人人見了都會垂涎三尺。
現在，高密大蜜棗已經被評為濰坊市級非物質文化遺產，不但在本地小有名氣，在山東省外也是有口皆碑。每到春節、中秋等傳統的團圓節日，能親自品嘗一口家鄉地道的大蜜棗，已成為眾多高密遊子莫大的心願。
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