大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，本期鹿小廚為大家介紹的是「廣式腸粉」，相信有很多人一提起「腸」這個字眼，就會把這個字聯想出各種不乾淨的食物，但是本期所介紹的腸粉卻不一樣，是採用比例調配好的米漿經過高溫蒸成嫩滑薄面蒸粉，質地透明柔糯，葷素海鮮雞蛋配菜隨意搭配，再配以秘制醬汁拌著一起品嘗，粉嫩肉滑味道香，不僅味道適口吃不膩，同時腸粉也是伴隨著廣東小吃貨們一起土生土長的美味佳餚，現在還發展到每一個角落小街都有腸粉的存在！
腸粉不只是早餐如此簡單，還伴隨著我們兒時的各種回憶，每天早上去上小學，三五成群的同學們每人手拿一塊錢，直接就在學校旁的早餐店買上一份醬香美味的腸粉早餐，三口兩下吃完飽腹滿滿。
到現在長大出來工作甚至已經育有小孩，早餐依然少不了腸粉，可以說是為數不多，依然流傳下來伴隨我們的美味佳餚，在廣東，早餐還是腸粉吃的飽，醬料調配是關鍵，粉嫩肉滑味道香，醬料調配的不一樣，直接影響腸粉帶出的味道和口感，下面鹿小廚分享家庭蒸腸粉的方法，以及個人覺得鹹香不錯的醬料調配，相信你們也會喜歡。
【廣式腸粉】
菜譜材料：腸粉專用粉100克，清水250 ml，蔬菜，蔥花，雞蛋一個，醬汁（蠔油，生抽，香菇二個，蒜頭，食用鹽）
烹飪過程
首先進行材料的切制，兩朵香菇預先浸泡在水中泡軟泡開後切成碎丁，蒜頭切成碎末，把這兩種食材放置一邊，是調配醬汁用的。
準備腸粉用的配菜，把自己喜歡的蔬菜切成碎，蔥花準備適量，一個雞蛋打進碗裡進行打散。
調配腸粉醬汁，用個小奶鍋加入少許油，把蒜末和香菇丁丟進奶鍋，用小火慢慢幹煸出香味，然後添加一勺生抽，一勺蠔油，少許食用鹽，和小半碗清水，煮至稍微沸騰冒出香氣即可關火，放置一邊冷卻備用。
調配腸粉麵糊，採有一個比較大的盆作為容器，把100克的腸粉專用粉倒進盆內，添加250ml清水，順著同一個方向，攪拌均勻至沒有顆粒狀即可使用。
「tips：腸粉專用粉是方便家庭用的一種調配好的混合型麵粉，免除了自己調配麵糊比例的麻煩。」
準備一個用來蒸製的大盤，盆內先刷一層食用油，然後勺取適量腸粉麵糊倒進大盤內，並且讓其儘量鋪滿整個盤面，然後在麵糊上均勻的丟上蔬菜雞蛋液和香蔥。
「tips：米漿無需放太多，只要薄薄一層，蒸製出的腸粉越薄口感更爽嫩！」
上蒸鍋，鍋內水分燒開後，把調製好的腸粉麵糊盤，放進鍋中蓋上鍋蓋，以大火狀態隔水蒸2~3分鐘即可拿出，趁著剛剛蒸熟的腸粉餘熱，用刮刀把腸粉刮疊起來，剷出裝進碟子內，然後把調配好的香菇醬汁，均勻的淋在腸粉表面，即可品嘗這份美味好吃還特飽腹的廣式腸粉。
剛剛出鍋的腸粉一定要趁熱品嘗，才能體會出腸粉特有的嫩滑柔糯口感，搭配秘制醬汁，添加香菇帶出的香味比單純生抽調配更加讓人食指大動，惹人嘴饞，還讓腸粉帶出不一樣的鹹香爽嫩，一次蒸個兩三盤管飽，喜歡在家烹飪早餐的朋友，這份廣式腸粉的做法不能錯過哦！
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