對於吃慣了精緻小炒的長沙人來講，日本壽司是一道不可思議的食物，因為中國人講究熱飯熱菜，現炒現吃。但在日本人眼中，壽司，是凝固的藝術，且不單單是一道食物那麼簡單。
我個人認為，長沙目前的日式料理，仍處在一種「嘗鮮」的階段。而和楽壽司料理店的出現，絕對使長沙的日式料理水平提升了好幾個臺階。
坐落湘春路133號的和楽壽司料理店，藏匿於樓宇之間，隔絕了一切繁華。
整條老街，充斥著各種粉鋪、快餐、麻將室，卻只有和楽壽這麼一家壽司料理店，顯得有些格格不入。
老闆姚昊卻在短短的三個月內，將這家50平米不到的小店打造成了這條老街上的排隊餐廳。
「我在國外旅居十多年，曾在日本待過幾年，當地人都認為只有在窄小空間裡吃壽司，才能吃到食材真正的味道。那些裝修豪華、空間大的壽司店，食物還未端上桌，味道就已經跑掉了。日本人甚至還很迷信地認為，壽司只屬於小而美的店鋪，在有限的時間與空間內，呈現出最好的味道。我覺得這一點是有科學根據的，我個人非常認同這個觀念。」
從某種定義上來講，和楽壽司並非是一個適合聚餐聊天的就餐環境。作為匠心製作的日式料理，專心品嘗眼前的食物，不受任何幹擾，這是給身心一種高級的享受。
想必，能在長沙林林總總的餐飲市場中能脫穎而出。和楽壽司，除了深知新鮮優質的食材來強調壽司的高品質以外，還區別於傳統壽司料理店的製作觀念。
網際網路時代，年輕者成為了餐飲食材的核心消費群體。82年出生的長沙伢子姚昊，行走世界各地，他的視野更為開闊。
在姚昊眼中，人們通過旅遊、網絡、社交來解除到世界各地的美食文化，外來產品又源源不斷進駐到本地，長沙已不再是湘菜的天地了。
「我認為現在的消費者，已不僅僅處於吃的階段了，他們在尋求一種健康營養的生活方式。和楽壽司料理店的出現，就是為了更多地告訴大家什麼才是好吃的、健康的。」
和楽，取自英文打招呼「HELLO」的縮寫，意指一種簡單快樂且純粹的美味體驗。在中國的字典裡，和與楽都是有著非常美好寓意的詞。
「和楽壽司，是通過一份美味來打開其他的社交方法。在傳統壽司上融入創意，只做國人喜歡的壽司料理。
與其他日式料理創始人的不同，姚昊對自身的定位並非主廚或餐飲人的身份，而是一個多年行走世界各地的美食達人。在他眼中，壽司文化早已不是日本所獨有的專利，而成為了遍及全球的一種流行食物。
「很多食客說和樂是網紅店、顏值店，其實這一點我是不認可的。和楽壽司料理店，是以高品質食材和高水平製作經驗面對長沙的餐飲市場；以一種穩定持續發展的步伐，在長沙的餐飲市場沉澱下來，做出湖南人喜歡的口碑壽司料理店。」
和楽壽司料理店，不僅有多元化的海鮮進口渠道，還擁有一整條完整且成熟的供應鏈。並且從製作上找出突破點，不局限於水產、肉類、禽類，蔬菜瓜果都能成為製作壽司的食材，不強求季節性的海鮮供應，以當季的新鮮食材來消除食客對地域、產地的偏見。
整個壽司職人團隊，是姚昊特意從上海請聘過來的。雖操刀多年、經驗豐富，但為了迎合長沙食客對口味和品相的挑剔，一直在進益求精，不斷學習創新，研製新品。
湘春路店剛經營時，和楽壽司料理店因品相漂亮、食材新鮮、風味獨特，曾創下一天能賣掉400份壽司外賣的最高營業額。現在為保證各方面的品質，姚昊調整了營業時間，實行八小時工作質。
「從壽司師傅到食客體驗的雙重考慮下，和楽作為外賣形式的經營理念，就是要給食客達到現做現吃的美好感受，派送時間嚴格控制在四十分鐘內。
目前，拓展芙蓉南路店，也是為了南北相通，覆蓋全市的配送範圍。姚昊希望所有的壽司職人不受環境影響，專心一致地製作壽司。不因為生意好、顧客催單而壞了品質的要求。
製作好的壽司外賣，通過專業配送師傅，在第一時間內送達。客服團隊會根據食客的要求及建議，詳細記錄下來，反饋給後廚。不得不說，和楽壽司料理店，在整個團隊的高效運轉下，讓食客從下單到品嘗，不超過兩小時。
「外賣的經營形式，相比直營店更為受到市場的衝擊與影響。和楽，不單單只是一家日料外賣店，而是通過精製的壽司呈現給全市的消費者。而全市的消費者又是和樂的監督者，味道好不好，食材新不新鮮，他們都有權利批判。」
根據姚昊的總結，他認為今天的長沙餐飲市場，和楽壽司料理店作為打造國人喜歡的口碑外賣店，靠產品的顏值來獲取食客的喜愛，是不足夠的。而是通過高品質的食材與精益求精的製作，概括『四季分明、選料講究、搭配自由』的經營理念。同時，還賦予了低熱量和健康安全的美味意義。
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壽司這兩個字完全是從發音中硬加上去的漢字，念為SUSHI，前面這個SU，是醋的發音，後面的SHI，採取米飯（MESHI）的後半。
俗話說：「六成米飯，四成配菜。」壽司的美味，完全由米飯的質量來決定的。精選日本國寶級空運過來的珍珠米，蒸好之後，倒入木盆中，趁熱用木勺攪拌後，再放入木桶中進行保溫。此時，醋的味道，隨著米飯的熱度，慢慢滲透其中。
另外，在製作壽司之前，壽司職人從不帶任何手套，早已對手指、手掌及整個手臂進行了消毒，通過「人肌」（人體溫度）去把控壽司的最佳口感。
所謂「人肌」的重要性，就是壽司在完成後的那一刻，人們用口腔都能感受到壽司的溫度，在細細品嘗中，產生出一種愉悅的幸福感。
外賣單的品種，相當豐富。姚昊在不斷調整及嘗試下，根據食客的需求，又精準地分劃出適合個人品嘗的單品、朋友聚餐的套餐及公司慶祝的豪華餐等系列。
其中，還根據長沙人的挑剔口感，分劃出了偏生、偏熟、全生、全熟、混搭系列、寬卷系列、水果系列、鵝肝系列、女神系列、軟萌系列、帆船系列、航母系列......
一天要賣掉兩條重達15斤的三文魚，保證品質的同時更是份量十足，誠意滿滿：三文魚花之戀、火焰三文魚握、三文魚握......每一塊三文魚仿佛像是剛從海裡撈起一般，再加上厚切的飽滿度及細膩的口感，每一口都暢享廣闊海洋的氣息。
除此之外，還要鰻魚握、甜蝦握、牛油果握，都是食客們喜歡的壽司品種。
而作為爆品的鵝肝握，其製作手法堪稱長沙日式料理界的一絕。區別於其他傳統鵝肝的煎制手法，和楽壽司料理店的鵝肝握，除了選材精貴之外，在製作上有著自己的獨特見解。
以清酒煎煮，既能去除油膩感，又能使鵝肝的味道更加豐富。再放入冰箱速凍，在最短時間內將鵝肝的香味鎖住。切片時，固執的壽司職人將鵝肝的邊角除去，只求達到最佳的口感度。
「一塊上好的鵝肝，表面順滑有光澤，無任何瑕疵，顏色呈發青發黃的色調。只有這樣的鵝肝才算是正品。再與芒果、蘋果搭配，如此一來，口感更加爽利，也稍稍減低了一點油脂的膩。」
小小的一塊，入口即化，回甘有股令人舒服的清酒香味，讓人瞬間產生出一種幸福的彷徨感：「難道就這麼吃完了？」
另外，為滿足公司聚餐及大型活動的食材供應，和楽壽司料理店推出品種豐富、份量十足的帆船系列與航母系列。
一米的帆船系列，可提供4-6人食用；1.5米的航母系列，可提供5-8人食用，各種口味的壽司，全都有，滿足不同食客的挑剔口感。
店名：和楽精製壽司
營業時間：09:30-22:30
人均消費：90元/人
一店地址：長沙開福區湘春路復地崑玉3棟商鋪111號
二店地址：長沙天心區芙蓉南路浦沅錢隆樽品12棟商鋪218-219
出品：頭等傳媒·十分傳播
編輯：廖美麗
攝影：張賽花
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*法律顧問：人和人律所 • 陳俊男律師