中國菜，單從烹飪技法上來說就有煎炒烹炸等不下於幾十種，單說炒菜，就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十幾種技法，這就是中國菜的博大精深。在這各種烹飪技巧之外，還有各種其他需要注意的小技巧，為什麼有的人在家裡簡單隨手一做，就能比你精心準備大半天做出來的菜還要好吃？那就是他們對這方面比較了解。關於炒菜的30個技巧，都是炒菜時的必修知識，值得收藏！
1，加一點點白糖可以提鮮。2，炒菜時要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。3，學會油潑，最簡單的練習水煮肉片，做菜途中潑油，菜色會非常明亮。4，炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，這個口感和用刀切出來的口感差別真的很大。5，如果要想讓魚湯變成奶白色，魚下鍋前一定要先煎制，而且要兩面都煎。
6，整塊的肉料理需要斷筋，用刀背拍打就行，不需要太大的勁。7，蜂蜜也可以拿來作嫩肉。8，蒸米飯的時候加點油，米顆會更加分明，加一點百合，會讓米飯變得有甜味，加啤酒會讓米飯變香，另外，隔著水蒸出來的米飯口感會更加筋道。9，糖可以襯託咖喱的辣味，不僅提供甜味，更可以起到調和其他味道的作用。10，做炒雞蛋，在打散蛋液時，加一小勺水澱粉或者水，炒出來的雞蛋會很蓬鬆，也更加滑嫩。
11，能出辣味不是只有辣椒，還有黑、白胡椒粉、姜和蒜。12，甜味也不只有糖，還有蜂蜜和果糖。13，酸味也不是只有醋，還有檸檬和山楂。14，中餐做得好吃，關鍵就在於火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。15，西蘭花或者土豆絲等需要爽脆口感的青菜，要用冰水法操作，就是先在沸水中炒一下，然後放入冰水中。
16，做油炸食物時，鍋裡放少許鹽，可防止油外賤。18，可以去腥的東西有很多，味精，白糖、檸檬、料酒都可以。17，炸肉的時候，記著火一定不要大，否則面衣炸糊了肉還沒熟，快熟的時候火不能小，不然油就被吸到食材裡了，這就是復炸的用意。19，永遠都不要忘記蔥、姜、蒜，這是三種最主要的佐料。20，肉類遇酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸昧，可是卻有一股醋香味，主要就是在出鍋前加了一點起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜，記住，要沿著鍋沿澆下去。
21，豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣能除豆腥味。22，將西紅柿在滾水裡燙一下，很容易去皮。23，煮火腿時，在上面塗些白糖，這樣更容易爛。23，炸豬排的時候，在有筋的地方割幾個小口子，不僅容易熟，還能去腥味。25，蒸魚的時候，要看熟沒熟，可以用筷子插一下魚背部最厚的地方，如果能插下去的話，那就是熟了。
26，燉肉時在鍋裡加幾塊桔子皮，可以去除油膩。27，炒茄子時放一點醋，可以防止茄子顏色發黑。29，燉骨頭湯時，要冷水下鍋，小火燉製6小時變白，如果中途添水時，絕對不可以加冷水，只要一直保持加熱水，湯就可以一直是乳白色。30，要知道熱鍋涼油的本意，是為了給高蛋白的食材比如肉類一個緩衝，不至於外面熟了裡面不熟，不是針對青菜的。30，最重要的一點來了，記住你吃過的每一道菜，因為所有經典菜式的搭配都是通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉，這點尤為重要。
相信上面這30條炒菜時需要注意的地方，對於廚藝不是太好的朋友來說還是有幫助的。特別是最後一點，這就是所謂的經驗，自己經常實踐，並且用心記下來，相信時間長了你也能炒出一手好菜來。有什麼看法，歡迎下方留言。