紹興醬鴨
作為紹興醬貨中的經典款，醬鴨是紹興傳統風味名菜
醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自製醬鴨，多者數百，少者亦百餘。
製作方法：
Step1 原料一隻鴨子，處理乾淨後，將鴨子身上的血水晾乾（最好是風乾、陰乾）。
Step2 關鍵在醬油：在醬油裡面放一兩顆茴香，一點點蔥姜能起到去騷味的作用，再加一點白糖提鮮。攪拌均勻後，將醬油煮5-10分鐘，等醬油冷卻後，再將鴨子浸泡到裡面。
Step3 將醬油中的鴨子用保鮮膜密封3天，記得每天翻動一次。
Step4 把醬好的鴨子取出，在太陽底下或者陰涼通風處曬10天，就可以開吃啦！
經典吃法：
黑紅醬肉
醬肉雖然看起來黑乎乎的，但蒸好切開，那是晶瑩剔透，吃到嘴裡，那真是相當相當的——香啊
滿滿的陽光氣息，溫暖的家的記憶。
製作方法：
Step1 五花肉洗淨，風乾。
Step2 準備醬料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。徹底煮沸後，徹底放涼。
Step3 在醬汁中，再倒入1大勺白酒。然後把五花肉浸泡進去。完全密封狀態下，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
Step4 取出泡好後的肉，晾曬一周。
Step5 晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。
經典吃法：
醬曬魚乾
魚米之鄉的江南，過年曬起魚來才算得上是年年有餘、紅紅火火，醬過的魚味道極其鮮美~
製作方法：
Step1 最好選些較大的魚曬起來才較有肉感，可以選擇鯿魚，將魚肚裡的所有內臟全部去除、清洗乾淨，只剩下光溜溜的魚身。再用刀將魚的兩面切幾條刀痕。
Step2 用鹽在風乾的魚身上擦一遍，醃製一個小時。
Step3 醬油倒入鍋內，放入四湯匙白糖、二根紅辣椒切斷（根據喜好程度增加）桂皮一小塊、茴香兩顆，香葉幾片、花椒若干，然後煮沸改用小火燒5分種使之入味。
Step4 將魚在醬汁中浸泡1天。
Step5 選一個陽光明媚的日子曬起來，兩三天功夫就可以解饞了。
經典吃法：
臘腸
製作方法：
Step1 準備好腸衣，將鮮肉切餡。
Step2 拌餡：加入適量老抽、食鹽（可以稍微多一些，避免肉在風乾過程中變質）、花椒粒、冰糖（風乾後臘腸肉質紅潤）、十三香、胡椒粉、芝麻、少許高粱酒（1KG肉餡約加入1瓶蓋）用筷子沿同一個方向不斷攪拌，待肉泥變得比較勁道即可。
Step3 裝腸：用漏鬥將肉餡壓入腸衣。每裝一段肉餡，用棉線紮緊一個結。記得腸壁上戳些小洞，便於內部空氣排出，以免漲破腸衣。
Step4 將臘腸掛在通風乾燥處風乾10天左右即可。
經典吃法：
鹹雞
製作方法：
Step1 將雞洗淨風乾。
Step2 花椒加粗鹽入鍋小火炒香，雞用鹽一勺先抹勻、醃製5小時左右。
Step3 將炒好的花椒鹽用蔥結，在雞的全身抹勻，醃好的雞放置1天。一定要用重物（比如石頭）壓在正在醃製的雞上。擠壓是為了儘量將雞肉中的水分排出來，這樣鹹雞肉質就能更為緊實。
Step4 醃製完成後，大的太陽曬一天，掛北陽臺陰乾4~5天即可。
經典吃法：