臺式滷肉飯是很多餐廳的主打菜，並且得到了食客們的一致好評，濃濃湯汁浸入米飯，口口爆香。老媽小時候總會給我做滷肉飯，並且做出來的味道不比餐廳的差，今天小編就把這道秘制滷肉飯推薦給大家。老媽私藏的滷肉飯秘方，關鍵得加「它」，這個是滷肉飯的靈魂！要說滷肉飯的靈魂就是這滷汁了，小時候媽媽常用醬油膏製作滷汁，大家也可以用老抽代替，根據步驟一步一步來，就能做出美味的滷肉飯。滷肉飯中的滷蛋也十分重要，媽媽都是提前醃製好，用時就能放進去。這套私藏做法就推薦給大家了！
滷肉飯
By 劉大花266
配料：
豬五花肉 500克、米飯 1碗、紅洋蔥 1個 、水煮蛋 2個 、調料 胡椒粉 3克 五香粉 5克 鹽 適量 米酒 10克 八角 5克 香葉 2片 冰糖 15克 生抽 2勺 老抽 1勺 蠔油 1勺 、配菜 自由搭配、蔥姜 幾段加幾片
烹飪步驟：
1.五花肉洗淨切成小條或小塊兒。
2.倒入不粘鍋內，無需放油，煸出水分和油。
3.然後倒入洋蔥碎，繼續煸炒。
4.幾分鐘後轉大火，炒到五花肉焦香即可。
5.一次性倒入所有配料及調料，翻炒均勻後蓋蓋小火燜5分鐘。
6.加入沒過五花肉的熱水，並加入水煮蛋，中小火蓋蓋燉煮。
7.中途將雞蛋翻轉一下，燉至湯汁濃稠即可，留些湯汁不要收太幹，大約一個小時。
8.米飯，上面放上滷肉淋些湯汁，擺上喜歡的配菜（我用的是大頭菜和胡蘿蔔），滷蛋切半擺上。
烹飪小貼士：
1、洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。2、根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因為紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。3、，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種胺基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
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