前幾天去臺灣玩的時候,吃 了很多的臺灣美食,其中是有一樣是讓我拿得起放不下的,一個人吃了好幾碗的,玩了臺灣吃了那麼多的美食,回來最念念不忘的還是那碗飯。
那碗讓人難以忘懷的就是滷肉飯，臺式的滷肉比較有正常的滷肉飯有點甜，而且帶著很濃鬱的蔥香味，讓人吃上一口就停不下了，而且滷肉飯的湯汁拌飯簡直不要太美味了。
滷肉飯其實是江南一帶的傳統名小吃，主要是以五花肉和雞蛋滷汁然後將其添加到米飯上面製作而成的，主要製作出來的滷肉飯營養豐富有肉有菜還有蛋，已經稱為了現在快餐或者是便當的新寵了，不過一般在外面吃到的滷肉飯，口感都會有一些偏油膩，而也不是那麼好吃。
滷肉飯的特點在於滷肉的湯汁和肉的選擇，肉要選用肥瘦相間的五花肉，滷肉的湯汁一定要濃鬱油亮，黑紅色的湯汁配著香甜的白米飯，感覺憑著這個湯汁就 可以吃好幾碗米飯。
由於對於滷肉飯的念念不忘，特地請教了開臺式餐廳的臺灣老師傅，老師傅說做好滷肉飯有樣食材很重要是臺式滷肉飯不能少的，今天就給大家分享這道好吃又美味的臺式滷肉飯，做法簡單方便，而且還很容易學，就算是廚房新手也可以輕鬆學會的美味料理。
臺式滷肉飯
先準備食材：選用帶皮的五花肉1000g（五花肉最好是肥瘦相間的），雞蛋4個，紅蔥頭適量、油菜2棵，冰糖80g，鹽適量
滷肉汁調料：米酒200ml，生抽150ml、老抽30ml，五香粉5g，白胡椒粉5g 、香葉2片、桂皮一段
製作過程：將帶皮的五花肉洗乾淨，然後將五花肉切成合適的大小，然後將雞蛋煮熟放涼去殼，油菜燙熟，紅蔥頭切好備用。
準備一口不粘鍋，然後將鍋燒熱，等鍋熱後將切好的五花肉放到鍋裡，然後慢慢煸炒，炒出五花肉肉裡面的油，等將五花肉煸炒得差不多的時候將五花肉裝出來備用，在鍋裡留油，然後將紅蔥頭放到鍋裡小火翻炒，製作蔥油，這個可是整個五花肉鮮香美味的關鍵。
然後在鍋裡少許的食用油，然後將鍋燒熱，在鍋裡加入冰糖然後炒成糖色，接著將煸過的五花肉放到鍋裡翻炒，然後將五花肉炒上糖色就可以了，然後在鍋裡加入適量的水，將準備好的滷肉調味料，添加到鍋裡，蓋上蓋子用大火煮開，然後將雞蛋在上面劃幾道，可以使雞蛋更加的入味，然後水開之後用中火燜煮。
等鍋裡的湯汁煮到快一半的時候，在鍋裡加入製作好的紅蔥油，不用全部加，將一半就可以了，然後將湯汁煮到濃稠黑亮的時候就可以加入少許的鹽調味就可以出鍋了。
準備一碗白米飯，然後將滷肉和雞蛋油菜在米飯上擺好，然後在上面添加一些紅蔥碎，然後將滷肉的湯汁均勻的淋在米飯上面就可以了，一碗香氣誘人又鮮美的滷肉飯就完成了。