有一種美食，只要一碗就能撐起一桌美味的存在感，它就是著名的滷肉飯。滷肉飯，是臺灣流行的一道豬肉飯料理，做好滷肉飯的關鍵在於肉醬和湯汁，它們決定了整道飯口感的好與壞。在臺灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉豬絞肉及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡亦會有香菇丁等， 在臺灣南部稱這肉臊飯，其實臺灣南部滷肉飯用到五層三花的肉丁，而北部肉臊飯用的是肉末。
今天咚咚就教大家做臺式滷肉飯，蔥酥的香氣與肉香交融，不管你是不是吃貨，都完全把持不住，趕緊學起來，以後再也不去外面吃了！
【臺式滷肉飯】
食材準備：帶皮五花肉1斤、香菇6朵、雞蛋6個、料酒適量、老抽適量、生抽適量、五香粉適量、蒜1瓣、紅蔥頭100克、黃冰糖適量、鹽適量、熟米飯。
製作方法：
1、幹香菇用溫水泡發15分鐘，發好後取出，切成丁備用，泡香菇的水千萬不要倒掉，後面我們會用到。大蒜去皮，切末。取一鍋倒入適量的清水，放入雞蛋，水沒過雞蛋即可，煮熟後撈出，放入冷水中，降溫後剝去外殼，用刀劃幾道豎紋等待備用。
2、紅蔥頭放入溫水浸泡幾分鐘，這樣去外皮會容易很多。去外皮後用紙或布吸水，隨後去頭尾後切丁。鍋內倒入食用油，開火，冷油下入紅蔥丁，這裡是炸，所以油量要略微沒過紅蔥丁。小火炸10分左右，洋蔥開始脫水變色，炸至金黃後關火就行，然後撈出瀝油。
3、五花肉用清水衝洗一下，然後連皮豎切，切成寬度1裡面左右的肉條。取一平底鍋，燒熱後，抹上一點油，放入五花肉，因為五花肉油比較多，所以不用放過多的油，慢慢煸炒，加入蒜末，老抽，五花肉至斷生，加入五香粉、料酒加大火翻炒，再加入香菇丁，隨後加紅蔥酥繼續翻炒。翻炒均勻後，倒入泡香菇的水，大火煮沸，加入生抽，老抽，黃冰糖調味。
4、等水煮沸後，放入水煮蛋，用小火慢煮，煮至湯汁漸幹即可。湯汁開始變少，需要隔10分鐘去翻動一下，避免肉條的皮粘鍋底燒糊。越往後去翻的頻率越要高些。一碗香噴噴的米飯，配上滷肉，再澆上汁拌勻，味道簡直絕了！喜歡吃蔬菜的朋友，還可以放幾顆水煮油菜~
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