今天又降溫了，早上出門感覺冷颼颼的，這個時候就很想念滷肉飯了，寒冷的季節唯有吃這個才是最佳的選擇。今天這款滷肉飯是臺式風格的，做好的滷肉飯是甜鹹口味的，香而不膩，醬汁濃鬱，搭配油菜和滷蛋還能營養均衡，最為關鍵的還是越吃越上癮，搭配米飯食用的話再合適不過了。當然也是一道超下飯的午餐吃法了。也可以一次把量做得多一些，夠2頓飯吃的。天冷，午餐必吃滷肉飯，加入它好吃又不油膩，學會再也不用叫外賣。
臺灣滷肉飯也是臺灣有名的小吃，我家都很喜歡這個吃法，正宗的是用醬油膏、米酒做的，但我們一般在家做的話為了省事都選擇了用老抽、料酒來代替。經過長時間的燉煮五花肉吸收的調料和洋蔥酥的香味，使得滷肉變的更加的美味，每次一口都是一種享受呀，忍不住吃了還想再吃。想要把臺式滷肉飯做得更好吃些有一樣配料必不可少，就是這個紅蔥頭了，這就好比剁椒魚頭必須有剁椒一樣，少了就不是那個味道了。這個做法的滷肉飯，醬汁超濃鬱，連吃兩碗才會過癮，不好吃算我輸。快來學習如何製作的吧！
重點小貼士：
1、選擇帶皮的五花肉燉煮出來的滷肉湯汁才會更加的濃鬱。
2、炒肉丁時儘量先把多餘的油脂炒出來，這樣做出來的滷肉才不會油膩。
3、滷肉不僅僅可以做成滷肉飯，它還可以做成麵條或者紅燒菜餚等。
4、不要把湯汁收的太幹，因為吃滷肉飯一定要汁多一些才好，因為湯汁可以澆在米飯上才會好吃些。
5、一定要用紅蔥頭這是這道菜的靈魂配菜萬不能省去呀。
食材：
五花肉400g，香菇3朵，油菜1朵，紅蔥頭7個，幹辣椒1個，姜半塊，八角1個，花椒10粒，香葉1片，雞蛋4個
調料：
冰糖4塊，老抽1勺，生抽1勺，料酒2勺，鹽少許，開水適量
做法：
1、提前把帶皮的五花肉、香菇、油菜分別洗淨瀝乾多餘的水分備用，並把雞蛋提前煮熟剝殼備用油菜焯水備用。
2、把洋蔥頭切圈、香菇切塊、五花肉皮和肉分別切成小丁備用。
3、鍋燒熱，倒入適量的食用油，加入紅蔥頭。
4、小火炸出香味，大約6分鐘後洋蔥開始脫水變色，在變成金黃色時馬上關火，（比圖上顏色略淺些）讓餘溫把洋蔥變成焦黃色即可完成。
5、把炸紅蔥頭的食用油和紅蔥頭分別盛在小碗中備用。
6、另起鍋燒熱，倒入剛炸過紅蔥頭的食用油，再倒入薑片、香葉、幹辣椒、八角、花椒，小火炒出香味。
7、倒入去皮的五花肉。
8、中小火炒出多餘的油脂。
9、再倒入肉皮一起翻炒2分鐘。
10、再倒入香菇丁。
11、繼續翻炒2分鐘。
12、加入老抽1勺，生抽1勺，料酒2勺調味。
13、加入冰糖。
14、翻炒至冰糖融化。
15、加入漫過肉的開水。
16、再加入炸好的紅蔥頭。
17、再加入提前煮好的雞蛋。
18、大火燒開後轉小火繼續燉40分鐘，最後加入鹽調味即可完成。