臺式滷肉飯風靡大江南北、收穫追捧無數，一碗好吃的滷肉飯，必定瘦肉酥軟入味，肥肉入口即化，豬皮通透彈韌，豬肉浸潤著濃稠醇厚的滷汁，每吃一口都是精華。濃鬱的香味和豐富的口感，讓小編吃上一口之後就欲罷不能。
臺式滷肉飯做法相對簡單，在家也能複製美食。臺式滷肉好吃有秘訣，不是簡單的滷肉，臺式滷肉飯在滷肉中加入油蔥酥，蔥香味特濃，為滷肉飯增香解膩，這個是很關鍵的步驟，很多人少了這一步，難怪滷肉不香不好吃。今天葉子美食分享家常臺式滷肉飯做法：
臺式滷肉準備食材：帶皮五花肉1斤、紅蔥頭若干、新鮮香菇8朵、料酒、雞蛋兩個。
臺式滷肉做法：
1、五花肉切成小塊，新鮮的香菇洗乾淨後切成小丁。五花肉要選擇三分肥七分瘦的更好吃，肉要切成小丁，這與臺式滷肉飯由來有關，當初就是因為家庭主婦就把肉切成一塊一塊的小丁，為了讓自家裡每個人都能吃上肉。
2、紅蔥頭切成小丁或小塊，就起鍋燒油，開小火慢炸，炸好撈出紅蔥頭。做臺式滷肉飯，紅蔥頭是必不可少的輔料，紅蔥頭油炸之後做成油蔥酥，蔥香味特濃，為滷肉飯增香解膩。正宗的油蔥酥是紅蔥頭，可不是洋蔥，很多人做錯，難怪味道不對，滷肉不香不好吃。
3、鍋留底油，放入豬肉，把五花肉中的油脂慢慢的煸炒出來，這樣滷肉飯油而不膩，五花肉炒制的差不多後倒入香菇丁，炒出香味，把五花肉和香菇丁翻炒均勻，炒至到香菇丁變軟之後，加入3小勺金蘭油膏醬油，放入油蔥酥，加少許的料酒，加入適量的開水，放入兩個白煮蛋，蓋上蓋子中小火燜煮50分鐘。水量大概與材料持平即可；
臺式滷肉飯花點時間細煮慢燉，五花肉酥爛入味才好吃，當鍋中的湯汁還剩1/3的時候，滷汁濃稠的時候就差不多了，加鹽調味即可。香到顛倒眾生的滷肉飯了必不可少的就是湯汁，滷肉湯汁可以澆在飯上，超級下飯！
米飯放在碗裡，反扣在盤裡，加上臺式滷肉，配上簡單青菜，把雞蛋對半切後擺盤。賣相美觀味道美味的臺式滷肉飯就製作完成了。
臺式滷肉飯既美味又好看，一家人都愛吃，做法算是比較簡單，不過關鍵是油蔥酥，油蔥酥可以說是臺式滷肉的靈魂，少了這一步，滷肉不夠香。如果你覺得葉子美食分享的還不錯，給葉子點讚鼓勵一下，你的鼓勵是我分享的動力，喜歡一定收藏，分享給喜歡的小夥伴，喜歡更多美食關注葉子美食。