臺式滷肉飯
提起臺灣大家都會想到「日月潭」啊，「臺灣明星啊」，或者是前段時間小編推薦的「鳳梨酥」伴手禮，但還有一道廣為人知的美食，那就是滷肉飯。很多人以為滷肉飯更像是日料，起源於日本，其實不然，滷肉飯是地地道道臺灣美食
臺式滷肉飯
滷肉飯有一大特色，口味偏鮮甜，這個主要是由臺灣的醬油決定的，正是由於這一調味品的加入，才促成了滷肉飯這恰到好處的口味；當然，滷肉飯還有另一大特色——醃蘿蔔，蘿蔔有的是胡蘿蔔，有的是白蘿蔔，沒有特別指定
臺式滷肉飯
醬油的鮮甜，配合上酸酸的眼蘿蔔片，讓人口水大流。最早時候，滷肉飯和上海的湯泡飯一樣，都是特色環境下形成的地域特色美食，貢品剩下的碎肉，被人們人們做成滷肉，而加入醬油，可以將其保留較長時間，現在臺式滷肉飯成為人盡皆知的美食了
臺式滷肉飯
那麼地道的臺式滷肉飯應該如何烹製呢？首先準備如下食材：帶皮五花肉1500g；米酒240g；紹興花雕80g；生抽醬油240g（最好臺式醬油）；紅燒汁50g；洋蔥酥100g；冰糖120g；五香粉1茶勺tsp；白胡椒1茶勺tsp；鹽適量；高湯1L；雞蛋6個；米飯適量
臺式滷肉飯
食材準備好之後，我們首先來清洗帶皮五花肉：準備一隻深湯鍋，然後倒入足夠的涼水，把五花肉放到鍋內，用大火燒開後繼續煮10分鐘，取出肉放涼備用；將煮好的五花肉切成1釐米見方的長條，雞蛋煮熟後備用
臺式滷肉飯
然後開始炒鍋，向國內倒入一點點油，將切好的肉倒入炒鍋裡，中大火煸炒直到返出大量油後，將肉用笊籬盛出來，油控在另一個碗裡（可做其他使用）；再將炒好的肉重新倒入炒鍋裡，中大火，加入米酒、紹興花雕、生抽醬油、紅燒汁、冰糖、五香粉、白胡椒，炒勻後加入洋蔥酥
臺式滷肉飯
等鍋開起來將所有材料倒入湯鍋中加入高湯和水，用大火燒開後轉小火燜煮2小時左右；半程時加入煮好的雞蛋，再按自己的口味加入適量的鹽調味，煮好的滷肉滷蛋再搭配準備好的米飯，醃蘿蔔，再燙一個小青菜一起食用最佳
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