眼看著天氣越來越冷了，在凍手凍腳，出門都恨不得圍個大圍巾的冬月份，總是想吃點暖暖的、熱乎乎的東西，第一個想起來的就是火鍋。火鍋在川渝地區的熱度一年到頭都是居高不下的，今天為大家介紹的是重慶的一家火鍋店，這家店的名字叫：不過如此純種火鍋。別看這個名字不過如此，味道卻是可以的。
重慶的火鍋最大的特色就是九宮格的鍋子，與此同時還要兼顧火鍋底料的麻辣醇香，不過如此純種火鍋在這方面做得很到位。
店鋪裝修看上去就是資質很久的店了，土磚和瓷磚搭起來的桌子。隨便擺放的塑料凳子，刷得綠油油的牆上張貼著大紅色的海報。用各式各樣規格的竹編碟子裝著新鮮的食材，這裡把食材好味道就是待客之道貫徹到了每個方面。
火鍋的鍋底決定了食材的味道，牛油九宮格是正宗的重慶味道。紅豔豔的鍋底咕嚕咕嚕地沸騰著，熱烈的顏色刺激著人的味蕾。而辛辣的香味充斥著食客的鼻腔，忍不住就咽了咽口水。這家店的鍋底據說用了純牛油、花椒、幹辣椒、黃酒、豆瓣醬、豆母子、老薑、白糖等八種原料進行炒制，香味濃烈卻不失辣度。
重慶火鍋的蘸料也是很重要的，最基礎的版本就是香油、蒜末、香菜、蠔油，在此基礎上可以加花生碎、炒黃豆、大頭菜丁等等，這個看個人口味。不過我個人覺得香油可以多放點，一個是提香，另一個就是解辣。
吃火鍋第一個必點的菜就是毛肚，在鍋裡涮上幾下。蘸著碗裡的香菜一起吃，脆爽的口感和麻辣的底味在口腔裡蔓延，新鮮乾淨的食材總是讓人忍不住多吃幾口。
鴨腸也是涮火鍋的標配，不同於毛肚的脆爽，鴨腸嚼起來也是脆的，但是還自帶了一點軟綿的口感。鴨腸不像毛肚一樣能夠吸火鍋的汁，嚼起來多了幾分蘸料的味道，同樣鮮嫩的食材味道卻很不同。
嫩牛肉也是吃火鍋必點的菜，切片牛肉有一定的厚度，在鍋裡多煮一會兒再吃。鮮嫩的肉質還能吃出一點清香味，不過我更喜歡裹著香菜蒜末一起吃，更入味。
吃火鍋當然以葷菜為主，但是幹貢菜絕對是例外，每次吃火鍋我都必點。貢菜煮出來的味道真的很好，在最佳時間品嘗的話，貢菜就是脆脆的口感，很入味。本身在火鍋裡煮過，就會帶著火鍋的香味，再加上爽脆的口感，每一口都停不下來。不過貢菜不能久煮，煮久了就失去了本身的爽脆口感。
在等待食物煮軟的過程中還可以吃點小吃解解辣，必點的就是炸酥肉和紅糖餈粑了。紅糖餈粑外面炸得酥酥脆脆的，裡面卻是軟糯香甜的，每一口吃起來都很香，尤其是蘸著一點紅糖水的部分，並不過分甜膩，反而香味更重一點。
炸酥肉就不說了，幹香的酥肉每一口吃起來都是好吃的，金黃酥脆的酥肉裡面是花椒和鹽的味道，簡單的食物更能給人滿足感。
他家很出名的還有各種關於牛的滷味，點上一份滷牛雜，分量和種類都很多，味道也很棒。滷得很入味，味道也正宗地道。不管是單吃還是涮在鍋裡吃，都有不一樣的好味道。
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