魚香茄子
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、蔥、剁椒、胡椒粉、生粉、鹽、雞精、生抽、蠔油、老抽、香醋。
做法步驟：
第1步、瘦肉切成小丁，加點生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末
第2步、姜、蒜、蔥白分別切末、剁椒一勺備用
第3步、取一個小碗，調入生抽、老抽、蠔油、香醋、鹽、雞精、生粉、清水調成魚香汁
第4步、茄子切成約5cm的段
第5步、鍋內熱油，下茄子大火油炸
第6步、將炸好的茄子盛出控油
第7步、鍋內留底油，下肉末炒散炒香
第8步、再下姜、蒜、蔥白、剁椒炒出香辣氣味
第9步、將油炸好的茄子倒入鍋內
第10步、再調入適量魚香汁小火燜兩三分鐘
第11步、成品圖
小貼士：
1、茄子入鍋後要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，這樣做出的茄子才不會過於油膩2、調製的魚香汁用到生抽、老抽、蠔油均有感味，所以鹽的量要少放一點或是不放
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