相信大家在過年的時候都會在家裡炸丸子，炸肉等。我們在炸這些年貨的時候會用到很多的油，但是在炸完之後這些油就不知道該怎麼處理。怎麼處理就是很多人都遇到的難題，畢竟在炸完東西之後，油吃起來就沒有那麼香了。其實在飯店也會遇到這種情況，飯店也經常炸一些東西，但是剩下的油有些就繼續用了，主要是飯店的大廚在油裡面加了一些「它」。
在過年期間，大家都會在炸魚炸肉，這些炸出來的魚和肉味道很好，但是剩下的油味道就不怎麼樣，會有一股很難聞的味道。這是因為油已經用過了，再加上炸的食物本身就有一些腥味，所以留在油中，會讓油味道變差。
可是炸東西剩下的油會很多，如果直接扔了很可惜，但是剩下的油味道又大，再用來做菜也不好吃，這就成為了很多人頭疼的問題。不過對於大廚來說，在平常做菜的時候也會遇到這樣的問題，但是他們從來都不會因為這個頭疼，直接用來一點「它」，就把剩下的油變成了香油。
在飯店，大廚們也會經常炸東西，但是在炸完之後，他們會把這些油繼續加熱。在給炸完東西的油加熱的時候，會加入一點「它」，就是加入了蔥花，生薑，還有陳皮和花椒。可能大家會有疑惑，不知道加入這些東西會有什麼用處，其實這些東西能夠把油中的腥味去除掉，然後油就能變香。
這種重新練出來的油味道會很香，不光是可以用來做菜，其實用來涼拌，用來炸辣椒油等東西，這個油的味道都是很好。不光是可以加上邊的這些東西，還可以加入一些大蒜，如果你平常愛吃大蒜的話，味道也會更香一些。
這樣重新製作出來的油，既不會造成浪費，還能夠有其它的用處，味道會更香，這真是一個很好的方法。怪不得飯店的大廚們從來都不會因為這個問題而頭疼呢，有這麼好用的方法，炸什麼樣的油都能夠繼續用。炸完肉之後繼續加熱，然後在放入一些大蔥和生薑、陳皮等，這樣炸出來的油等到自然冷卻之後就可以繼續用了，大家學會了嗎？