鱸魚吃膩了，海魚又太貴，這個淡水魚，刺少便宜容易買，孩子愛
我與老公本就愛吃魚，有碩碩之後，這小傢伙比我們兩個更愛魚。碩碩3歲多，老公就幹過給小傢伙發條鱸魚不管，讓他自己吃的事情，足見孩子吃魚次數之多。最初，我選鱸魚，水產市場隨處可見，刺少做起來方便，孩子也喜歡吃。
隨著小傢伙的成長，鱸魚已經滿足不了他的需求。我開始尋找更好的替代品——帶魚、巴沙魚、海鱸魚、三文魚、鯉魚、鯽魚、鯧魚、羅非……其中，海魚價錢比較貴，家門口的菜市場也不常見，每次買都要跑大型超市，基本都是冷凍品，漸漸就被我放棄了。目光再次投向家門口的魚攤，那時候不懂，只會買石斑，每次處理，我都難受：那個斑紋、那個黏黏糊糊的手感……
有次，跟老闆聊天說起這事，人家直接說：「你就不能換江團吃嗎？刺少肉多便宜，肉質更嫩，最重要它比石斑看著舒服，適合你。」說換就換，當即買了一條，回家一吃，小傢伙就愛上了江團。自此，我家任何人去買魚，只要帶上碩碩，買回來的一定是江團，至於其他魚，小傢伙壓根不要。
江團，看起來舒服，大名叫長吻鮠（wei，二聲），學名鮰老鼠、刁魚、鮰魚、肥王魚，蘇東坡有詩云：「粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗」，說得就是它，比河豚好看、好吃、無毒、無蛤刺，可謂河中美味，又肥又大，全家吃一條就夠了。
作為淡水魚，江團也有淡水魚的通病——做不好，有土腥。很多時候，你蔥姜蒜料酒放了一堆，可那股味道就是去不掉。無奈去尋求網絡，得到這樣一個答案：買回來的淡水魚，如果是活的，放淡鹽水裡養殖1小時，死的就用淡鹽水泡2小時，這樣就沒有腥味了。方法聽起來還行，關鍵泡好的魚誰殺啊？對我這種每次都請攤販幫忙直接片片的人就更不適用了。
那麼，到底怎麼樣才能去掉淡水魚身上的腥味呢？其實，只要做好以下3點，做出來的魚不僅沒有腥味，還鮮美好吃。
第一點：清理很重要！我們現在買魚，基本都會讓攤販直接片片或者切塊，但這不意味著回家衝衝就能用。商販工作量大，很多細節不可能處理到位。這個時候就要自己勤快點：如果有腥腺，可以讓老闆幫忙抽一下；買回來的魚，檢查一下魚鰓，沒弄乾淨，一定全部減掉；減掉魚的鬍鬚、魚鰭等部位；不管是片片還是已經切塊，用流水，一點點將魚肚裡的黑膜清洗乾淨；最關鍵的一點，一定要反覆衝洗，將魚肉上的餘血清洗乾淨。
第二點：醃製很重要！除了蔥姜蒜料酒和食鹽，我一定會放花椒和胡椒粉。網上很多說做魚不用放花椒，會讓魚味道不好，但根據我自己做魚的情況，醃魚放花椒，真的是去腥必不可少的步驟；醃魚的時候，料要重一些，不要捨不得材料，否則去腥的效果會不好，我們後期做魚的調料品只有鹽，醃魚的時候食鹽也要稍微重一些，這樣做出的魚，魚肉和魚湯都夠味；最後胡椒粉也是必不可少的，注意用量不用多；醃魚的過程中，我們需要翻動2次，將沒有醃到的部位調整一下。
第三點：加點料也重要！很多人說做魚不要用八角、桂皮、香葉、草果這些重味道的香辛料，他們會掩蓋魚肉的鮮美味，到時候吃的不是魚，是大料。開始我也這麼認為，直到後來我才發現，放不放這些，取決於魚的品種、製作方法和食客口味。海魚什麼的，我一般不放；清蒸、紅燒、清燉一般不放；但做江團，不放辣，不做重口，又要喝湯，又要吃肉的時候，我會放。記住，不要多，一點點就夠，不但不會掩蓋魚的鮮美，而且能夠起到去腥的作用。除此，加點菌菇，也是提鮮增香的關鍵，我一般會選擇蘑菇，也就是平菇，香味恰如其分。
關鍵點說清楚了，接下來我們開始製作吧！
【菜品】私房江團
【口味】鹹鮮
【食材】
主材：江團、蘑菇、油麥菜（其他綠葉菜也可以）
配菜：大蔥、生薑、小蔥、大蒜、香菜
大料：花椒、1小片香葉、1小個或半個八角（或者桂皮、草果也行）
調味：料酒、食用油、食鹽、胡椒粉
【做法】
1、江團一條，請店家幫忙片片，魚骨和魚片分開裝，拿回家後，分別清理乾淨，關鍵點就是魚須、魚鰓、魚腹黑膜、魚血，一定要反覆清理乾淨（忘記拍圖，手動捂臉）；
2、抓一把花椒，加一點溫水浸泡，它是去魚腥的關鍵，順便將蔥姜蒜、蘑菇、油麥菜清洗處理備用；
3、魚骨頭與魚肉分開醃製，加大蔥（婆婆家沒有了，我用了小蔥，效果一般）、薑片、大蒜、花椒水、料酒用手抓勻；接著加入比較多的食鹽，少許的胡椒粉，再抓一遍；
4、起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，倒入魚骨（醃魚的材料不要），1片香葉、1小個八角（你也可以用桂皮、草果代替八角，桂皮1cm寬，長度3、4釐米，草果也是特小1個，或者乾脆全放也可以），翻炒均勻；
5、下入蘑菇，翻勻後，加入比較多的熱水，大火煮開，開鍋煮2-3分鐘；
6、下入魚片，大火燉煮8-10分鐘；
7、出鍋前2-3分鐘，根據湯的情況，加入一點食鹽，一點胡椒粉（湯味夠的話，食鹽也可以不加）；
8、加入油麥菜，煮1-2分鐘，出鍋，入碗的時候，根據需要加點小蔥、香菜。
一條江團，按這個做法，不吃其他主食，夠2-3人吃，我每次這麼做，我家娃都特別喜歡，沒有辣椒，沒有腥味，魚肉不散，魚湯鮮美，關鍵沒有刺，吃起來超級順口，喜歡的話，你也來試試吧！
這裡是成長歡樂樹，我是靜靜，5歲孩子的媽媽，分享家常菜和普通家庭的一日三餐，喜歡記得關注，我們下期見！