隨著生活質量的提高，我們在很多方面都有一些進步，比如時不時給家裡增添一些家具，或者更換一些家具，一方面有這個能力了，另一方面買東西非常方便，不管是從街邊小店買，還是超市買，或者網購，途徑很多，都能買到新意的東西，那麼喜歡做飯，經常出入廚房的人，對那些炊具就比較感興趣，隨著社會發展，越來越多質量好，高端大氣上檔次的樣式層出不窮，其中不粘鍋現在最受歡迎，因為不粘鍋做菜的時候，非常方便，防止食物粘鍋而產生困惱，給不太會做飯的人解決了問題，但是懂得做飯的人都知道，其實鐵鍋才是最好的，導熱快，做出來菜的口感才是最佳的，看看飯店廚師們的鍋就知道了。
鐵鍋不僅做菜的時候，導熱快，而且買的話也非常便宜，比那麼不粘鍋之類的便宜很多。不過大家要知道，剛買回來的新鐵鍋一定要進行處理一下，不然的話對鍋體不好，只要開鍋之後，鐵鍋才是最好用的，而且使用壽命會延長，很多人不喜歡用鐵鍋，就是因為鐵鍋愛粘鍋很討厭，其實做好這個開鍋步驟，就不用擔心這個問題了，以後用鐵鍋炒菜更快捷更好吃，也不粘鍋還省油，切記不要買回來就用！新鐵鍋別直接用，這麼開鍋養鍋，炒菜不怕粘鍋，鍋的壽命更長！
1、新鐵鍋一定不要買回來就用，因為在沒有開鍋的情況下，鐵鍋上面會有一些機械殘油，若這個沒有處理掉的話，經常這麼炒菜對我們的身體有危害，把拿回來的新鐵鍋進行衝洗，控掉水分之後，放在灶上燒一下，燒到鍋底出現黑色的時候，在將鐵鍋邊緣也燒一燒，在燒邊緣的時候，要不停的轉動鍋柄，這樣受熱才能均勻。等鐵鍋全部燒黑，然後就可以用洗潔精配合清水來洗鍋了，這個時候的鐵鍋很燙，別燙到了。
2、全部清潔完畢後，再將鐵鍋放在灶上燒，一直燒到鐵鍋冒煙的時候，關掉火之後，往鍋中倒入一勺菜籽油，晃動鍋柄，讓鐵鍋上全部沾滿菜籽油，再將火打開，燒到冒煙的狀態，就可以關火，倒出油，繼續清洗，要將鍋體洗的無油很乾淨的狀態就可以了。
3、下來再將鐵鍋放在灶上燒，這次將水分燒乾就好了，不用冒煙，然後倒入菜籽油，一樣要沾滿鍋面，再用清水洗掉油，擦乾鍋面就可以了。
全部的步驟就這樣了，大家要用新鍋的話，一定要這麼做，正確的開鍋和養鍋，效果非常好，以後炒菜就不怕粘鍋了，而且做完菜後，可以用鋼絲球來刷也沒有關係，用鐵鍋做出來的菜比不粘鍋好吃幾倍。新鐵鍋別直接用，這麼開鍋養鍋，炒菜不怕粘鍋，鍋的壽命更長！
大家要注意了，只有那種沒有塗層的鐵鍋才可以這麼開鍋，就是那種最普通的鐵鍋，要是家裡有鐵鍋卻不好用，還會生鏽的話，就先用鋼絲球將這些鐵鏽去掉，再用一樣的步驟操作就可以了。