我一朋友是四川自貢的，她那裡有一道名菜是「冷吃兔」，我問她為什麼叫這個菜名時，她也答不上來，她說你只管它好不好吃就行了，呵呵!我敢保證在認識她以前我不知兔肉是什麼味道，在她經常性的帶、捎、郵的攻勢下，我慢慢喜歡上吃兔肉!今天小編就來分享下兔肉--自貢名菜「冷吃兔」的做法及其它做法。
兔肉的做法大全
一、自貢名菜-冷吃兔
「冷吃兔」是四川自貢一種民間傳統美食，迄今已有百餘年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為「冷吃兔」的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。
不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之後往往也是讚不絕口;即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習，也常常喜歡讓家裡人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家裡人郵寄幾袋來解解饞。
現代研究表明，兔肉具有高蛋白(含蛋白質21～23%)、高賴氨酸(賴氨酸佔蛋白質的9.6%)、高消化率(達85%)、高煙酸(高達12.8毫克/百克);低脂肪(僅為4.9%)、低膽固醇(為65毫克/百克)、低熱量等特點。食兔肉是現代人的最優選擇，長期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。
自己在家做四川自貢名菜【冷吃兔】辣安逸了巴適慘了
原料：兔肉半隻(宰成大拇指大小的塊)
調料：老抽15ML、糖5克、鹽5克、料酒15ML、幹辣椒段90克(幹辣椒剪成2釐米左右小段)、獨蒜兩個、八角一塊、陳皮2/3塊、花椒10克、老薑一塊、
冷吃兔做法：
1、炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發盡，表皮微焦撈出備用。
2、鍋內留少量油，熱後放入八角、幹辣椒、花椒、薑片、陳皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤。
小提示
冷吃兔是自貢非常著名的菜，製作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多也不能太幹了甚至是炒糊了。大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。
冷吃兔食材搭配小提示
維生素K3和兔肉不能一起吃:兔肉與維生素K3同食易降低藥效。
姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸寒，性冷;而乾薑、生薑辛辣性熱，二者味性相反，一寒一熱，同食後容易導致腹瀉。
二、鄉村小炒兔肉
麻辣鮮香的家常下飯菜——鄉村小炒兔肉
當一大盤通紅的噴香的香辣兔，端上來的時候，趁著熱吃一口，兔肉的香味與辣椒的香辣完美的融合，兔肉的口感很有嚼頭，肉質緊實卻不柴，在辣味之後，是纏綿的香，唇齒之間的回味，綿延不絕。
農家小炒香辣兔，是用自家養的兔，配以辣椒及各種調味料製成的一道美味佳餚。兔肉因含有豐富的蛋白質、胺基酸，脂肪含量少從，而深受大家的喜愛。家養兔是吃青草長大的，不吃任何有添加劑的飼料，所以，兔肉的肉質細嫩、滋味鮮美，讓人不得不感這道菜的玄妙魅力。
農家小炒香辣兔，是一種城中酒肆截然不同的味道，有著一種鄉村泥土的氣息，會讓人的味蕾找到一種原始的回歸。
走出院門，天色已晚，夜闌人靜，有聽取蛙聲一片意境。離開農家院，漸漸遠去，回眸之間，如同穿越時空，忽覺得的：七八個星天外，兩三點雨山前。舊時茅店社林邊，路轉溪橋忽見。
鄉村小炒兔肉
材料：兔腿2個、青椒1個、小米椒4個、幹辣椒2個
調料：料酒、鹽、生抽、白糖、麻椒、花椒、蔥末、薑末
鄉村小炒兔肉的做法
1、青椒、小米椒切塊、幹辣椒切碎
2、兔腿洗淨，斬小塊
3、放入一勺料酒和適量鹽10分鐘左右
4、鍋中倒入適量的油，放入花椒、麻椒煸香
5、放入醃過的兔肉，快速翻炒至變色
6、放入、蔥、薑末和幹辣椒碎
7、放入料酒、鹽、生抽、白糖調味
8、出鍋前，放入青椒、小米椒塊，炒勻即可
廚房小語：兔肉用鹽醃過，最後調味時，鹽要酌量放。不宜長時間炒，會影響兔肉的口感
三、重慶菜尖椒燒兔肉
尖椒兔是在重慶很常見的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，還要用到青花椒和綠色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我換成了長尖椒，長尖椒比小米辣稍微溫和一點，辣的沒那麼直白，不過味道依然很好。只要好吃，美食當然可以隨心所欲。兔肉吃完之後還可以用剩下的辣椒煮紅薯粉條(我們這邊叫紅苕粉)進去，這一大盆佐料又可以重煥生機了。
兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有「葷中之素」的說法。是肥胖者和心血管病人的理想肉食，愛美怕胖的MM更是不可錯過的O(∩_∩)O
材料：兔肉一隻
配料：美人椒，老抽，花椒，大蒜，蔥，鹽，料酒，尖椒，茴香，老薑，豆瓣醬，泡姜，泡辣椒，雞精
尖椒燒兔肉的做法
1.兔肉洗淨切小塊
2.切好丁的兔肉加入料酒、鹽、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味
3.幹辣椒和長尖椒切成小段
4.青花椒和茴香，香葉適量，(花椒可以多一些)
5.大蒜，老薑切成片，大蔥切成段
6.熱鍋下寬油，8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘
7.多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝乾，兔肉才幹香。
8.鍋中留底油，入蔥姜蒜煸香，入青花椒稍炸至出香味
9.在下私房豆瓣醬，然後入泡姜泡椒，再多翻炒一會兒。
10.在下入美幹辣椒段和長尖椒下兔肉，加少量清水或高湯燜燒8分鐘
11.調入適量鹽和雞精，大火收汁起鍋裝盤。
美食小貼士：
一、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再換中火炸，兔肉就嫩得很了～
二、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很
四、紅燒兔肉
紅燒兔肉是一道味美健康的家常菜。其色澤紅亮，味香肉爛。非常適合老人與小孩食用。兔肉性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。兔肉中脂肪、膽固醇含量低於其他肉類，而磷脂含量高於其他肉類。經常食用低膽固醇的兔肉，人血液中膽固醇不會升高，從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。
所以，兔肉是高血壓、肥胖症、動脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉食品。同時，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養素，有利於健腦益智，因此，專家認為兔肉是兒童、少年的益智食品，並能防止老年人患老年痴呆。兔肉具有補中益氣、滋陰養顏、生津止渴的作用，可長期食用，又不引起發胖，是肥胖者的理想食品。
健腦益智又解饞的---紅燒兔肉
主料;兔腿2隻
輔料;蔥姜、八角、糖、醬油、鹽、料酒
紅燒兔肉的做法
1、將兔肉洗淨。
2、將兔肉切成4釐米見方的中塊。
3、加清水浸泡半個小時，泡出血水。
4、準備好蔥姜和八角。
5、將兔肉焯水後瀝乾水分。
6、加入醬油料酒醃製10分鐘。
7、鍋中注入油，燒至5成熱，下入醃製的兔肉。
8、炸呈紅色，撈出瀝油。
9、鍋中留底油，爆香蔥姜和八角。
10、下入煎炸的兔肉，翻炒均勻。
11、加入醬油糖和適量的清水，大火燒開轉小火燜至40分鐘。
12、加入鹽，收幹湯汁即可。
五、苦瓜炒兔肉
食材：苦瓜、兔子肉、蒜瓣、生薑、紅尖椒;
苦瓜炒兔肉的做法
1、兔子肉斬小塊，在清水中浸泡一會，濾去血水，冷水下鍋，放料酒、香葉、桂皮、乾花椒粒等香料，水燒開後，再煮一兩分鐘，撈出，在流動的溫水中衝去浮沫，瀝乾水份備用;
2、苦瓜去兩端，對半切開，去掉內壁的白瓤，再切成半月型，洗淨，用少量鹽醃製半小時，析出苦水倒掉，再清洗幾道，瀝乾水份備用;
3、蒜瓣、生薑分別切碎末;紅尖椒去蒂洗淨切細圈;
4、坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅辣椒，入兔子肉，爆炒兩三分鐘，途中加少量鹽提前入味;下入苦瓜，略翻炒，倒入少量高湯或溫水，加少量鹽、生抽、老抽，炒至湯汁基本收幹，即可起鍋裝盤。
兔子肉鹹香美味，是節假日餐桌上的滋味下飯菜。
六、粉蒸兔肉的
肉類中就數兔肉的脂肪含量極低遠低於豬肉、牛肉、羊肉的脂肪含量且它的營養價值也很高。兔肉含有豐富的優質蛋白質含量高達21%超過豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的蛋白質含量。兔肉所含的8種人體必需胺基酸它的含量和比例接近人體需要而且吸收率高。兔肉的礦物質含量較多尤其是鈣的含量較高。兔肉的膽固醇含量每100克僅含有60~80毫克不僅比一般肉類低比魚類也低。這份兔腿肉是和芋頭一起蒸的香鮮無比!
材料：紅嘴芽、芋頭三隻、兔腿肉半碗、蔥、姜、蒜碎、蒸肉粉半袋
粉蒸兔肉的做法
1、芋頭洗淨去皮切片鋪在碗底
2、兔肉切丁用生抽、蔥姜蒜碎、黃酒拌勻靜候片刻再用約半袋蒸肉粉拌勻鋪在芋頭片上
3、兔肉無油可以澆一點橄欖油入內
4、入蒸鍋大火隔水蒸約30分鐘期間揭蓋在粉蒸肉表面灑上一點兒開水防止肉肉們脫水變幹
粉蒸兔肉食材搭配小提示
維生素K3和兔肉不能一起吃:兔肉與維生素K3同食易降低藥效。
姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸寒，性冷;而乾薑、生薑辛辣性熱，二者味性相反，一寒一熱，同食後容易導致腹瀉。
如果您喜歡，記得分享給朋友哦！