「湖田十月清霜墮，晚稻初香蟹如虎」
秋天，果實成熟、魚美蟹肥、金風送爽，在這收穫的季節裡，一道香辣蟹讓你品味秋天的味道。螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。阿偉我的這道香辣蟹是我有一年在四川廣元遊玩時，我的大學同學帶我去他家吃飯由他的母親做的，我覺得香辣異常，請教他的母親之後所學到的，現在我來把這道菜教給你們吧。
多餘的話不說了，現在就開始吧，一些小夥伴把口水擦一擦之後我們就開始製作了！
首先我們需要準備所需的食材：三隻螃蟹、一塊老薑（洗淨切碎備用）、蒜瓣五個（切碎備用）、小蔥三根、香菜一小把、澱粉（加水攪拌均勻備用）、生抽、食用油、幹辣椒一顆（切段備用）豆瓣醬（最重要的配料，最好選擇郫縣豆瓣醬）。
然後就到了烹飪環節了：
步驟1.用刷子將螃蟹清洗乾淨，咱在買螃蟹的時候儘量買母蟹，因為母蟹的蟹膏和蟹黃會比公蟹的量多且厚實（切記！螃蟹在清洗的時候發現已經死了，就千萬別貪嘴、覺得可惜，在處理之前死掉的螃蟹是不能吃的）；
步驟2.拿一個洗淨的螃蟹，不要拆繩子（螃蟹都是用繩子五花大綁的），把蟹鉗拔下來、螃蟹肚子下面的那塊三角形的殼拔掉，抽出腸線；
步驟3.把抽了腸線的螃蟹放正，向上輕摳蟹背，將上殼與蟹肉分離，注意蟹膏和蟹黃不要丟掉；
步驟4.還是在處理螃蟹，把分離之後的蟹肉上用小水衝洗一下，然後用刀沿著蟹胸中間切成兩半，以此方法來處理剩下的螃蟹；
步驟5.起鍋開火，冷鍋下油，待油溫八成熱時加入備好的蒜沫、姜沫爆香；
步驟6.鍋中炒出香味之後，加入以處理好的螃蟹，繼續翻炒，炒至變色之後加入適量豆瓣醬繼續翻炒（豆瓣醬的量適自己的口味而定）；
步驟7.翻炒一到兩分鐘之後，加入冷水大火煮沸之後，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘左右（加入的水量漫過菜身三分之一即可）；
步驟8.在之前的勾芡汁裡加入兩小勺生抽，揭開鍋蓋，加入勾芡汁、香菜段與香蔥段，大火收汁，盛盤。
這樣，一份鮮香誘人的香辣蟹就做好了，這道菜的難度不高，只是在處理螃蟹的時候略為麻煩，秋收以後的螃蟹特別肥，有興趣的小夥伴就自己做來給家人朋友嘗嘗吧。
小貼士：
1.在烹飪的過程中使用刀具與加熱廚具時，要注意安全；
2.因為這道菜用刀了豆瓣醬與生抽醬油，所以不用放食用鹽。