文山包種茶是臺灣烏龍茶種發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。產於臺灣省北部，其中以臺北文山地區所產制的品質最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為「文山包種茶」。
文山地區包括文山、南港，新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區。氣候溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種茶品質特佳。文山包種茶和凍頂烏龍茶一樣，都是臺灣的特產，享有「北文山、南凍頂」之美譽，並稱為臺灣兩大名茶。
雨天不採，帶露不採，晴天要在上午十一時至下午三時間採摘。文山包種在臺灣茶裡是發酵程度最輕的，所以葉底看起來比較青翠一些。不似凍頂烏龍的葉底，雖然也綠，但卻泛著微微的黃色。從葉底也可以看出一款茶的發酵程度。如果特別青翠，綠的發亮，則茶發酵程度很輕。如果葉底綠中帶點微黃，那麼茶的發酵程度就要重一些。
典型的文山包種茶特徵是：第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香；第二滋味要活潑甘醇；第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。
包種茶外觀似條索狀，自然捲曲，茶色墨綠，香氣清香幽雅似花香，有天然幽雅的芬芳氣味，衝泡後茶湯色澤金黃，清澈明亮。
品飲時，滋味甘醇鮮爽，入口生津，齒頰留掀久久不散。具有「香、濃、醇、韻、美」五大特色，素有「露凝掀」、「霧凝香」的美稱，被譽為茶中珍品。
判斷文山包種茶的好壞可依香味、外觀、茶色三項標準判斷。
香味又可分香氣和滋味兩項。香氣優雅清香，飄而不膩，滋味新鮮無異味，入口生津落喉幹潤韻無窮。
外觀又分形狀與色澤，形狀條索整齊，葉尖蜷曲自然，幼枝嫩葉連理，粉末黑點未生，色澤鮮豔墨綠帶麗色，調和清靜不參雜，嫩葉金邊色隱存，銀豪白點蛙皮生。
茶色蜜綠鮮豔浮麗色，澄清明麗水底色，琥珀黃金井上品，橙黃黃碧綠亦清。合於上述條件，才是上等的文山包種茶。
選購文山包種茶時，形狀以稍組長、條索緊結、葉尖自然彎曲、茶身呈油光墨綠色帶青蛙皮的灰白點色澤為上選品。
文山包種茶在衝泡後，以幽雅清香、入囗後芳香撲鼻，有鮮花般新鮮感者為上選品。茶香不新鮮，香味不持久者次之。凍頂幹茶具強烈芳香者為佳。
上選的包種茶衝泡後的湯色，以金黃碧綠，色澤鮮亮不混濁者為佳。湯色呈淺黃，暗黃無光澤者次之。
屬上選品的包種茶，湯水入囗不苦不澀，湯味純和刺激性強，喝下後令喉嚨甘潤無比。茶湯入囗淡而無味，刺激性弱者次之。
泡開後的葉底色澤鮮綠完整無損，枝葉連理者為上選品，葉片斷裂碎片，色澤暗綠者次之。
對於衝泡，如果是希望香高，則水溫也需要高一些，只需要注意出湯的時機就好。如果追求水柔、水甜，則水溫可以適當降低一些。這個原則基本上是通用的原則，適用於大部分的茶。
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