在浙江麗水，青田美食，總是充滿鄉情味，各式各樣的傳統美食，還是那個的配方，那個熟悉的老味道。在青田，你常常會聽到「這是海溪粉幹嗎？」人們為何執著於海溪邊粉幹呢？海溪粉幹，不加任何東西，純用早稻米製作，過程非常辛苦，複雜。海溪炒粉幹的味道，更是令人懷念。相傳宋靖康年間，一朱姓人家因金兵入侵南逃，擔心崇山峻岭大米不易攜帶，就把米煮成飯，搗成團，壓成絲帶著來到海溪定居，製作方法也流傳下來，至此海溪成為了粉幹的發源地，至今已有300多年歷史。
海溪粉幹不加任何東西，純用早稻米製作。因此原料和製作的手藝、時間都很關鍵。比如米一定要用新鮮的，米的種類也至關重要，此外製作過程中是否蒸透，曬的時候陽光和風是不是好，都是粉幹能不能成功的要素。到了冬天，海溪粉幹無論是品質還是銷量都迎來了旺季。冬至之後，陽光通透，寒風凜冽，格外合適做粉幹。而海溪粉幹，是人們逢年過節送禮的好產品。因此冬季的產量往往是一年中最大的。海溪粉幹經傳統手工工藝精製而成，色澤明亮，如銀如絲，烹飪後軟而不料，不粘口，不糊湯，可煮可炒，食用方便。它以獨特的風味、優質的品質深受人們的喜愛，是家喻戶曉的美食，是饋贈親友的佳品，也伴隨著僑鄉人民走出國門受到了海外友人的青睞。
海溪粉幹的製作方法是：米經浸泡後磨漿，裝入布袋擠壓瀝乾，再揉搓成有韌勁，做成大塊上籠，蒸半熟後放入石臼內反覆翻搗，有韌性和黏性後，壓扁捲成圓筒狀粉幹坯，放入乾粉車壓槽內，用千斤槓擠壓，經槽下面的鐵篦子，擠壓出已成細粉幹的粉千盤，再上籠屜稍蒸即成水粉幹。將水粉乾折疊成帖風乾，就成粉幹帖。水粉幹不經久藏，而粉幹帖可貯藏數年，是待客「點心」或送禮食品。每一步都十分關鍵，細節的把控直接影響到粉幹的口感。蒸的時候就是要控制時間的多少跟火候的大小，如果蒸的時間比較長的話，粉幹容易發黃，看過去不是很好看，如果蒸的時間比較短的話，容易發糊，用水煮出來就跟粥差不多的，口感也是不太好的。
曬乾後的海溪粉幹，可以炒也可以煮。傳統的炒粉幹需要先將粉幹放入溫水裡浸1到3鍾，撈起濾幹待用。配以肉絲、香菇、青菜等餡料炒熟，再加入粉幹大火炒軟、炒透，便可以出鍋了。過去生活困難的時候，給客人燒上一碗海溪粉幹可以說是最好的招待了。炒粉幹是連葷帶素，可當飯，可當菜，又吃得爽，又吃得飽。可以說，你到酒店點這樣一道又能當主食，又能當下酒菜，而且具有地方風味的食品，讓人念念不忘。
尋常的主食其實就是最美味的味道，一碗海溪炒粉幹，樸實而溫暖，那應該就是家的味道。這種樸實而美味的主食，是勤勞而智慧的勞動人民從長期的生活實踐中發明而來的。即使隔了數百年的歷史，這一碗海溪炒粉幹，依然讓我們覺得美味而溫暖，趕路的疲倦和寒冷，也在一碗炒粉乾落胃後被撫平。在浙江青田，海溪粉幹，風味獨特，是青田人念念不忘的味道！小夥伴們，你吃過海溪粉幹嗎？
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