武夷巖茶為烏龍茶類，產於閩北「秀甲東南」的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的是武夷巖茶大紅袍，它們綠葉紅鑲邊，形態豔麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙，巖韻醇厚，花香怡人，清鮮甘爽回味悠悠，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是「活、甘、清、香」齊備的茶中珍品。
武夷巖茶飲後齒頰留香，清朝美食大師袁枚說：「嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者為第一。」 「武夷巖茶」是產於閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為「貢品」。元代還在武夷山設立了「焙局」、「御茶園」。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。
武夷巖茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，衝泡後茶湯呈深橙黃色，清澈豔麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃鬱，衝泡五六次後餘韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特徵取名。「大紅袍」最為名貴。傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之後，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知後脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得『大紅袍「之名。武夷巖茶是我國東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種，是有名的「僑銷茶」。
產地
武夷山多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有「盆栽式」茶園之稱。因為有「巖巖有茶，非巖不茶」之說，巖茶因而得名。武夷巖茶主要分為兩個產區：名巖產區和丹巖產區。 武夷山坐落在福建省東北部，有「奇秀甲於東南」之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈迴其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產之奇而奇。 武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築「盆栽式」茶園。「巖巖有茶，非巖不茶」，巖茶因而得名。
主要品種
武夷巖茶品目繁多，主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負盛名的當數大紅袍。 「大紅袍」產於武夷山九龍窠。相傳康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫獻策配方，都不能治好，後來有人獻上一包武夷山的茶葉，請康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。當康熙得知這種功效神奇的茶，原系武夷山生產時，當即脫下紅色御袍，派人送往武夷山，披掛在茶樹上，以示謝意，「大紅袍」因此而得名。又傳這叢茶生長於絕壁懸崖，無法攀摘，於是寺僧便馴猴穿紅衣採之。「大紅袍」品質奇絕，有一葉能泡一桶之說，味醇回甘，湯色橙黃、清澈，葉底勻亮，衝泡七次有餘香，難怪它會具有神秘色彩。
武夷正山小種紅茶是又一個武夷獨特的茶葉品種。正山小種又稱桐木小種或星村小種，是英國女王最喜歡喝的紅茶。英國詩人拜倫在其長詩《唐璜》中深情地寫道：「我一定要去求助於中國武夷山的紅茶」。正山小種是我國特有的一種紅茶，茶葉內質優異，加之獨特的製作工藝，因而形成特別的品味。正山小種紅茶也叫武夷雲霧茶，被譽為「天字號」，意為特優之品。正山小種紅茶產在武夷山國家自然保護區內。這裡地處武夷山脈北段，主峰黃崗山海拔2158米，系華東大陸最高峰。它北拒北面寒流，南迎海洋暖風，形成獨特的自然氣候。由於高溼、多霧、晝夜溫差大等原因，減少了茶中的有機物消耗，糖類縮合難，不易形成纖維素，使茶葉具備了精良天然的內質，加上採取了全發酵，並用松香烘青、焙乾等區別於烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味也別具一格：條索肥壯、緊結圓直、色澤烏潤、湯水濃厚、無苦澀味、葉底紅亮開展，具有松柴煙和桂圓湯香味的品質特徵。 肉桂茶是武夷巖茶的後起之秀，產于慧苑巖，它加工精細，滋味鮮滑甘潤，有「巖骨花香」之勝，已連續五次在全國名茶評比中名列前茅。 武夷水仙也是武夷巖茶中的精品，《紅樓夢》裡寫的賈母最愛喝的「老君眉」就是武夷水仙。
標準
香高味醇、形色獨特的武夷巖茶，具有特殊的「巖花香」的「巖韻」風格。它集紅茶、綠茶功效於一身，有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效，在國際市場上享有較高的聲譽。是福建省主要出口商品茶，更是中外遊人爭相購買的旅遊紀念品。鑑評武夷巖茶主要是看香氣和滋味兩因子。優良之成品巖茶，必須達到如下之標準： 1、形狀：須質實量重，條索長短適中，緊緻稍細，惟水仙香味種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純淨，整齊美觀。 2、色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，須呈現有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。 3、香氣：巖茶為半發醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。 4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，潰泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、滋味：巖茶之佳者，入口須有股濃厚芬芳氣味，入口過喉易感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津，甘甜可口。巖茶品質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇厚。 6、衝次：通常以能泡衝至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者「八泡有餘香」。 7、 葉底：良好之茶葉，衝開水後，葉片易展開，且極柔軟，葉緣可見銀硃色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉淡脈黃，即常言的「綠葉紅鑲邊」。在物理因子方面，為茶梗黃片、茶末含量，其他夾雜物應達到要求，越少越妙；檢驗所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過要求。
製作工藝
武夷巖茶的初制工藝技術；1、採摘；2、萎凋；3、做青；4、殺青；5、揉捻；6、烘乾。 武夷巖茶精製工藝技術：1、揀大的梗與黃片；2、分篩；3、復揀小的梗與黃片；4、拼堆；5、焙火、吃火。 最上等的是名巖名樅，原來有五個品種：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰，後來，半天腰這個品種逐漸被人忽略了，所以就有四大名樅的說法。 除了名樅，下來就是一系列有名有姓的品種茶了，肉桂、奇蘭、黃觀音等等。 再往下，很多說不清楚的茶葉統統稱為奇種，也就是當地的「菜茶」（普通得跟種菜一樣隨便可以在房前屋後種植的茶）。 名樅、品種、奇種雖然歷史上已經排列了名次，但並不意味著茶葉的等級就這麼隨便就排列清楚了，因為茶葉品質除了品種以外,還要看製作水平，最終才能體現茶葉的品質高低。
衝泡
武夷巖茶的衝泡，別具一格。「杯小如胡桃，壺小如 掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其 ，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。」開湯第二泡 才顯露。茶湯的 氣自口吸入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂「三口氣」，即可鑑別巖茶上品的 氣。更有上者「七泡有餘 」。武夷巖茶的 氣馥鬱，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈「寶光」。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱「蛤蟆背」。泡湯後葉底「綠葉鑲紅邊」，呈三分紅七分綠。
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