天氣寒冷，不如用砂鍋燉一鍋雞煲吧！
砂鍋菜在冬天確實可以給人慰藉，它咕嚕咕嚕著熱氣，香氣飄散。煲菜形式多樣，不拘泥於形式，萬物皆可煲，只要你敢想，就可以按自己的喜好來煲出一鍋美味可口的菜品出來。
煲仔菜在中國很多個省份都可見到，比如中國湖北、廣東、香港和澳門這些地方，煲菜屬於常見菜，大部分煲仔菜均味濃香辣，煲菜出現頻率高峰期是在秋冬兩個季節。
廣東將煲菜稱之為「啫啫煲」，啫啫兩個字在粵語中讀音為 ：jue。當食材放於瓦煲（瓦罉）中，經過極高溫的燒焗後，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出「嗞嗞」聲，「嗞嗞」粵語發音為「啫啫」，於是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。啫啫煲最早是上世紀八十年代在廣州的大排檔出現，後來，粵菜酒樓中也流行起啫啫煲。這是餐桌上難得的風味。
做啫啫煲需要準備一個砂鍋，廣東人做菜愛「鍋氣」，什麼菜都帶上了「鍋氣」才是最香的，一般將配料放到砂鍋底部，然後再半加工的主菜放在其上，中途一加一滴水，依靠食材本身的水汽烤熟入味，這是啫啫煲常見的做法。
還有一種做法是將在做煲菜前先油鑊把食材炒熟，接著才把炒熟的食材放在砂鍋或鐵鍋上。傳統的煲菜用炭火慢煨，炭火溫，用它做來的菜味道會更厚重一點。
廣東有一道很名的「啫啫雞煲」就是將雞塊加紅蔥頭一起燴制而成的煲菜，所需的食材並不多，全程不用加一滴水，如果沒有買到紅蔥頭可以用洋蔥替代，關鍵是用砂鍋煲就行了，最後的成菜，雞肉不柴不幹，也沒有水汪汪的，肉質緊緻脆嫩多汁，真是超級下飯！
砂鍋雞肉煲
【食 材】
三黃雞 洋蔥 冬筍 鹽 姜 蒜 蔥 青蒜 幹紅辣椒
蠔油 冰糖 料酒 生抽 老抽 小茴香
【步 驟】
1、準備一隻三黃雞，三黃雞肉多且嫩，最適合做紅燒雞塊或是煲菜之類，買三黃雞時可以直接在賣雞處斬成小塊帶回家；
2、雞塊洗淨後用冷水焯一下後再衝洗乾淨備用；
3、起鍋入油，倒入姜蒜，蒜要放多一點更好吃哦！加一點冰糖，然後倒入瀝乾水分的雞塊煽炒，這一步目的是控幹雞塊水分，令吃最後吃起來不是水水的感覺，加冰糖是為了給雞塊表面上一層色，做出的成品菜色澤會更好看一點；
炒到雞肉表面有一點點焦黃色，而且看得出來它的水分已經控幹了，加料酒、鹽、幹紅辣椒、蠔油 生抽、 老抽，撒一把小茴香後繼續翻炒；
然後加入切好的洋蔥放入鍋中略炒一會後就要將它們移到砂鍋中去了；
直接將鍋中的半成品雞塊盛起裝入到砂鍋中；
為了更香，放一點蔥段進去，然後全程中小火，不需要加水，因為有洋蔥，湯汁其實在燉煮的過程中是會從越來越多的慢慢水氣蒸發至收幹，但不需完全收幹汁，鍋底還是要留些湯汁才好，為了擺盤，我將它們裝在盤中， 切了一點青蒜點綴一下。
哦，對了，我在裡在加了幾片冬筍，因為冬筍放進去會出鮮味，浙江的冬筍也格外好吃，脆嫩嫩的，和雞肉一起吸咐了它的肉汁味道，筍就更加好吃了！