廚師長教你：「家常辣椒醬」的做法，鮮辣且回味無窮，先收藏了
【主料】
小米辣（200克）
二荊條（500克）
杏鮑菇（350克）
【輔料】
生薑（100克）
大蒜（100克）
白芝麻（20克）
刀口辣椒麵（30克）
八角（2顆）
桂皮（2小塊）
香葉（2片）
小蔥（幾根）
香菜（幾根）
菜籽油（700克）
【調味料】
食用鹽（15克）
黃豆醬（50克）
詳細步驟如下▼▼▼
【1】首先我們準備小米辣200克，將小米辣清洗乾淨之後切碎備用，辣椒切得越碎則越辣和入味。
【2】準備二荊條500克去掉辣椒蒂之後切碎備用，不能吃太辣的同學可以用大青椒或者大紅椒代替。
【3】準備杏鮑菇1根切成小粒備用，杏鮑菇的重量是350克，加杏鮑菇的目的是代替味精增加鮮味，同學們也可以改變比例多加一些杏鮑菇，這樣還能豐富辣椒醬的口感，杏鮑菇切好之後下一步開始準備輔料。
【4】準備生薑和大蒜各100克剁碎備用，生薑和大蒜可以適量的多加一些，這樣能夠讓香味更加濃鬱。
【5】準備空碗一個，加入炒香的白芝麻20克，沒有芝麻的同學也可以不加，加入刀口辣椒麵30克，加辣椒麵的目的是增加成品的層次感。
【6】下一步開始準備香料，碗中加入八角2顆，加入桂皮2小塊，加入香葉2片，加入幾根小蔥挽成結，再加入幾根香菜。
【7】然後在剁好的辣椒中加入食用鹽15克攪拌均勻，這一步的目的是讓辣椒提前出水和入味。
【8】下一步開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入菜籽油700克 燒至6成熱（約180度）。
【9】油溫6成熱之後將準備好的香料和小蔥香菜下鍋，然後轉中小火浸炸3分鐘左右，這一步的目的是將香料和輔料炸出香味，家庭小灶則需要5分鐘左右。
【10】3分鐘之後將輔料撈出丟棄不用。
【11】然後再次將油溫升至7成熱，油溫7成熱之後將切好的杏鮑菇下鍋炸3分鐘，這一步的目的是減少杏鮑菇的水份。
【12】中途加入剁好的姜蒜末炸香。
【13】杏鮑菇炸至金黃色之後（3分鐘）再加入切碎的辣椒，辣椒碎下鍋之後先開大火燒開攪拌均勻，拌勻之後開中火熬4分鐘，這一步的目的是將其熬至斷生，同學們只有熬至斷生之後才可以防止變質。
【14】4分鐘之後加入準備好的刀口辣椒和熟芝麻，然後繼續翻炒2分鐘。
【15】刀口辣椒炒香炒出顏色之後再加入黃豆醬50克，黃豆醬翻炒1分鐘之後即可出鍋冷卻食用，辣椒醬冷卻之後放入玻璃瓶中密封保存。
一道鮮辣回味無窮的辣椒醬就製作完成！
【家常辣椒醬技術總結 】
1.不同地區的同學可以選擇適合自己辣度的辣椒
2.最好選擇菜籽油作為油料，且油量可以稍微多一些，這樣可以增加保存的時間
3. 此醬除了下飯之外還可以用作蒸魚頭的原料
4.冷卻之後最好用密封容器放入冰箱保存
5.成品切忌陽光暴曬或潮溼陰暗
家常辣椒醬的技術總結完畢！