咖啡最早在衣索比亞被發現，緊隨其後，衣索比亞的鄰居葉門，用其獨特微氣候和高海拔地理位置開始生產風味獨特的咖啡，葉門是世界上第一個把咖啡作為農作物進行大規模生產的國度，葉門咖啡的原生品種叫做Udaini（烏黛妮），它是古老的鐵皮卡品種，這一點和瑰夏非常相似。
從16世紀開始，在隨後的150年裡，葉門曾經一度還是全世界咖啡豆的唯一產地，所有的咖啡都通過摩卡港跨越紅海進行出口，所以摩卡咖啡是一個模糊的感念，基本上當時從紅海到阿拉伯海南北的東非和葉門咖啡都會被稱為摩卡咖啡，咖啡喚醒了這座偏僻的港口，在奧特曼帝國的庇護下，葉門小心翼翼的經營著他們的咖啡因產品，堅持不售賣活的咖啡樹和咖啡種子，建立起一個全球的咖啡壟斷市場。
然而，葉門並沒有守住這個秘密多久，荷蘭商人最終還是搞到了活的咖啡樹。世間萬物興衰更替，葉門咖啡也沒能逃過歷史的變遷，即使它在幾百年前壟斷著世界咖啡市場，阿拉伯和歐洲貴族以喝葉門咖啡為榮，但僅僅幾十年之內，當奧特曼帝國和葉門境外不斷有地方開始種植咖啡樹，葉門的咖啡壟斷帝國走向了沒落，摩卡港現在已經不能再使用了，它幾乎已經被沙子填滿，不再是個港口，而變成了一個沙洲，滄海桑田，令人唏噓。
如今葉門國內政局的動蕩導致整個國家走向崩潰，戰爭和毒品摧毀了葉門，葉門咖啡在過去的一百年中品質急劇下降，今天葉門咖啡的種植和處理方法與數百年前相比基本上沒有什麼變化。即使在後來世界上許多其他地方在咖啡種植和生產方面都趕超了葉門，但在如今的精品咖啡時代，葉門的咖啡在世界上仍保有盛譽。它有著狂野而獨特的風味，並不斷地吸引著咖啡饕客們。儘管幾個世紀以來摩卡時代已經成為了過去時，但如今葉門的咖農們仍然熱愛並堅守他們的咖啡園，仿佛400多年來也未曾改變。
幾年前，葉門咖啡又因為一個人的傳奇故事而重新回到世人視線，出生在舊金山的葉門裔美國人Mokhtar，2013年的某天在舊金山的一家精品咖啡館喝到了人生中第一杯單品咖啡，迷人的風味如閃電般擊中他的全身，在那一刻，Mokhtar稱「人生的過往與未來仿佛發生了碰撞」，不僅點燃了他對遠在葉門的家鄉及咖啡的好奇心，還為他指引了一條改變他一生的道路：重振葉門咖啡。隨後Mokhtar在葉門遊歷了三年，對30個咖啡種植區實地探訪，一些偏遠的莊園甚至要在山間徒步3日才能到達，他的足跡遍布了葉門所有種植咖啡的土地。Mokhtar目標很簡單，說服農民提升他們咖啡豆的品質，獲得比種植毒品更高的收入。雖然葉門的農民是世界上第一批開始種植商品咖啡的，但因為與國際市場隔絕多年，他們的標準也一直在下跌。「他們採摘和處理咖啡櫻桃的方式都十分隨意，」Mokhtar說，「於是我必須要放慢速度，親自幫助他們，例如幫他們建立日曬床，給他們引進了第一臺水分測試儀。」從使用有機肥料到只採收最成熟的咖啡櫻桃，再到乾燥、處理法等，Mokhtar幫助葉門的咖農們建立了一個全新的種植體系，而這，完全憑一己之力。他還把分散的農民組織成為合作社，要求董事會必須要有50%的女性，當農民使用全新的種植方法時，他們還可以獲得比市面價格高出1/3的補貼，他為咖農提供無息貸款，咖農們甚至可以直接用咖啡來償還貸款。
在歷經無數個日夜的付出與心血傾注後，2015年3月，當他準備帶著來自葉門不同產區的生豆樣品，想要帶給美國精品咖啡協會（SCAA），讓這些豆子在西雅圖舉行的世界最大型咖啡論壇接受測評時，葉門內戰爆發了，就在他出發的前夜。兩座民用機場都被炸毀，所有航線都停止運營，Mokhtar被困在了葉門。一瞬間，這個古老的國度被戰火所籠罩，地上遍布炮彈的殘骸，他唯一的出路是先離開，於是，Mokhtar來到摩卡港，僱了一艘小漁船，讓漁夫把他送到紅海的另一邊非洲。背著簡易的行囊，帶著兩箱咖啡豆，兩個人、一艘船在沒有導航、一望無際的大海上航行了七個小時，到達了非洲小國吉布地。然後從那裡，又輾轉數日，Mokhtar終於踏上了美國的土地。這個歷經了戰爭與炮火洗禮的葉門摩卡港咖啡（Mokhtar創立的品牌名），最終在COFFEE REVIEW評選的年度排名前30的咖啡豆榜單中，以97分高居榜首。Mokhtar說，「這些咖啡能在這裡被呈現，是一個奇蹟。」。他的這段「逃生經歷」與在戰火中對頂級咖啡的堅持，被美國作家Dave Eggers創作成了小說《THE MONK OF MOKHA》。從戰火中涅槃的葉門摩卡港豆子，不僅在那次論壇上獲得了一致好評，如今在世界咖啡師大賽上也開始初露鋒芒，越來越多的世界咖啡衝煮大賽的冠軍都是選用的葉門摩卡港的豆子。
葉門咖啡比絕大多數咖啡豆更小更圓，呈淡淡的綠色，外形和埃塞爾比亞的哈拉爾或耶加雪啡很相似，也說明葉門和衣索比亞的咖啡品種極為接近，葉門咖啡的特點在於它果香濃鬱，有明顯的酒味、辛辣味和堅果味，有人說這是紅海特有的「狂野味道」。葉門咖啡在國際市場上的價格一直不低，一方面是政局動蕩導致出口量極少，另外阿拉伯國家的石油大亨們消耗掉了大部分的出口量，在沙烏地阿拉伯等產油國，葉門咖啡倍受寵愛，所以留給歐美的是昂貴的價格，國際市場上，葉門咖啡價格一直居高不下。
喝上一杯葉門咖啡是很獨特的感覺，是體驗咖啡古老歷史的旅程，也是對一個國家文化和傳統工藝的朝覲。現在，葉門的咖啡也正在轉型、成長和變化，特別是像Mokhtar這樣的傳奇人物為葉門咖啡帶來了新生，在災難性的內戰和動蕩時局中堅持，懸而未決的政局左右著葉門咖啡甚至是葉門的未來。
然而，激發葉門咖啡種植和加工工藝的激情依然存在。將心力傾注在葉門咖啡過去輝煌的工藝歷程的咖啡種植者們，也仍然堅信大自然將賜予葉門咖啡更樂觀的未來。如今的葉門咖啡，浴火重生，即使頂級的瑰夏和藍山也無法掩蓋其耀眼的光芒，這背後滄桑積澱的歷史絕對是它風味悠長的關鍵促因之一。