龍吟草莓一顆800?米其林的料理究竟是什麼操作,這麼值錢!

2020-12-18 騰訊網

龍吟草莓是一家日本米其林餐廳推出的甜點，做法是當時最流行的分子料理法，也就是——把草莓變成草莓。雖然還有著草莓的外觀，也確實是用草莓做的，但你卻能從中吃出不同的口感，據吃過的人說，龍吟草莓吃起來，又酸，又甜，又冰，又冷，又翠，又軟，還有跳跳糖的口感，各種口味濃縮在一顆小小的草莓中。

這樣看是不是和普通的草莓糖沒什麼兩樣？其實它小小的身材裡大有乾坤~這道龍吟草莓的製作工序非常麻煩，它還有一個名字叫做-196°C ~ 99°C，意思是它的製作過程需要經歷-196°C 到99°C的溫度烹飪，在製作中會把真正的草莓打碎然後再通過其他方式，將它還原成一顆草莓。想想就覺得這個製作過程非常麻煩，那麼具體是怎麼操作的呢？

龍吟草莓的做法

第一步：製作草莓果醬

將草莓的果肉與葉分離

果肉切小塊，加入細砂糖，攪拌均勻，醃製2小時

倒入鍋中加熱，做成草莓果醬。

第二步：處理葉片

將葉片洗淨，入水灼後撈出，蘸取一種草莓味的奶油甜酒，然後放置廚房紙上吸乾

用粉篩在其面上撒上糖霜

放入幹發機（也有說叫幹法機，甩幹器的，功能確實就是乾燥）低溫烘乾脫水6個小時後取出

第三步：製作草莓冰淇淋

果肉切片放入真空袋，並加入細砂糖

用抽真空塑封機封裝後放入恆溫水浴鍋，設置為80℃，加熱10分鐘

（現在市面上較多的是低溫慢煮機，體積小更適合家用，主要功能就是真空低溫烹飪，能夠有效地減少烹飪過程中水分的流失，從而保證肉質的鮮嫩）

撈出後放入冰水冷卻，剪開真空袋將草莓倒入攪拌機，依次加入牛奶、淡奶油、煉乳、泡軟的吉利丁片，攪打均勻

將奶昔倒入虹吸瓶中，裝好N2O汽彈，，搖晃均勻後將整個瓶子放入冰水冷卻

將奶昔打進裝液氮的杜瓦瓶內，就可以得到極度蓬鬆的草莓冰淇淋。

將冰淇淋倒入研磨機研磨成粉狀，再加入和三盆糖（一種日本傳統砂糖）進行調味

第四步：製作外殼

在攪拌盆中加入色素和香精，另加入水和糖後攪拌均勻呈糖漿狀態

在鍋內倒入塔塔粉以及糖漿，攪拌加熱至164℃倒出至模具

不停地把空氣擰進去，拉成長條後，用剪刀剪成小塊

放置於食物保溫燈（也叫食物加熱燈）下使其融化

然後繼續揉搓，粘在一個小木棍上捏成圓球狀，再用吹玻璃的方法吹出草莓外殼

用丁烷噴槍進行脫模

用噴槍繼續加熱鐵絲，用鐵絲在草莓根部鋸開一個小口

使用漏鬥裝入草莓冰淇淋

用裱花筆塗上糖漿（相當於膠水的作用）

沾上草莓葉

最後澆上草莓果醬。看完這些，珍豬的內心十分複雜，有錢人的快樂真的不是我可以想像的。希望以後發達了一定要自己去體會一下一口800的龍吟草莓是個什麼滋味！那麼現在說說你的看法吧？（來源網絡）

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